W naszym kraju istnieje ogromna liczba gatunków grzybów, o których wielu ludzi nawet nie słyszało. Ale miłośnicy „cichego polowania” na polowanie powinni zachować ostrożność, ponieważ wśród ogromnej liczby gatunków wielu jest niejadalnymi i trującymi grzybami.
Ich klasyfikacja może opierać się na strukturze, a także na wartości odżywczej. W tym artykule usystematyzujemy grzyby na podstawie ich właściwości odżywczych i smakowych.
Klasyfikacja grzybów
Wszystkie grzyby według ich właściwości odżywczych można podzielić na trzy główne grupy: jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne (trujące).
Grzyby jadalne, w zależności od ich walorów smakowych, dzielą się na 4 kategorie. Warunkowo jadalne mogą zawierać szkodliwe substancje, ale nie wolno ich używać do gotowania po specjalnym przetworzeniu (namaczanie, gotowanie). I trujących grzybów w ogóle nie należy jeść.
Grzyby Jadalne
Klasyfikacja tego gatunku jest podzielona na 4 kategorie:
- Pierwszy to grzyby, które słyną ze swojego smaku i nie wymagają specjalnego przetwarzania. To oczywiście biały grzyb, prawdziwa mleczna pierś i szafranowy mleczny kapelusz.
- Druga kategoria - grzyby są również smaczne, mają przyjemny zapach, ale są gorsze w smaku i żywieniu od okazów z pierwszej kategorii. Obejmuje piersi maślana, pieczarki, borowiki, gardła, borowiki, żółte i osiki.
- Trzecia kategoria z reguły obejmuje grzyby o średnich właściwościach smakowych i zbierają je tylko wtedy, gdy cenne owoce pierwszej lub drugiej kategorii nie ukształtowały się. Obejmuje czarne grudki, mchy, kurki, morele, niektóre rodzaje russula.
- Czwarta kategoria - grzyby nie różnią się wysokimi wskaźnikami smaku, gromadzą je tylko miłośnicy. Ta kategoria obejmuje agarikę miodową łąkową i letnią, proce, grzyby hubki, boczniaki, chrząszcze.
Grzyby Jadalne
Klasyfikacja jest taka, że grupa ta obejmuje owoce zawierające szkodliwe i gorzkie substancje. Ponadto mogą mieć nieprzyjemny smak lub zapach. Można je stosować do żywności tylko po specjalnym przetworzeniu, gotowaniu, moczeniu z podmianą wody, gotowaniu z usunięciem bulionu. Ta grupa obejmuje trójkąty, morele, czarną bryłę, linie, świnie i niektóre rodzaje russula, które mają gorycz. Na przykład russula i smardze powinny być gotowane przez pięć minut, a następnie osuszyć bulion i dusić grzyby, usmażyć lub dodać do zupy.
