Jesień to prawdziwa przestrzeń dla zapalonych grzybiarzy. Zmierzone szelest liści pod stopami, chłodna bryza i niezapomniany aromat lasu tropikalnego to główne elementy towarzyszące polowaniu na grzyby: russula, kurki, grzyby …
Do takiej rozrywki przyniosły tylko radosne wspomnienia i przyjemne chwile, powinieneś być dobrze zorientowany w grzybach. Na przykład jadalna i niejadalna russula. Jak je odróżnić, aby w procesie konsumpcji nie było przykrych niespodzianek? Ten temat zostanie poświęcony naszemu artykułowi.
Znajdziesz odpowiedzi na tak interesujące pytania: gdzie rosną te grzyby? Jakie są ich odmiany? Możesz także zobaczyć zdjęcia i opisy jadalnych i niejadalnych rosół oraz szczegółowe instrukcje ich identyfikowania.
Więc spotkaj się - pyszna piękność, leśna księżniczka, apetyczny składnik każdego dania … I po prostu - russula jest jadalna!
Atrakcyjna rodzina
Rodzina Russula jest bardzo popularnym rodzajem grzyba, który rośnie na bezdrożach naszej ojczyzny. Są tak nazwane, ponieważ można je jeść nie tylko po obróbce cieplnej, ale także w surowej postaci. I chociaż ta rodzina nie jest uważana za pyszną lub rzadką, jej smak i walory odżywcze są bardzo atrakcyjne i atrakcyjne nawet dla zepsutych smakoszy.
Rodzina grzybów rośnie w lasach mieszanych i iglastych, obok korzeni wysokich drzew, wchodząc z nimi w rodzaj przyjaznej symbiozy (nazwa biologiczna stowarzyszenia to mikoryza).
Zwykła jadalna russula składa się z czapki, talerza, nogi, miazgi i proszku zarodników. Różne rodzaje russula różnią się między sobą kolorem, kształtem i innymi zewnętrznymi znakami i właściwościami.
Aby dowiedzieć się, jak wygląda jadalna Russula, powinieneś zapoznać się z głównymi rodzajami tego pysznego grzyba.
Russula jest zielonkawa
Najczęściej spotykany w lasach porośniętych drzewami liściastymi lub iglasto-liściastymi. Uwielbia sąsiedztwo takich upraw jak dąb, buk i brzoza. Zaczyna rosnąć w drugiej dekadzie lipca i zachwyca grzybiarzy swoją obecnością do początku października.
Jak wyglądają te jadalne russula? Zdjęcia i opisy tego gatunku znajdują się poniżej.
Grzybica osiąga zwykle średnicę od pięciu do piętnastu centymetrów, na wczesnym etapie ma kształt półkuli, a następnie staje się wypukła, lekko przygnębiona w środku. Zwykły kolor czapki, jak sama nazwa wskazuje, zmienia się między szarozielonym a ciemnozielonym. Skórka kapelusza nie jest gładka, ponieważ ma tendencję do pękania i zdzierania się.
Talerze grzybowe mają kremowy kolor. W pobliżu podstawy są splecione i oddzielone od nogi, która ma cylindryczny kształt i biały (rzadziej - czerwono-brązowy) kolor. Bliżej korzenia noga pokryta jest małymi łuskami.
Russula zielonkawy miąższ mocny i biały. Ma słodki, lekko orzechowy smak i słaby zapach.
Polowanie na tego grzyba powinno być bardzo ostrożne, aby nie pomylić go z bladym perkozem. Chociaż podobieństwo tych dwóch roślin jest nadal duże, różnica - jadowity owoc ma pierścień na łodydze i Volvo.
Jak gotować zielonkawą Russula? Przede wszystkim należy go zagotować (nie więcej niż piętnaście minut), a następnie można go już zjeść. Grzyby marynowane i solone są również dobre.
Russula buffy
Rośnie na południowych szerokościach geograficznych, głównie od drugiej dekady sierpnia do pierwszej dekady września. Woli osiedlać się w pobliżu jodeł, brzóz i dębów, zakopać się w mchu i wilgotnych liściach.
Kapelusz tej jadalnej rusuli jest żółty i wypukły, przy mokrej pogodzie jego skóra jest trochę lepka w dotyku, a podczas upałów raczej sucha.
Gęsta noga grzyba o wysokości od czterech do ośmiu centymetrów jest biała lub lekko żółtawa.
Rośliny rośliny są cienkie i częste, kremowe lub żółte. Miąższ jest biały i gęsty, lekko ostry i ostry do smaku. Ruscha ochrowa w postaci soli lub marynowanej jest bardzo smaczna.
