W Rosji rośnie wiele różnych grzybów. Ale eksperci „cichego polowania” są pewni, że ci, którzy dotrą do miejsca, w którym rosną piersi, mają szczególne szczęście. W końcu tutaj możesz bardzo szybko wypełnić ogromny kosz pachnącymi grzybami. Doświadczony zbieracz grzybów z łatwością odróżnia tego białego grzyba, który ma kapelusz owłosiony i żółtawą grzybnię.
Dlaczego grzyby są tzw
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz wiedzieć, jak i gdzie rosną. Grzyby te „żyją” w dużych rodzinach, popularnie nazywane są stosami lub hałdami. Wielu uważa, że właśnie dla tej cechy tak nazwano jadalne piersi.
Nawet jeśli dobrze wiesz, gdzie rosną te cudowne grzyby, musisz nauczyć się ich szukać. Są doskonale maskowane pod warstwą liści, opadłych igieł. Zbieracze grzybów wyruszają na grudki wczesnym rankiem - około pięciu godzin. Musisz zabrać ze sobą długi kij, dzięki któremu możesz zbadać wszystkie podejrzane guzki pod brzozami lub w pobliżu pniaków. To z tymi drzewami grzyby te wolą rosnąć w symbiozie, tworząc mikoryzę.
Istnieje inna wersja, dlaczego grzyby te nazwano w ten sposób. Słowo „pierś” pojawiło się po hebrajsku, a w tłumaczeniu oznacza „mieć wycięcie”. To prawda, że dobrze wiadomo, że czapka tego grzyba ma kształt lejka. Dlatego eksperci nie traktują tej wersji poważnie.
Jak wyglądają piersi?
Grzyby mają kilka odmian. Wszystkie rosną w grupach. Kapelusze dorosłych osobników często osiągają średnicę 30 cm. Grzyby, których zdjęcia można zobaczyć w naszym artykule, są grzybami jadalnymi. Nadają się do wytrawiania i wytrawiania.
Żółta pierś
Ten rzucający się w oczy grzyb wyróżnia się żółtym kapeluszem, którego średnica może osiągnąć 28 cm, ale bardziej powszechne są średnie okazy, z kapeluszem wielkości od 6 do 10 cm. Czasami jest pomalowany na brązowy lub złoty kolor, z małymi łuskami. Czapka młodych grzybów jest lekko wypukła, a następnie prostuje się lub wklęsła. Jego krawędzie są zwykle wygięte do wewnątrz. Jest gładki w dotyku, w czasie deszczu może stać się śluzowy.
Noga żółtego guzka ma 5-12 cm, ma charakterystyczne jasnożółte dołu i nacięcia, lepka. Jest pusty, ale bardzo silny. Płytki są częste, u dorosłych są brązowe plamy. Miąższ żółtego guzka jest biały, ale na nacięciu szybko zmienia kolor na żółty podczas interakcji z powietrzem. Ma słaby, ale bardzo przyjemny aromat.
Żółte piersi są podobne do grzywki, prawdziwe i fioletowe. Frędzlowe grudki występują w lasach liściastych. Nie ma wgnieceń na nodze. A niejadalny fioletowy guzek wyróżnia się mlecznym sokiem bzu.
Żółte grzyby, których zbiór trwa od początku lipca do połowy października, najczęściej występują w umiarkowanych krajach eurazjatyckich.
Zbieracze grzybów uważają, że jest to bardzo smaczny rodzaj grzybów. Przed użyciem są wstępnie namoczone i gotowane.
Gorzka gorzka
Ta odmiana jest nieco mniejsza niż żółte kiście. Ich kapelusz rzadko przekracza 10 cm, z reguły jest pomalowany na brązowo lub czerwonawo w kształcie dzwonu, z czasem prostuje się, a na środku pojawia się mały guzek. Dojrzałe osobniki mają zatopiony kapelusz. Jest gładki w dotyku, ma delikatne pokwitanie, przy mokrej pogodzie jest lepki. Gorzkie piersi, których zdjęcia często można zobaczyć w specjalnych publikacjach dla zbieraczy grzybów, mają nogę o wysokości do 9 cm, cienką, cylindryczną. Jej kolor jest podobny do kapelusza. Pokryty lekkim, lekkim puchem, zauważalnie pogrubiony u podstawy. Talerze nie są szerokie i częste.
Miąższ tych grzybów charakteryzuje się kruchością; podczas cięcia wydziela biały mleczny sok. Nie ma praktycznie żadnego zapachu. Grzyb został nazwany z powodu gorzkiego pieprzu.
Piersi te, których opis przypomina niejadalny wątrobowy mleczarz wątrobowy, wyróżniają się tym, że w tym ostatnim mleczny sok żółknie w powietrzu.
Gorzka pierś rośnie od pierwszej połowy lipca do początku października w prawie wszystkich krajach północnej Europy i Azji. Preferuje kwaśne gleby lasów iglastych, rzadziej spotykane w gęstych lasach brzozowych.
Grzyby te nadają się do solenia, ale po dłuższym (10-12 godzin) moczeniu ze zmianą wody. Jest to konieczne, aby usunąć gorycz. Pod wpływem solanki te jadalne piersi wyraźnie ciemnieją.
W medycynie ludowej grzyby te nie są używane. Ale naukowcom udało się wyizolować z nich specjalną substancję, która hamuje rozwój bakterii siana i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Musisz wiedzieć, że ta odmiana jest w stanie gromadzić w swoich tkankach substancje radioaktywne (nuklid cezu-137), które odkładają się w mięśniach i wątrobie osoby, dlatego grzyb ten jest surowo zabroniony w obszarach o wysokim poziomie zanieczyszczenia radioaktywnego.
