Wspólny grzyb kurkowy jest ceniony za jego doskonałe walory smakowe, a także za silne działanie lecznicze. Nie boi się owadów ze względu na zawartość chinomannozy, która zabija wszystkie larwy robaków. Z tego powodu kurki zjadane przez robaki prawie nigdy nie występują.
W tym artykule dowiesz się, jak odróżnić te grzyby od ich fałszywych odpowiedników, gdzie rosną, jakie są grzyby i jak odpowiednio je przygotować na przyszłość.
Odmiany
Na świecie istnieje kilka odmian tych wspaniałych darów lasu: po pierwsze, oczywiście, jest to zwykła kurka, której zdjęcie można zobaczyć w artykule. Nieco mniej powszechny jest aksamitny (jasnopomarańczowy), fasetowany, z gładkim hymenoforem i kruchym miąższem, szaro - czarny z śnieżnobiałymi zarodnikami.
Kurki fasetowane często występują w lasach Ameryki Północnej, szare - na półkuli północnej, w strefie umiarkowanej, a także w tropikach. Zbieracze grzybów przez długi czas unikali tej odmiany - przerażał ją niesamowity czarny kolor i kształt przypominający fajkę. W Niemczech nazywano go nawet „fajką śmierci”, uważając, że grzyb jest trujący. W rzeczywistości aromat i smak tej odmiany grzyba jest znacznie wyższy niż jego żółtego krewnego.
Kurka zwyczajna: opis
Kapelusz tego ładnego grzyba o średnicy od 3 do 14 cm ma kolor żółty lub pomarańczowy i ma nieregularny kształt. Może być wypukły lub wklęsły, prostaty lub lejkowaty.
Noga, od 3 do 10 cm wysokości, gruba i solidna, zwykle rośnie razem z kapeluszem i ma prawie ten sam kolor. W górę się rozszerza. Miąższ jest gęsty, mięsisty, często włóknisty, biały. Po naciśnięciu lekko się rumieni.
Świeżo posiekane grzyby mają lekko kwaśny smak i aromat suszonych owoców. Pieprznik pospolity - grzyb o falistych krawędziach wygiętych w dół. Skórka jest trudna do oddzielenia od nasadki. Jest bardzo gładki i przyjemny w dotyku.
Gdzie kurki najczęściej rosną?
Grzyb ten często tworzy mikoryzę z różnymi drzewami, ale przede wszystkim woli sosnę, świerk, dąb lub buk. Dlatego kurki najczęściej występują w lasach mieszanych lub iglastych. Grzyby te wymagają światła słonecznego, dlatego wolą miejsca trawiaste lub zacienione.
Jednak do kiełkowania ciał owocujących wymagana jest duża ilość wilgoci, więc grzyb wybiera polany, na których znajduje się duża ilość mchu lub ściółki, które chronią glebę przed wysuszeniem.
Kiedy zbierać kurki?
Pieprznik jadalny masowo owocuje pod koniec lata. To prawda, że w suchych latach okres ten może nieznacznie przesunąć się do początku jesieni. Najczęściej te grzyby można znaleźć obok sosny. A powodem tego sąsiedztwa jest nie tylko mikoryza.
Kurka nie jest zbyt wybredna przy wyborze „partnera”, ale bardziej nadaje się do kwaśnych gleb, które zwykle powstają w sosnach z powodu ściółki iglastej, która niezawodnie ściółkuje glebę, chroniąc grzybnię przed wysychaniem.
Szukają grzybów na brzegach, polan. Znalezienie ich dzięki jasnemu kolorowi wcale nie jest trudne. Kurki nie chowają się pod liśćmi. Ciała owocowe nie wyrastają same. Kurki nie tworzą okazałych polan, ale jeśli spotkasz jednego grzyba, z pewnością w pobliżu będą inne.
Przetwarzanie i przechowywanie
Kurki - grzyby są bardzo popularne, chociaż należą do trzeciej kategorii. Powodem jest to, że gatunek ten jest nieco ciężki dla organizmu, można go jeść w niezbyt dużych porcjach.
Przed gotowaniem grzyby należy dobrze umyć. Większość jest zwykle odcinana - zawarte w niej włókna pozostaną sztywne podczas gotowania. Grzyby te mogą być gotowane, smażone, marynowane, mrożone. Przed gotowaniem miazgę należy pokroić na małe kawałki - ułatwi to proces. Wielu zbieraczy grzybów nie zaleca ich suszenia, wierząc, że w tej formie stają się sztywne. Można jednak spierać się z tym stwierdzeniem, najważniejsze jest poznanie tajemnic, które pozwolą przygotować pachnące i delikatne kurki.
