Foie gras … Tradycyjny francuski przysmak, którego smakują prawdziwi smakosze i koneserzy luksusowego smaku. Tłusta wątroba (tak tłumaczy się „foie gras” z francuskiego) powoduje, że nozdrza trzepoczą, wywołuje szaleństwo gruczołów ślinowych.
I nawet drogi Sauternes, który został błędnie przydzielony do przysmaku, jest zmuszony do samotnego oczekiwania na swoją kolej. Ciekawe, jaki procent tych, którzy czczą foie gras, zna całą prawdę o metodzie produkcji tej tłustej, tłustej, niesamowitej wątroby? Ale w rzeczywistości ludzkie wady naprawdę się w niej skoncentrowały, być może dlatego jest taka atrakcyjna. Kwestie sumienia są jednak delikatną i osobistą sprawą. Ale nadal warto mówić o niektórych technicznych aspektach tego procesu.
O długiej historii, która leży u podstaw powstania tej francuskiej tradycji, możesz napisać książkę, która będzie pełna historycznych postaci, tła geograficznego i biologicznego, wariacji kulinarnych na ten temat i nie tylko.
Krótka wersja annałów jest następująca. Ktoś kiedyś zauważył, że gęsi jedzą intensywnie przed długim lotem do ciepłych regionów. Patroszyąc tego tuczonego ptaka, niektóre z jego organów wydawały się ciekawi ciekawi smaku. A tłusta przerośnięta wątróbka gęsia (kaczka) stała się narodowym skarbem Francji. Ale jak to się naprawdę dzieje? Co kryje się za tymi wykwintnymi słojami z kokardkami, miniaturowymi tostami i misternymi przysmakami najlepszych kulinarnych specjalistów? Cyniczna, umyślna przemoc, uderzająca w wyobraźnię nawet najbardziej skostniałych pragmatyków.
Foie gras jest zalegalizowane rażące okrucieństwo. Przez pierwsze cztery tygodnie pisklęta żyją zdrowo, zdrowo, pełnią życia, stają się silniejsze, rozkładają skrzydła. Druga faza to ulepszona dieta, w której dziecko natury wyrasta na dorosłego. I dokładnie od tego momentu nadchodzi godzina „X” - gęsi (lub kaczki) są praktycznie unieruchomione, w tym celu sadzi się je w bardzo wąskich klatkach z zamkniętymi kratkami i rozpoczyna się karmienie wymuszone. Ten etap jest elegancko nazywany „gniazdem”, ale w rzeczywistości do gardła ptaka wsuwa się rurkę, przez którą pasza (zwykle kukurydza) jest układana na szczycie. Takie „nadzienie” przeprowadza się co najmniej 3-4 razy dziennie, aby wątroba gęsi (lub kaczki) boleśnie rosła i rosła tłuszcz. W czwartym etapie ptak oczywiście zostaje zabity, jego brzuch jest rozdzierany, a pożądana wątroba jest usuwana. Jednak nie, zdjęcia pokazują, że po prostu wypada z niewoli grubego gęsiego mięsa.
Niektóre węgierskie farmy praktykują wycięcie wątroby w sposób żywy. Prawdopodobnie smak tego foie gras jest jeszcze bardziej wyrafinowany - cierpienie ptaka dodaje końcowej pikantnej nuty. Masa tego ekstrahowanego produktu ubocznego wynosi 800-900 gramów, czyli 10 razy więcej niż zwykłe rozmiary.
Fu-gras jest zabronione w kilku krajach europejskich (Szwajcaria, Wielka Brytania, Czechy, Dania itp.), W niektórych stanach amerykańskich. Francuskie gwiazdy wielokrotnie powtarzały, że ta tradycja nie ma prawa istnieć. Jednak foie gras nie tylko zniknął z półek i menu, ale jest coraz częściej uprawiany. Producenci twierdzą, że ptaki czują się całkiem dobrze - dobrze odżywione, zadowolone. Warto jednak spojrzeć tylko raz w te „szczęśliwe” oczy gęsi, które są wypełnione kukurydzą i zamknięte w „przyjaznym uścisku” klatki …
Nawiasem mówiąc, program edukacyjny: wątroba - foie gras, ryba - puffer (to kolejne danie!).
