Jednym z najdroższych grzybów na świecie jest biała trufla. Pod względem ceny i smaku konkuruje tylko ze swoim czarnym odpowiednikiem. Nawet w minionych stuleciach bardzo zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na jedzenie białej trufli, a obecnie nie każda restauracja może pochwalić się stałym menu tych pysznych grzybów. Oprócz doskonałego smaku mają jeszcze jedną ciekawą właściwość. Biała trufla to grzyb, który jest jednym z najpotężniejszych afrodyzjaków na świecie. Nawet Dumas zauważył tak cudowne właściwości tych grzybów.
Trufle mają niesamowity aromat, który pozwala zwierzętom je znaleźć nawet pod warstwą gleby. Z punktu widzenia gotowania można mówić o właściwościach tych grzybów bez końca. Są w doskonałej harmonii z różnymi potrawami i potrafią zamienić zwykłe jedzenie w rozkosz dla koneserów. Grzyby te są najczęściej spożywane na surowo lub suszone. Pozwala to lepiej poczuć ich nieopisany smak i aromat.
Opis
Biała trufla to podziemny grzyb. Owocnik ma nieco nieregularny kształt. Z wyglądu przypomina bulwę z topinamburu lub ziemniaka. Waga dojrzałego okazu może osiągnąć 1, 5 kg. Jednak jednostki spotkały się z większą masą. Średnio biała trufla z reguły osiąga 15-20 cm, u podstawy ma niewielkie zwężenie. Po wysuszeniu objętość grzyba zmniejsza się kilka razy. Młode okazy pokryte są białawą gładką skórą. Z czasem ciemnieje, pokrywa się guzkami i pęknięciami. Miąższ grzybowy jest dość gęsty i suchy w dotyku. U młodych trufli jest biały z marmurowym odcieniem i żółtymi smugami (zawierają zbiorniki z zarodnikami). Stare okazy mają ciemne mięso z brązowymi smugami. Bardzo silny specyficzny aromat ma białą truflę. Zdjęcie tego grzyba można zobaczyć w tym artykule. Wygląd macromycetes może się nieznacznie różnić, w zależności od regionu wzrostu.
Siedlisko
Trufle rosną w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Można je znaleźć na luźnych, dobrze ogrzanych i umiarkowanie wilgotnych glebach z niezbyt rozwiniętą trawą. Najczęściej występują w lasach brzozowych, lasach osiki, w pobliżu krzewów leszczyny, a także w młodych nasadzeniach świerków i sosen. Zbierz je w sierpniu i wrześniu. W rosyjskich lasach występują tylko białe trufle. Chociaż są informacje o znalezieniu Czarnego.
Wyszukiwanie trufli
Zwierzęta służą do wyszukiwania trufli. Z reguły są to psy i świnie (knury). Potrafią wąchać i znajdować grzyby nawet pod warstwą ziemi. U knurów aromat tych grzybów z nieznanych przyczyn wiąże się z zapachem samicy i mogą wyczuć cel w odległości około 10 m. Jednak podczas polowania na trufle ze świniami należy zachować ostrożność. Jeśli dzik znajdzie grzyba, wykopanie go i zjedzenie nie będzie wolne. Dlatego często umieszcza się je na kagańcach. Trufle są również poszukiwane u psów (samic). Na tym są specjalnie przeszkoleni od pierwszych miesięcy życia. Najpierw podaje się mleko z wywaru z grzybów. Kiedy szczeniak dorasta, zaczynają ćwiczyć z nim w pokoju. Chowają gdzieś (pod klapami materiału itp.) Kawałek drewna przetartego truflą i sprawiają, że pies szuka go zapachem. Za sukces nagrodzony pyszne. W miarę starzenia się psów szkolenie przenosi się na podwórze, do ogrodu, a następnie do lasu.
