Wiele pikantnych roślin było znanych ludziom od niepamiętnych czasów. Początkowo były używane do różnych rytuałów, a dopiero później zaczęły być aktywnie wykorzystywane w kuchni i medycynie.
Rodzaje pikantnych roślin
Przyprawy długo i mocno wkroczyły w nasze codzienne życie. Stały się tak nam znane, że nawet nie zauważamy, jak często ich używamy. Tymczasem codziennie gotujemy lub konserwujemy żywność, używając pikantnych roślin. Całą ich różnorodność można podzielić na następujące typy:
- Pikantny aromatyczny.
- Pikantny i aromatyczny.
Pikantne rośliny aromatyczne mają oryginalny zapach. A pikantne i smakowe mają specyficzny smak.
W trakcie badań stwierdzono, że rośliny przyprawowe i przyprawowo-aromatyczne mają właściwości antyseptyczne, konserwujące, lecznicze i bakteriobójcze. Kompozycja przypraw zawiera olejki eteryczne i inne bardzo cenne substancje, które poprawiają właściwości kulinarne produktów, a także stymulują kubki smakowe, aktywność układu trawiennego, zwiększają strawność pokarmu, powodują apetyt i mają korzystny wpływ na metabolizm i cały organizm.
Większość z nich przywieziono do nas z daleka, ponieważ wiele roślin (przypraw) rośnie tylko w subtropikach lub tropikach. Ale na terytorium naszego kraju jest wielu przedstawicieli rodziny pikantnych roślin rosnących na wolności. A w naszych ogrodach zwyczajowo uprawia się różnorodne zioła, które są skuteczne nie tylko w jedzeniu, ale są również stosowane w różnych gałęziach przemysłu.
Różnorodność przypraw
Pikantne rośliny są podzielone na sześć grup:
- Ostry gorzki, z lekkim aromatem. Należą do nich chrzan, pieprz, musztarda i inne.
- Gorzki, ale z ostrym korzennym aromatem - chmiel, ziele angielskie, imbir, goździki, wawrzyn, tatarak, hyzop i inne.
- Z bardzo mocnym, ale wcale nie pikantnym słodkim aromatem i lekkim korzennym smakiem - gałka muszkatołowa, cynamon, koniczyna, lubczyk, kolendra.
- Lekki i delikatny korzenny zapach - majeranek, cząber, kminek, kardamon.
- Z indywidualnymi właściwościami - cebula, czosnek, koperek, koper włoski, szałwia, anyż, mięta.
- Napoje to rośliny używane do produkcji wszelkiego rodzaju napojów.
Aby nadać napojowi szlachetny aromat i specyficzny smak, stosuje się różne rośliny uprawne. Na przykład majeranek, mięta pieprzowa, rozmaryn leczniczy, bazylia, tymianek, koper włoski, koperek, kolendra. W tym celu wykorzystywane są również dzikie rośliny: piołun, tatarak, arcydzięgiel, żubr, omanowy, berberys pospolity, lukrecja, żurawina, porzeczka. Jednocześnie zupełnie różne pikantne rośliny wykorzystują różne części: nasiona, kwiaty, korzenie, liście.
Korzystanie z pikantnych roślin
Wiele pikantnych roślin wytwarza produkty do różnych celów domowych. Na przykład niektóre z nich są stosowane jako składniki do przygotowania sałatek (lubczyk, barago, liście trawy ogórkowej, nasturcji, mięty, mniszka lekarskiego).
Niektóre rośliny o ostrym zapachu są stosowane w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym, ponieważ zawierają olejki eteryczne i biologicznie aktywne substancje (bazylia, melisa, cząber, koperek, mięta). Mają silne właściwości lecznicze i dlatego są stosowane jako leki.
Pikantno-aromatyczne rośliny i pikantny aromat stosuje się do gotowania smażonego, gotowanego lub świeżego. Ich kwaśne, gorzkie, pikantne, cierpkie i aromatyczne substancje smakują potrawy, nadając jej oryginalny smak, poprawiając smak. Zasadniczo pomaga to poprawić wchłanianie pokarmu przez organizm ludzki.