Pierś czerwony brąz
Kolejna odmiana jadalnych grzybów. Grzyby te mają dość duże kapelusze - ich średnica sięga 18 cm, są matowe, pomalowane na jasnobrązowe odcienie, znacznie rzadziej z jasnym pomarańczowym lub czerwonym odcieniem. U młodych okazów kapelusz jest okrągły, ale stopniowo się prostuje, a następnie nabiera przygnębionego kształtu. W dotyku jest zwykle gładka i sucha, ale czasami pokryta siecią małych pęknięć, a przy mokrej pogodzie staje się lepka i śluzowa.
Czerwono-brązowa pierś ma nogę o wysokości od 3 do 12 cm. Jest dość mocny, ma cylindryczny kształt, w dotyku - aksamitny. Jego kolor zwykle nie różni się od koloru kapelusza. Istnieją częste i wąskie płytki, które są pomalowane w jasnoróżowym lub żółtym odcieniu, ale częściej całkowicie białe. Po naciśnięciu na powierzchni pojawiają się brązowe plamy.
Grzyby te wyróżniają się bardzo kruchym miąższem, który może być zabarwiony na biało lub czerwonawo. Smakuje słodko. Kolejną charakterystyczną cechą jest świeżo ścięty grzyb, który pachnie gotowanymi krabami lub śledziem.
Grzyby te mają podwójne - mleczny mleczny. Jak odróżnić grzyby? Młynarz jest znacznie mniejszy, a skóra na jego kapeluszu prawie nigdy nie pęka.
Czerwono-brązowe piersi rosną od pierwszego sierpnia do drugiej połowy października we wszystkich krajach Europy. Można je znaleźć w różnych lasach. Poczuj się dobrze na mokrych, zacienionych obszarach. Grzyby te są bardzo smaczne w formie smażonej i solonej.
Ziarna pieprzu
Ze względu na swój ostry i ostry smak ten grzyb został nazwany. Jak wyglądają ziarna pieprzu? Mają białawą czapkę, która nie ma stref zaznaczonych na powierzchni, jest gruba i mięsista. Zapisy są organizowane bardzo często. Są pomalowane na żółtawo-biały kolor. U młodych osobników miąższ jest biały, później zmienia kolor na żółty, przy zerwaniu - jasnozielony odcień.
Mięta pieprzowa należy do odmiany najniższej klasy. Niemniej jednak takie grzyby można solić, jeśli są dobrze namoczone lub ugotowane. Bardzo przypominają skrzypka i biały but, ale od pierwszego różnią się częstymi talerzami, nieobsługiwanym gładkim kapeluszem i zielonkawym miąższem na przerwie, a od drugiego - mlecznym sokiem.
Biała prawdziwa skrzynia
Dotarliśmy więc do „króla” wszystkich grzybów. Od początku XIX wieku w Rosji nazywano grudki mięty pieprzowej. Ale w 1942 roku słynny naukowiec, mikolog B. Wasilkow udowodnił, że gatunek Lactarius resimus należy uznać za prawdziwy.
Prawdziwy grzyb jest raczej imponującym grzybem. Kapelusz w kolorze białym lub żółtawym może osiągnąć średnicę 25 cm. U młodych okazów jest płaski, ale stopniowo przyjmuje postać lejka. Po wewnętrznej stronie krawędzie czapki są wygięte, prawie zawsze zauważalny jest puch.
W naszym artykule widzisz prawdziwą bryłę. Przyjrzyj się uważnie zdjęciu. Na jego kapeluszu zawsze znajdują się resztki roślin, które przylegają do piersi częściej niż inne rodzaje grzybów.
Prawdziwa pierś mocno przylega do nogi, której wysokość wynosi od 3 do 9 cm, może być biała lub żółtawa, zawsze pusta, ma kształt cylindryczny.
Miąższ jest biały z mlecznym sokiem. Należy pamiętać, że podczas interakcji z powietrzem uzyskuje brudny żółty lub szarawy kolor. Prawdziwy aromat jest podobny do aromatu świeżych owoców.
Wygląda jak prawdziwe piersi:
- białe napięcie wstępne, które nie ma mlecznego soku;
- skrzypek, którego kapelusz jest bardziej dojrzały;
- biały pnącze, znacznie mniejszy grzyb;
- piersi osiki, znalezione pod drzewami osiki, gdzie prawdziwe piersi nigdy nie rosną.
Ten wspaniały grzyb pojawia się na początku lipca i można go zbierać do końca września na Syberii, w regionie Wołgi i na Uralu.
Gdzie rośnie
Prawdziwa pierś najczęściej znajduje się w lasach sosnowo-brzozowych i świerkowych w środkowej Rosji, w Transbaikalia na zachodniej Syberii. Na Uralu i Wołdze nazywane są surowymi piersiami. Wynika to z błony śluzowej czapki. Na Syberii otrzymali nazwę legalnych piersi, tj. prawdziwe.
Jedzenie
Prawdziwe piersi są zwykle solone po długim gotowaniu. Pozwala to usunąć gorycz. Soczyste i mięsiste piersi po nalaniu solanki nabierają lekko niebieskawego odcienia. Czterdzieści dni później są gotowe do użycia.
Tradycyjnie na Syberii prawdziwe piersi solone są wraz z grzybami szafranowymi i mleczną. Przygotowuje się z nich ciasta, a gościom oferowane są zimne piersi z chrzanem i masłem. W Europie Zachodniej grzyby te są uważane za niejadalne, aw Rosji od dawna nazywane są „królami grzybów”.