Jedzenie Russula
Gatunek ten występuje prawie we wszystkich lasach i na plantacjach leśnych; nie rośnie tylko w górach. Woli osiedlać się w pobliżu brzóz i dębów. Poniżej możesz zobaczyć zdjęcia russula z jadalnym jedzeniem.
Kapelusz tego typu, o średnicy od pięciu do jedenastu centymetrów, ma płaski, lekko wypukły kształt i różnorodne kolory: od czystej bieli lub jasnoszarej do liliowo-brązowej lub nasyconej czerwieni.
Płytki grzybowe przymocowane do łodygi znajdują się dość często. W pierwszym etapie mają biały kolor, a następnie jasny kremowy kolor.
Noga Russula jest mocna i cylindryczna, najczęściej biała, z lekkim odcieniem koloru kapelusza.
Miąższ rośliny ma również odpowiedni odcień. Ma przyjemny, delikatny smak orzecha laskowego i lekko otwarty aromat. Przed użyciem zaleca się gotowanie grzyba przez piętnaście minut.
Russula niebiesko-żółta
Kolejny rodzaj grzybów jadalnych. Rośnie w lasach mieszanych, tworząc symbiotyczne skojarzenie z korzeniami roślin liściastych, takich jak brzoza, dąb, osika. Zaczyna rosnąć od początku czerwca do pierwszych dni września.
Kapelusz russula jest dość duży, może osiągnąć piętnaście centymetrów średnicy, dwukolorowy (kolor kapelusza jest zwykle zielony lub brązowy, a brzegi fioletowym odcieniem). Powierzchnia jest pomarszczona i włóknista.
Talerze są szerokie i jedwabiste, lekko kremowe lub białe.
Łodyga grzyba jest również duża, około siedmiu do dwunastu centymetrów długości i dwóch do trzech centymetrów grubości. Kolor jest biały, z fioletowym odcieniem.
Pulpa jest lekka, mocna, bardzo smaczna po ugotowaniu w postaci marynowanego lub solonego produktu.
Russula grey
Kolejny rodzaj jadalnej russula. Jego druga nazwa zanika. Gatunek ten występuje w lasach iglastych o wysokiej wilgotności, lubi osiedlać się w pobliżu sosen, w zaroślach mchu i jagód.
Czapka grzyba może osiągać jedenaście centymetrów średnicy. Skórka brązowo-pomarańczowa jest trudna do usunięcia.
Płytki blaknącej russula mocno przylegające do nogi, są często i ozdobne. Sama noga, lekko zwężająca się ku górze, wraz z wiekiem rośliny nabiera ciemnoszarego odcienia i bardzo się marszczy.
Miąższ grzybowy jest mocny i biały, jednak szybko nabiera ciemnego koloru w powietrzu. Lekko słodki w smaku i smaku, często używany do przygotowania drugich dań, bardzo smaczny w postaci pikli.
Tak więc szczegółowo zbadaliśmy kilka rodzajów jadalnych russula. Jacy są ich niejadalni krewni? Dowiedzmy się.
Nieodpowiednie lub trujące grzyby?
Przed rozważeniem różnic między jadalnymi i niejadalnymi rusałkami, należy zauważyć, że praktycznie nie ma naprawdę trujących grzybów z tej rodziny. Jeśli roślina zostanie uznana za nieodpowiednią do spożycia, dzieje się tak tylko dlatego, że silnie podrażnia błony śluzowe żołądka (wywołując w ten sposób ból i wymioty). Taki incydent nie można nazwać klasycznym przypadkiem zatrucia grzybami.
Jakie rodzaje niejadalnych russula istnieją?
Gall
Najczęściej grzyb ten rośnie na glebach kwaśnych, szczególnie obok buku, dębu i świerku. Pojawia się pod koniec czerwca i rośnie do września.
Roślina ma mały kapelusz (o średnicy od czterech do dziewięciu centymetrów) o słomkowo-żółtym kolorze i często jasnopomarańczowe płytki.
Pusta noga grzyba w kształcie maczugi, o długości od trzech do siedmiu centymetrów, ma również jasnożółty odcień.
Miąższ Russula jest biały, nieprzyjemnie gorzki w smaku i zapachu. Mimo to wielu używa go w postaci soli po długotrwałym gotowaniu i moczeniu w kilku wodach.