Pikantne rośliny lecznicze
Wiele roślin aromatycznych ma właściwości lecznicze i dlatego były stosowane jako leki przez wiele stuleci. Biologiczne substancje czynne są obecne w wielu dziko rosnących i uprawianych roślinach, korzystnie wpływają na cały organizm jako całość, normalizując pracę poszczególnych narządów.
Podajemy przykład takich ziół. Ta sama mięta jest rośliną leczniczą i pikantną, która jest bardzo powszechna w letnich domkach i ogrodach warzywnych. Oregano, katovnik, kolendra, tymianek i kadzidło mają również właściwości lecznicze przypraw.
Zbiór przypraw
Liście pikantnych roślin, nasion, korzeni, kwiatów można zbierać w naturze lub niektóre z nich można sadzić we własnym ogrodzie. Opieka nad nimi nie wymaga kolosalnej wiedzy i umiejętności. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około trzystu gatunków roślin, które są używane jako przyprawy.
Pikantne rośliny (zdjęcia podano w artykule) są uprawiane nie tylko przez amatorskich ogrodników, ale także na plantacjach przemysłowych.
Na naszych szerokościach geograficznych ogrodnicy najczęściej sadzą następujące zioła: bazylię, koper włoski, lubczyk, nagietki, kolendrę, miętę, tymianek, oregano, seler i wiele innych. Do gotowania stosuje się nasiona pikantnych roślin, korzeni, kwiatów i łodyg. Przygotowując takie zioła, musisz wiedzieć, kiedy i jakie części rośliny zebrać oraz jak to zrobić poprawnie. Na przykład, jeśli musisz przygotować część naziemną, powinieneś to zrobić po pełnym rozwoju rośliny (z reguły dzieje się to latem). Surowce są zbierane wieczorem, aby nie było rosy. Wcześniej nie warto podlewać roślin, ale po zebraniu należy dobrze wypełnić łóżka, co da impuls nowemu etapowi rozwoju kultury.
Powinieneś wiedzieć, że wszystkie przyprawy należy zbierać z umiarem. Jeśli masz małą rodzinę, zapał nie jest tego wart. Faktem jest, że suszone zioła zawierające olejki eteryczne nie są przechowywane dłużej niż rok, dlatego lepiej jest zbierać świeże plony o każdej porze roku niż używać wieloletnich zbiorów, które utraciły większość swoich przydatnych właściwości.
Wieloletnie ostre rośliny
Wcześniej asortyment przypraw na półkach sklepowych nie był tak szeroki jak dzisiaj. Teraz w każdym supermarkecie możesz znaleźć dobry wybór. Tak, a na działkach obecnie uprawianych jest wiele przypraw, a nie tylko koperek i pietruszka, ponieważ sklepy z nasionami oferują duży wybór nasion.
Basil jest teraz bardzo popularny. Niektórzy błędnie uważają ją za kulturę czysto południową, ale nie jest to do końca prawda. Taką roślinę można uprawiać w środkowej Rosji.
Istnieją różne rodzaje bazylii - w kształcie pęczka, łyżki, duże, małe. Wszystkie odmiany wyróżniają się aromatem, kolorami i smakiem. Klasyczna roślina dobrze komponuje się z mięsem i serem. Ale roślina o zapachu cytryny nadaje się do deserów, napojów i sałatek. Do przygotowania marynat używa się smaku goździkowego bazylii. Najbardziej stabilny aromat posiadają młode rośliny na samym początku kwitnienia.
W naturze występują niskie i wysokie odmiany bazylii, z zielonymi, fioletowymi, gładkimi, falistymi, małymi i dużymi liśćmi. Nasiona roślin zielonych można wysiewać na otwartym terenie w tym samym czasie co ogórki.
Bazylia jest bardzo piękną rośliną, więc nie trzeba sadzić jej na łóżkach. Wystarczy umieścić kilka roślin w środku kompozycji kwiatowych.
