Odnoszący sukcesy przedsiębiorca Boris Zarkov zyskał dużą popularność wśród ogółu społeczeństwa dzięki uznaniu na całym świecie swojej restauracji White Rabbit, która od kilku lat znajduje się na liście pięćdziesięciu najlepszych restauracji na świecie. To wydarzenie, które odbyło się po raz pierwszy w 2015 roku, rozchodziło się w świecie gastronomii. Obecnie White Rabbit jest jedną z najczęściej odwiedzanych restauracji w Moskwie, a także oferuje szeroki wybór potraw i wysoki poziom usług.
Wczesne lata
Biografia Borysa Zarkowa rozpoczęła się w północno-wschodniej części miasta Moskwy, w dzielnicy Basmanny. Najbardziej niezwykłą i zatłoczoną częścią tego spokojnego miejsca był rynek, na którym Boris i jego przyjaciele zniknęli jako chłopiec. Następnie rynek został zniesiony. Dzielnica Basmanny ma również bogatą historię, ponieważ właśnie tam urodził się wielki poeta A.S. Puszkin.
W tej części stolicy młody Borys ukończył szkołę średnią, a następnie pomyślnie zdał egzaminy wstępne na moskiewskim uniwersytecie technologicznym Stankin w Moskwie.
Boris Zarkov: kariera
W latach studenckich Boris otwiera sieć myjni samochodowych, które całkiem skutecznie zaczynają funkcjonować i przynoszą stały dochód. Następnie, przy wsparciu przyjaciela, bierze pożyczkę i otwiera swoją pierwszą restaurację. Ale biznes nie przynosi zysków i Boris decyduje się go sprzedać.
Po sprzedaży nierentownej restauracji Boris Zarkov wraz z partnerami otwiera Białego Królika, przyjmując za podstawę wystroju wnętrz bajkę Lewisa Carrolla.
Historia odkrycia białego królika
Biały królik znajduje się na placu Smoleński w Moskwie, na terenie centrum handlowego. Szefem restauracji zostaje słynny Konstantin Ivlev. Ale ich relacje z Borysem się nie udało i biznesmen zaczął szukać nowego szefa kuchni. Jego wybór padł na młodego i utalentowanego Vladimira Mukhina.
W tym czasie Vladimir pracował w restauracji Buloshnaya od ośmiu lat; był tam doceniany. Tytuł szefa otrzymał w wieku dwudziestu jeden lat. B. Zarkov zaoferował V. Mukhinowi stanowisko szefa kuchni w restauracji White Rabbit i mówił o planach wejścia na międzynarodową listę pięćdziesięciu najlepszych restauracji. Obecnie Vladimir Mukhin jest prawdziwą gwiazdą w gastronomicznym świecie. Prowadzi kursy mistrzowskie, wykłady i dużo podróżuje.
Ze względu na znaną na całym świecie restaurację i talent Vladimira projekt White Rabbit cieszy się dużym zainteresowaniem gości i mieszkańców stolicy. Warto zauważyć, że ponad połowa odwiedzających restaurację to cudzoziemcy. Według Borisa Zarkova, restauratora, White Rabbit nie odczuł kryzysu. Problem sankcji został rozwiązany poprzez zastąpienie importowanych produktów towarami krajowymi. Oczywiście menu restauracji zostało całkowicie zmienione, drogie naczynia musiały zostać usunięte, aby nie podnieść cen. Ale ogólnie, według biznesmena, nie było żadnych specjalnych problemów. Ponadto restauracja stosuje zasadę sezonowości, dlatego menu jest stale sprawdzane.
Oczywiście restaurator zauważył, że w naszym kraju po prostu nie ma określonych produktów, na przykład ostryg i parmezanu. Te ostre rogi trzeba było obejść, ustanawiając przywóz z krajów azjatyckich.
W rezultacie restauracja zyskała nowych klientów i zarezerwowała status elitarnego lokalu.
Inne projekty
Zarkov Boris Konstantinovich, oprócz Białego Królika, bierze udział w wielu innych ciekawych projektach. Do najbardziej znanych należy restauracja z Morza Czarnego „Che? Kharcho!” w mieście Soczi. To malownicze miejsce przyciąga turystów i mieszkańców obfitością lokalnych potraw. Na szczególną uwagę zasługuje bogaty asortyment ryb i owoców morza prezentowanych w restauracji, takich jak flądra, rap, barwena, małże i inne.
Słynny restaurator z partnerami był jednym z pierwszych, który rozwinął działalność restauracyjną w Soczi. Teraz przy udziale biznesmena otwartych jest około ośmiu restauracji. Niektóre z nich są sezonowe.
Niedawno w Moskwie otwarto pierwszą restaurację grzybową Mushrooms. Na samym początku planowano uczynić trufle głównym daniem, ale z powodu kryzysu postanowiono rozszerzyć koncepcję. Restauracja dzięki swojej oryginalności szybko zyskała sławę.
Obecnie kuchnia peruwiańska zyskuje popularność na całym świecie. Dlatego Boris i partnerzy otwierają restaurację Chicha. Tradycje kuchni peruwiańskiej wyróżniają się oryginalnością, która zachowała się we wnętrzu oraz w asortymencie dań restauracji. Obecnie Chicha to cała sieć restauracji, która szybko zyskuje na popularności wśród ludności.
