Wraz z nadejściem ciepła wielu mieszkańców dusznych miast wychodzi do lasów na polowanie na grzyby. To nie tylko pomaga im się zrelaksować na łonie natury, ale także zapewnia smaczne i zdrowe naturalne jedzenie. Aby się nie zatruć, musisz wiedzieć, które grzyby możesz zbierać. Niektóre z nich wyglądają jak trujące, inne - warunkowo
jadalne. Ale są też grzyby, które są bardzo lubiane przez wielu ludzi ze względu na łatwość przygotowania i przyjemny smak. Jednym z nich jest siniak. Grzyb ten nazywa się inaczej: niebieski korzeń, sinica, a jego nazwa naukowa to kolejność liliowatych. Niektórzy zbieracze grzybów boją się go przyjmować z powodu niebieskiego koloru - na próżno jest jadalny i bardzo smaczny.
Gdzie rośnie niebieska stopa?
Grzyb ten jest powszechny w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Odbierają je w europejskiej części Rosji, w Kazachstanie i regionie Morza Czarnego. To prawda, że na południu daje dwie plony rocznie: pojawia się wiosną, a następnie jesienią. Ale na północy tylko w sierpniu jest niebieska stopa. Grzyb ten wytrzymuje małe mrozy, dlatego jest zbierany do października - listopada.
Z drzew wiosłowanie woli jesion lub drzewa iglaste, ale wybiera pasy leśne lub lasy. Bardzo rzadko rośnie sam, najczęściej jest to „pierścień czarownicy”. I każdego roku, w sprzyjających warunkach, niebieska stopa rośnie w tym samym miejscu. Dlatego grzybiarze znają te miejsca i w dobrym sezonie zbierają do 200 kilogramów.
Jaką glebę preferuje ten grzyb?
Uwielbia lasy, ale największe okazy rosną tam, gdzie jest dużo próchnicy. W końcu dla drzew o niebieskich nogach nie ma znaczenia, czy są drzewa, ziemia ma dla nich większe znaczenie. Uwielbiają próchnicę, gleby piaszczyste lub pół piaszczyste. Siniaki można często znaleźć w opuszczonych gospodarstwach, w pobliżu hałd lub obornika, na zgniłych liściach i opadłych igłach. Uwielbiają rosnąć w pobliżu ogrodzeń, a nawet w ogrodach. Uważa się, że przeszczepy najczęściej znajdują się w otwartych miejscach, szczególnie na łąkach i innych obszarach wypasu.
Funkcje, które ma grzyb niebieski
Opis tego saprofitu rzadko znajduje się w literaturze popularnej. Niektórzy autorzy przypisują wiersz do grzybów warunkowo jadalnych, ale wśród zbieraczy grzybów uważa się go za bardzo smaczny. Charakterystyczną cechą jest silny owocowy zapach, który nie wszystkim lubi, ale miłośnicy twierdzą, że wygląda jak anyż i jest całkiem przyjemny. Młode wioślarze są najsmaczniejsze, stare stają się wodniste, luźne i często tracą rysy. Skąd wiesz, co jest wcześniej
czy naprawdę masz grzyba niebieskiego?
Zdjęcie tych saprofitów pokazuje, że wszystkie mają charakterystyczny liliowo-fioletowy kolor, tak jakby był poplamiony tuszem. Jest gęsty, raczej gruby i długi - do 10 centymetrów. Struktura łodygi jest wzdłużnie włóknista; w dół jest nieco szersza i ciemniejsza niż reszta powierzchni. U podstawy nasadki znajduje się mała łuszcząca się powłoka.
Jak wygląda ten grzyb?
Młode siniaki są bardzo atrakcyjne, przypominają okrągłe bułeczki z góry. W końcu ich kapelusz jest mięsisty, gęsty i półkolisty. Jest wypukły, a krawędź lekko zwinięta do wewnątrz. Jego kolor jest najczęściej matowy kremowy lub żółtawy z fioletowymi plamami. A u młodych grzybów kapelusz jest jasnofioletowy. Jego powierzchnia jest zawsze gładka i błyszcząca, ale przy braku deszczu staje się sucha i blaknie. Rozmiar kapelusza może osiągnąć 25 centymetrów.