Kolendra
Kolendra (kolendra) jest bardzo popularną kulturą. Uprawia się go nie tylko dla zieleni, ale także dla nasion. Jeśli jesteś fanem świeżej zielonej kolendry, nasiona można wysiewać kilka razy: od wiosny do połowy lata, z zachowaniem odstępów czasu od dwóch do trzech tygodni. Zeszłoroczne nasiona są wykorzystywane do hodowli upraw. Świeże nie kiełkują. Rośliny kwiatowe zaczynają się od wystarczająco długiego światła dziennego. Jeśli nasiona zostaną wysiane w czasie, gdy dzień zaczyna się już skracać, wówczas nie będzie kwitnienia.
Jeśli uprawiasz kolendrę ze względu na nasiona, wówczas parasole roślinne należy odciąć, gdy staną się złote. Pełne dojrzewanie lepiej nie czekać, ponieważ nasiona mogą się wylać. Parasole są suszone, a następnie młócone.
W domu nasiona kolendry są przechowywane w szklanym słoju, jak każda przyprawa. W razie potrzeby zmiel kolendrę małymi porcjami w młynku do kawy. Zmielone nasiona szybko tracą swój zapach.
Natka pietruszki
Pietruszka korzeniowa jest uprawiana do produkcji białych warzyw korzeniowych. Są kruszone i umieszczane w zupach, gulaszach, gulaszach. W kuchni powszechnie stosuje się również liście roślin. Kultura odnosi się do bylin. Rośliny okopowe są odporne na mróz, a zatem z łatwością zimują w glebie, a część liścia toleruje nawet lekką jesień, wiosnę i mrozy. W przypadku pietruszki optymalna temperatura wynosi 16-18 stopni. W wyższych temperaturach rozwój i wzrost kultury spowalnia, ale w liściach gromadzi się aromat i olejki eteryczne. Istnieje ponad dziesięć odmian kultury: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha i inne.
Warzywo Tymiankowe
Tymianek jest często nazywany trawą Bogorodskaya. Należy do bylin. Tymianek tworzy bujne zarośla i ma charakterystyczny aromat. Kiedy roślina kwitnie, jej łodygi są cięte nożem.
Tymianek to piękny zwarty krzew. Ale nie zawsze wygrywa zimy. Nawet pod koniec zimy wiecznie zielona roślina ma zielone liście, ale jeśli gleba nie topi się przez długi czas, może umrzeć z powodu suszy. Okazuje się, że liście na słońcu wydzielają dużo wilgoci, a korzenie nie mogą uzyskać wilgoci z zamarzniętej gleby. W takich przypadkach możesz spróbować podlewać roślinę ciepłą wodą i przykryć torfem. Tymianek na stronie może żyć do trzech lat, jeśli lubi zarezerwowane dla niego miejsce.
Lubczyk
Lubczyk to roślina wieloletnia, dorastająca do dwóch metrów wysokości. Kultura ma mięsiste korzenie i dość duże liście. Roślina jest bardzo stabilna; nawet surowe zimy się jej nie boją. Części gruntu ulegają krótkotrwałemu zamarznięciu do minus ośmiu stopni. Do gotowania używa się nie tylko korzeni rośliny, ale także liści. Świeże zioła są umieszczane w sałatce, nasiona są dodawane do solanki do warzyw, a korzenie są używane jako pikantna przyprawa. Najczęściej uprawianymi odmianami lubczyku są Don Juan, Herakles, Kupidyn, przywódca, Udalec.
Oregano
Oregano to przyprawa, z którą wiąże się pewne zamieszanie. W standardowej wersji ta nazwa oznacza majeranek. Ale pod tą nazwą oferujemy oregano. Oczywiście obie rośliny są ziołami, ale różnią się znacznie smakiem. Ich liście i kwiatostany są szeroko stosowane w gotowaniu, dodając do sałatek, pizzy, dań mięsnych, sosów i makaronów.
Majeranek smakuje kaczka, pieczona gęś, włóż do domowej kiełbasy. Roślina została nawet nazwana ziołem kiełbasy, ponieważ w wielu krajach jest główną przyprawą do kiełbas. Majeranek doskonale uzupełnia zupy ziemniaczane, smażone dania z ptaków, wątroby, grzybów i jagnięciny. Majeranek rośnie w sadzonkach, w kwietniu wysiewa nasiona. Pierwsze pędy pojawiają się dopiero po trzech tygodniach. Pod koniec maja sadzonki są przesadzane na otwarty teren, gdy nie ma zagrożenia mrozem. Rośliny są zbierane na początku okresu kwitnienia masowego. Łodygi z kwiatostanami są cięte na wysokości około pięciu centymetrów nad poziomem ziemi i suszone w ciemnym, ale wentylowanym miejscu.