Jak suszyć grzyby (kurki pospolite)?
Możesz użyć starej sprawdzonej metody: całe grzyby należy naciągnąć na grubą nić i zawiesić w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Takie kulki grzybowe należy okresowo obracać, aby wilgoć uciekała równomiernie ze wszystkich stron.
Jest to skuteczna metoda suszenia, ale jest najdłuższa: grzyby całkowicie wyschną co najmniej od siedmiu do ośmiu dni. Kurki podczas suszenia muszą być chronione przed muchami i innymi owadami. Dlatego ta metoda jest najbardziej odpowiednia dla wiejskiego domu, gdy takie piękno można zawiesić na ulicy.
Suszenie szafek
Innym popularnym sposobem suszenia jest oczywiście rozkładanie kurków na poziomej powierzchni. Zwykle używają zwykłej szafki. Po pierwsze, powierzchnia musi być pokryta papierem. Surowce należy ułożyć cienką warstwą i przykryć innym arkuszem papieru od góry, bez prasowania. Jest to konieczne w celu ochrony przed owadami.
Korzystamy z piekarnika
Kurki najczęściej suszy się w piekarniku w domu. Aby to zrobić, pokrojone pokrojone grzyby należy rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, układając pergamin lub folię. Jeśli jest dużo grzybów, można jednocześnie użyć dwóch blach do pieczenia.
Piekarnik nagrzewa się do 50 stopni i wkłada do niego blachę do pieczenia. Przykryj piekarnik, pozostawiając niewielką szczelinę przylepcem lub ręcznikiem. Ciecz wydostanie się z grzybów przez to gniazdo za pomocą pary. Dwie godziny później, gdy powietrze w kuchni wypełnia się boskim aromatem grzybów, temperatura w piekarniku wzrasta do 60 stopni.
Po kolejnych półtorej godzinie możesz okresowo otwierać piekarnik, wyjmować blachę do pieczenia i przewracać grzyby, usuwać gotowe. Jeśli nie zostanie to zrobione, mniejsze kawałki wyschną, a większe kawałki nie oddadzą całej wilgoci i mogą następnie spleśniać.
Kuchenka mikrofalowa
Jest to najnowocześniejsza metoda suszenia, jest szybsza, ale dość kłopotliwa. Ponadto jest odpowiedni dla niewielkiej liczby grzybów. Ułóż plastry cienką warstwą na talerzu, najlepiej płaskim, ustaw je do odparowania przez dwadzieścia minut przy mocy 180 watów. Następnie płytkę należy usunąć, a uwolniony płyn spuścić. Drzwi muszą być otwarte przez 5 minut.
Ponownie umieść płytkę na kolejne dwadzieścia minut w tym samym trybie, ponownie spuść płyn i poczekaj chwilę. Powtórz tę procedurę tyle razy, ile jest to konieczne dla pełnej gotowości kurków.
Jak określić gotowość?
Gotowość kawałka grzyba łatwo ustalić, czy spróbujesz go rozbić. Nie powinien rozpadać się w dłoni. Prawidłowo wysuszone kurki muszą zginać się między palcami i łamać się tylko przy pewnym wysiłku. Należy pamiętać, że miejsce uszkodzenia musi być całkowicie suche.
Innym sposobem ustalenia gotowości grzyba jest ważenie. Po wysuszeniu kurki stają się dziesięć razy lżejsze. Jeśli schudły mniej, suszenie należy kontynuować.
Ekstrakt z kurki
Pieprznik jadalny ma wiele właściwości leczniczych. Najbardziej znanym z nich jest umiejętność zwalczania ludzkich pasożytów. Gotowa postać apteki ekstraktu, wytwarzana w granulkach, jest najczęściej częścią programu przeciwpasożytniczego.
Lek ten jest przepisywany w 2 kapsułkach (dla dorosłych) dwa razy dziennie. W przypadku dzieci poniżej 10 lat dawka jest zmniejszona o połowę. Przebieg leczenia wynosi 30 dni.
Skutki uboczne
Możliwa jest łagodna niestrawność ze zwiększoną wrażliwością na lek. Zdarzają się reakcje alergiczne, które mogą wystąpić w postaci pokrzywki.