Kolejny interesujący projekt nazwano White Rabbit Lab. To miejsce eksperymentalnej kuchni z najnowocześniejszym wyposażeniem zostało stworzone do spotkań z krytykami kulinarnymi i prowadzenia lekcji mistrzowskich.
Podróże gastronomiczne
Odnoszący sukcesy restaurator często podróżuje po świecie, szukając nowych przepisów i trendów w modzie dla swojej firmy. Według Borisa konieczne jest ciągłe uczenie się, wprowadzanie nowych pomysłów, w przeciwnym razie restauracja straci popyt.
Przed otwarciem restauracji z kuchnią peruwiańską Boris Zarkov dużo podróżował po Peru, odwiedzał lokalne restauracje, zapoznał się z kuchnią. Wśród krajów, które często odwiedza, są także Francja i Anglia, a zwłaszcza jej stolica, Londyn, ponieważ to on jest obecnie stolicą gastronomiczną całego świata.
Osobna wzmianka, według Borisa, zasługuje na amerykańskie restauracje mięsne, szczególnie w Austin i Los Angeles.
Kuchnia meksykańska staje się nowym trendem w modzie, który zainspirował słynnego restauratora do podróży do tego egzotycznego kraju.
Borys nie zapomina o rozległych przestrzeniach naszej ojczyzny. Uważnie śledzi nowe ciekawe projekty i startupy w branży kulinarnej.
Odnoszący sukcesy biznesmen nie męczy się powtarzaniem, że działalności restauracyjnej w naszym kraju brakuje sezonowości i miejscowości. Na przykład na całej wyspie Sachalin nie ma ani jednej restauracji rybnej, chociaż jest to bogactwo Dalekiego Wschodu.
Również wśród niedociągnięć biznesowych w Rosji restaurator zwraca uwagę na problem etycznej konsumpcji, rozumianej jako racjonalne wykorzystanie wszystkich części zwierząt i zwiększenie udziału warzyw. Na przykład w restauracjach w Europie jest wiele dań z podrobów, działa tam od dawna, a ten trend pojawił się w naszym kraju całkiem niedawno.
Perspektywy rozwoju biznesu
Obecnie B. Zarkov planuje otworzyć restaurację za granicą. Wśród krajów, które uważa za to, są Anglia i Zjednoczone Emiraty Arabskie. Według samego Borysa są to miejsca o dużym napływie turystów i najbardziej komfortowe warunki do prowadzenia działalności gospodarczej, na przykład w przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych.
Tak więc otwarcie restauracji rybnej w Dubaju nastąpi wkrótce. Wiadomo, że obecnie dania z owoców morza są bardzo popularne. Biznesmen jeszcze nie ujawnił swoich planów, ale projekt zapowiada się bardzo interesująco.
Boris planuje także zająć pierwszą pozycję w światowym rankingu najlepszych restauracji. Obecnie on i Vladimir Mukhin aktywnie pracują nad tym ambitnym projektem.
Wkrótce odbędzie się otwarcie pierwszego w naszym kraju i popularnego na całym świecie gastronomicznego fast foodu na Placu Czerwonym. Boris i jego partner pracują nad tym wspaniałym projektem od prawie roku. Średni rachunek tej restauracji, zgodnie z planem biznesmenów, będzie wynosił od 1500 do 15 000 rubli, a oni planują uzyskać główny zysk z przepływu turystów.
Secrets of Mastery
Znany restaurator jest pewien, że dla pomyślnego rozwoju firmy musisz dużo zainwestować w rozwój swojego zespołu. Tak więc wszyscy pracownicy gospodarstwa Białego Królika regularnie odbywają staże i uczęszczają na kursy mistrzowskie zarówno w kraju, jak i za granicą.
Sam biznesmen przyznaje, że konkurenci czasami potrafią zwabić swoich doświadczonych pracowników, ale jest gotów znieść to ryzyko. Na przykład wielu sous-szefów kuchni pracowało pod kierownictwem V. Mukhina, z których wielu obecnie pracuje dla konkurentów. Dzięki mądrej polityce Borysa Vladimir Mukhin jest obecnie światową gwiazdą w gastronomicznym świecie. Oczywiście wynika to w dużej mierze z samego szefa kuchni. Według Borisa, Vladimir dużo pracuje, nieustannie jeździ w interesach i komunikuje się z odpowiednimi ludźmi. W każdy czwartek w restauracji White Rabbit odbywa się naprawdę ekscytujący pokaz kulinarny pod przewodnictwem szefa kuchni, który dosłownie urzeka wszystkich odwiedzających instytucję.
Hobby znanego restauratora
Wielu przyjaciół i pracowników Borysa Zarkowa przyznaje, że jest osobą niezwykłą, dużo czyta i rozumie sztukę. W wolnym czasie słynny restaurator maluje akwarelowe krajobrazy i wciąż całkiem dobrze żyje.
Ponadto z ostatnich zainteresowań biznesmena są lekcje muzyki elektronicznej, w których wyróżniał się. Sam Boris przyznaje, że zawsze nie ma wystarczająco dużo wolnego czasu i teraz próbuje go spędzić ze swoją rodziną.