Kaustyczna Russula
Ten rodzaj grzyba jest również uważany za warunkowo niezdatny do spożycia. Według niektórych obcych źródeł ma nawet pewną dawkę toksyczności, co wynika z minimalnego udziału alkaloidu muskarynowego w roślinie. Jednak grzybiarze z naszego regionu czasami używają tej rusuli w marynatach (po dokładnym namoczeniu i obróbce cieplnej).
Kłucie lub wymioty - jeszcze dwie nazwy grzyba, wskazujące na gorzki i ostry smak, powodujące zaburzenia w funkcjonowaniu narządów przewodu pokarmowego.
Ta russula ma małą czerwonawą czapkę (do ośmiu do dziewięciu centymetrów średnicy) i różowawą cylindryczną szypułkę (do siedmiu centymetrów wysokości).
Brzoza Russula
Gatunek ten jest uważany za niejadalny lub warunkowo niejadalny ze względu na ostry, lekko gorzki smak. Po zastosowaniu tego grzyba odnotowano przypadki zatrucia niskiego ryzyka.
Russula uwielbia osiedlać się w lasach brzozowych i świerkowych, na bagnach i innych mokrych powierzchniach. Rośnie od połowy czerwca do listopada.
Grzybek jest mały (od trzech do pięciu centymetrów średnicy), lekko wciśnięty w środku, mięsisty i łatwo łamliwy. Kolor powierzchni jest bardzo zróżnicowany: od płonącego czerwonego do niebieskawego różu.
Płyty Russula są również bardzo delikatne (ze względu na ich subtelność i rzadkość).
Krucha, lekka noga grzyba, nasiąknięta deszczową pogodą, często słabnieje. Jest pomarszczony na zewnątrz i pusty w środku.
Sardonyx Russula
Jest uważany za niejadalny ze względu na gorzki smak, w swojej surowej postaci może wywoływać różne zatrucia i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.
Grzyb ma brązowy lub czerwony kolor z obowiązkowym fioletowym odcieniem. Średnica nasadki wynosi od czterech do dziesięciu centymetrów.
Częste ulotki roślinne przymocowane do łodygi mają kolor cytrynowy, lekko zielonkawy, a szypułka wrzecionowata może zmieniać kolor w zależności od wieku poszczególnych okazów. Na samym początku może być biały, a następnie ciemnieje i zmienia kolor na fioletowy lub fioletowy.
Miąższ o mocnym i żółtym wyglądzie ma bogaty ostry smak i delikatny owocowy zapach.
Sardonyx (lub ostro zakończona) Russula lubi osiedlać się w pobliżu sosen, tworząc symbiotyczne skojarzenie z korzeniami tego drzewa.
Spotkaliśmy się więc z wieloma odmianami jadalnej i niejadalnej russula. Poznaliśmy ich szczegółowy opis i miejsce wzrostu, właściwości smakowe i odżywcze, metody gotowania.
A teraz omówmy kilka ogólnych zasad, jak odróżnić jadalną rusulę od nieodpowiedniej i trującej.
Znaki uniwersalne
Przed wybraniem tego lub innego pysznego grzyba należy zatrzymać się i dokładnie zbadać jego wygląd.
Niejadalne odmiany charakteryzują się tak charakterystycznymi cechami:
- Koniec nogi jest różowy.
- Płyty na kapelusze są szorstkie i twarde.
- Na nodze znajduje się film lub „spódnica”.
- Robaki nie uszkadzają rośliny.
- Kolor czapki często ma jasny i bogaty czerwony kolor.
Jeśli jednak skubiesz nieznanego grzyba i wątpisz w jego wartości odżywcze, uważnie przyjrzyj się mu podczas gotowania. Podczas obróbki cieplnej miąższ niejadalnych roślin zmienia kolor, co może również wystąpić ze złamaniem nasadki lub nogi grzyba.
A jednak powyższe objawy mogą dotyczyć jadalnej russula.
Co zrobić, jeśli nastąpi zatrucie pokarmowe
Przede wszystkim należy pamiętać, że jedzenie jakiegokolwiek rodzaju russula nie jest obarczone poważnym zagrożeniem dla ludzkiego ciała.
Jednak w przypadku zatrucia należy podjąć pewne pilne i ważne działania. Na przykład zaleca się natychmiastowe przepłukanie żołądka sztucznie wywołanymi wymiotami i biegunką. Następnie należy dokładnie przepłukać okolice ust i wypić węgiel aktywowany. Dawkowanie leku jest najprawdopodobniej znane: jedna lub dwie tabletki na dziesięć kilogramów masy.
Jeśli utrzymują się nieprzyjemne objawy i ból, należy niezwłocznie skonsultować się z lekarzem.