Estragon lub estragon
Estragon (estragon) jest rośliną odporną na zimno, rosnącą w postaci krzaka o wysokości do jednego metra z dużą liczbą pędów. Jeśli roślina nie zostanie przesadzona, będzie mogła rosnąć przez pięć do siedmiu lat. Kultura nie lubi zbyt wilgotnych miejsc.
Wszystkie wymienione przez nas pikantne rośliny są bardzo słoneczne i wolą rosnąć na otwartych przestrzeniach. Ale są suszone tylko w cieniu w chłodnym miejscu, ponieważ w temperaturze ponad 35 stopni substancje aromatyczne odparowują.
Kardamon
Kardamon to pikantna roślina z rodziny imbirów, która jest niczym więcej niż trawą. Kultura rośnie na wolności w południowych Indiach (w wilgotnych lasach). Kardamon główny i indyjski są szczególnie cenione na światowych rynkach przypraw. Owoce rośliny wyglądają jak pudełko. Zbierz je trochę niedojrzałe, a następnie wysusz na słońcu. Aby przyprawić wyroby cukiernicze i produkty mączne, pudełka są mielone. Zielone owoce mają mocniejszy aromat niż biały.
Czarny kardamon
Czarny kardamon to zupełnie inna przyprawa. Owoce (kapsułki) są zbierane z drzewa atotytów należącego do rodziny imbirów. Kilka odmian takich drzew rośnie w południowych Chinach i w górzystych regionach Chin. Pudełka z roślinami są zwykle sprzedawane w całości; mają przyjemny aromat z subtelnym odcieniem kamfory i mgły.
Znany jest również czarny kardamon z Madagaskaru, Kamerunu i Somalii. Francuzi dodają tę przyprawę do likierów (Chartreuse, Curacao), Niemcy dodają ją do mieszanki do przygotowania słynnego piernika norymberskiego. To od Niemców przyszła do nas tradycja dodawania kardamonu do ciast wielkanocnych.
Przyprawa jest najbardziej popularna na Wschodzie. Na przykład w Indiach kardamon dodaje się do wszystkich potraw, a nawet napojów.
Kurkuma
Kurkuma to jasnożółta przyprawa. Zdobądź go z kłączy roślin z rodziny imbirów. Przyprawa ma lekko palący gorzki, ale przyjemny smak. Kurkuma jest niezwykle popularna w Anglii, Indiach, Azji Środkowej, Chinach i Azerbejdżanie. Często stosuje się przyprawy zamiast drogiego szafranu, choć ich właściwości są wciąż inne. Naczynia przygotowane z kurkumą są przechowywane dłużej. Przyprawa służy do gotowania wołowiny, jagnięciny i kurczaka.
Cynamon
Cynamon to wiecznie zielone drzewo, którego wysokość sięga 15 metrów. Aby uzyskać słynną przyprawę, nie zbiera się owoców i liści; wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Ścięto dwuletnie drzewo i pozostawiono pień, z którego w przyszłym roku pojawiają się młode pędy. Gdy tylko osiągną wysokość metra, są odcinane, a kora z nich usuwana. Ponadto biorą tylko warstwę wewnętrzną. Suszenie, cienkie paski są skręcone w rurkę. W związku z tym cynamon trafia do sprzedaży.
Cynamon jako przyprawę można podzielić na Cejlon (szlachetny) i chiński (kasja). Pierwszy jest uważany za droższy i cenniejszy, ponieważ jest wykonany tylko z wewnętrznej warstwy. Ale kasja jest zrobiona z całej kory, dlatego jej smak jest bardziej płonący i ostry. W naszych sklepach sprzedają kasje, jako tańszą i tańszą opcję. Chociaż warto zauważyć, że szlachetny cynamon wygrywa wiele zarówno pod względem składu chemicznego, jak i smaku.