Siniaki są duże, cienkie i częste; u młodych grzybów biały c
fioletowy odcień, az wiekiem stają się żółtawe lub liliowe. Proszek zarodników jest jasnoróżowy. Miąższ jest gęsty i mięsisty, z kolei zmienia kolor na fioletowy i wydziela przyjemny owocowy zapach. Stare grzyby lub te, które przetrwają mróz, tracą liliowy odcień i stają się żółtawe. Lepiej nie brać takich saprofitów, ponieważ oprócz tego, że łatwo je pomylić z niejadalnymi, stają się bez smaku.
Jakiego rodzaju grzyby wygląda niebieska stopa?
Osobliwością niebieskiej stopy jest to, że można ją mylić tylko z innymi jadalnymi grzybami: na przykład z rzędem fioletowych lub majowych grzybów. Wygląda również jak zarośnięty rząd, ale jest znacznie mniejszy, a pajęczyna jest fioletowa, z kocem pod kapeluszem. Jeśli go pomieszasz, nie będzie to przerażające - wszystkie te grzyby są jadalne.
Niebieska stopa przypomina trochę jadowitych saprofitów. Na przykład koziołki i biało-fioletowe pajęczyny można odróżnić od żółtawego koloru miazgi i nieprzyjemnego zapachu, a mykenu - szorstką krawędzią nasadki i białym proszkiem zarodników. Wioślarstwo jest jednak podobne do siniaka, ale jest włókniste
cieńszy i charakterystyczny szary jesion.
Jak gotować tego grzyba
Chociaż niektórzy eksperci przypisują wiersz do warunkowo jadalnych grzybów, można go jeść w dowolnej formie, z wyjątkiem surowej. W końcu jednym z najsmaczniejszych saprofitów jest siniak. Grzyb ten przypomina smak pieczarek, a nawet odrobinę kurczaka. Najczęściej jest marynowany i solony, ale można go usmażyć, a nawet wysuszyć. W końcu gęsta włóknista miazga pozwala przechowywać siniak w wysuszonej formie przez długi czas.
Najważniejsze jest to, że przed gotowaniem grzyb ten należy umyć dobrze pod bieżącą wodą. Rzeczywiście częste talerze i zamiłowanie niebieskiej stopy do piaszczystych gleb prowadzą do tego, że małe ziarenka piasku zapychają się pod kapeluszem. Zaleca się również usunięcie skóry. Fani twierdzą, że nie można nawet gotować tych grzybów wcześniej, ale eksperci nadal zalecają gotowanie i spuszczanie wody przed gotowaniem przez 10-15 minut. Następnie siniaki można marynować, solić, smażyć lub robić z nich farsz do ciast. Ich osobliwością jest specyficzny przyjemny zapach anyżu, który nasila się podczas obróbki cieplnej.
Przepisy kulinarne
Najsmaczniejszym i najbardziej lubianym przez wielu jedzeniem są smażone ziemniaki z cebulą i grzybami.
Najlepiej jest je smażyć na oleju roślinnym, ale można również na tłuszczu. Wskazane jest trochę wcześniej ugotować siniaki i pozwolić, aby woda spłynęła. Potnij ziemniaki na plasterki, krążki cebuli, pokrój duże grzyby na dwie lub cztery części. Powinny być gdzieś o połowę mniejsze niż ziemniaki. 5 minut przed gotowaniem dodaj przyprawy i zioła do smaku: koperek, pieprz i liść laurowy.
Marynowana niebieska noga jest bardzo smaczna. Ten grzyb jest marynowany bez nóg. Po wyczyszczeniu i umyciu czapek gotuj je przez około 15 minut i spuść wodę. Kapelusze zalewaj marynatą i gotuj przez kolejne 20 minut. Do marynaty musisz wziąć dwie łyżki soli i cukru, kilka liści laurowych, porzeczek i wiśni, 10 groszków czarnego pieprzu i 5 ząbków czosnku na litr wody. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj łyżkę octu - i pyszne grzyby są gotowe.
