Pangazjusz, czyli sum rekina, pojawił się w dużych ilościach na półkach około dziesięć lat temu i natychmiast stał się niezwykle popularny ze względu na swoją taniość. Jego filet gotowano w domu, jadano w stołówkach, podawano nawet w niedrogich kawiarniach i restauracjach. I dopiero po jakimś czasie zaczęli się zastanawiać: czy pod tym smacznym i prawie bezpłatnym „kawałkiem sera” jest pułapka na myszy? Skąd taka cena? Jak hoduje się panga, jak się go karmi i czy szkodliwe jest spożywanie potraw z tych ryb?
Mekong i okolica
Więc jakie to zwierzę i co je, czytelnik musi wiedzieć. Ale gdzie jest przedmiotem handlu? Jak rosnąć? Panga w Wietnamie jest prawie głównym produktem rybnym. Rzeka Mekong - jej naturalne środowisko - pochodzi z górnych krańców Tybetu i żywi się lodowcami, a dolne - deszczami. Delta tej największej drogi wodnej w Indochinach stała się domem dla setek gatunków zwierząt i żywi miliony ludzi.
Sum rekina jest bezpretensjonalny, szybko rośnie i już po piętnastu latach stał się podstawą gospodarki południowych regionów Wietnamu. W jednej ze wsi postawił nawet pomnik. Wielu żyje nad rzeką i hoduje ryby dla własnego pożywienia (w sieciach lub koszach pod chatkami na pontonach - w środowisku naturalnym). Ta metoda bardzo różni się od sposobu uprawy eksportowanego panga. Aby spełnić wymagania dotyczące czystości i jakości produktów, producenci muszą podjąć niezwykłe wysiłki.
Rynki krajowe i zagraniczne
Małe gospodarstwa i duże przedsiębiorstwa przemysłowe zajmują się hodowlą pangi na sprzedaż. Dzieje się tak w sztucznych zbiornikach, a nie w samej rzece. I chociaż woda w tych stawach wciąż pochodzi z Mekongu, pod względem składu i czystości może być bardzo różna od oryginału.
Czynniki te (gdzie i jak hodowane są ryby Panga) określają, czy zostaną sprzedane do konsumpcji krajowej, czy nadają się do wysyłki za granicę. Ale opcja eksportu nie jest taka sama: dla europejskich konsumentów filet zostaje całkowicie oczyszczony z nadmiaru tłuszczu, starannie zapakowany i wygląda bardzo atrakcyjnie. Najczęściej widzimy na półkach warstwowe formacje lodu o nieokreślonym kolorze, czasem bez opakowania. Różnica oczywiście dotyczy ceny i jest znaczna.
Gdzie jest prawda
Informacje o tym, jak hodować ryby Panga w Wietnamie, są raczej sprzeczne: są szczerzy przeciwnicy i zagorzali obrońcy tego produktu. Opinie na temat korzyści płynących z jedzenia mięsa panga są również różne.
Wśród jego korzystnych właściwości nazywane są wysoką zawartością białka, niską kalorycznością i nasyceniem kwasami tłuszczowymi i organicznymi. Jednocześnie cały proces hodowlany, a raczej warunki, w których ten proces ma miejsce, mogą negować wszystkie korzyści. Jakie są cechy takiego biznesu? Dlaczego ta ryba wywołuje tyle kontrowersji? W jakich warunkach ją hodują? Jak rosnąć?
Pangazjusz, którego siedliskiem jest rzeka Mekong, jak już wspomniano, jest przedmiotem handlu i jest bardzo poszukiwany. Oczywiście że tak! Ryba jest smaczna, szybko gotuje, przynosi korzyści ciału … Przestań! Ostatni punkt budzi wiele wątpliwości. Dlaczego Tak, ponieważ woda rzeczna zatruta odpadami chemicznymi i organicznymi może zatruć każdy produkt. Przeciwnicy się temu sprzeciwiają: czy Mekong jest brudny? Ponieważ „prawda jest zawsze gdzieś w pobliżu”, postaramy się dojść do sedna.
Wady Opinia
Mekong to strasznie zaśmiecona rzeka. Oprócz niewiarygodnej ilości odpadów domowych i przemysłowych oraz ścieków, jest on pełen toksycznych substancji, które podczas wojny obficie spryskano Wietnam. Jak hoduje się panga w takim błocie?
Ponieważ sum rekina jest wszystkożerny, karmią go wszystkim, w tym odchodami. Aby przyspieszyć wzrost ryb nadziewanych antybiotykami, hormonami i nadal nie wiadomo, jakie toksyczne błoto. Aby zwiększyć wagę, tusze są myte w polifosforanach, które pomagają wchłaniać wilgoć. Z tego powodu większość gotowego produktu to woda z tego samego Mekongu. Podczas dostawy z miejsca produkcji do punktu sprzedaży filet można kilkakrotnie rozmrozić i ponownie zamrozić, co nie dodaje mu świeżości. W fabrykach przetwórczych panują straszne niehigieniczne warunki; ryby są pełne pasożytów.
Opinia dla
Jeśli Mekong jest tak zanieczyszczony, w jaki sposób przeżywa i czuje się tam ogromna ilość zwierząt, ptaków i owadów? Od czasu wojny minęło wystarczająco dużo czasu, aby natura mogła się zregenerować, a śmieci są przenoszone przez prąd do oceanu. Ponadto w brudnej wodzie ryba po prostu umarłaby. O wszystkożernych: świnie również jedzą wszystko. I ukochani przez wiele raków, które są tak smaczne z piwem, jedzą padlinę. Co z tego A następnie w Wietnamie produkuje się tysiące ton Panga. Gdzie zdobyć tyle jadalnych śmieci? Pasożyty mogą występować u każdej ryby. W tym celu stosuje się obróbkę cieplną. Antybiotyki są również wstrzykiwane kurczętom, ale nie przestajemy ich jeść.
Rzeczywistość
Pangazjusz jest eksportowany do wielu krajów świata, w tym do krajów europejskich, w których dokładnie monitorują jakość importowanych produktów. W Rosji robi to Rosselkhoznadzor. Okresowo import jest zabroniony z powodu niewystarczającej jakości towarów. Lista firm, które mogą importować takie ryby jak panga na rynek rosyjski jest aktualizowana. Gdzie jest uprawiany na eksport? Z reguły są to dość duzi producenci posiadający licencje HACCP (międzynarodowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności). Woda w stawach i basenach jest regularnie czyszczona za pomocą mocnych filtrów i nasycana tlenem za pomocą specjalnych aeratorów. Stan sanitarny tych przedsiębiorstw kształtuje się na poziomie światowych standardów, w przeciwnym razie byłoby niemożliwe, aby zobaczyć te ryby na półkach krajów Europy i USA.
Żywi się specjalnymi granulkami, wytwarzanymi głównie z odpadów rybnych (głowy, kości, wnętrzności), wzbogaconych witaminami i suplementami mineralnymi. Oczywiście nie każdy ma możliwość zakupu wysokiej jakości sprzętu i pasz, więc sposób, w jaki hodują pangi w małych gospodarstwach, jest czasami szokujący. W ciasnym i niewystarczająco czystym środowisku ryba zachoruje, a antybiotyki są już stosowane. Ale ten produkt praktycznie nie ma szans na wejście na rynki zagraniczne - jest konsumowany w kraju.
Brać lub nie brać
Pangazjusz, pomimo wszystkich otaczających go mitów, jest zwykłą rybą hodowaną na farmie. Pstrągi, karpie i jesiotry są hodowane w podobnych gospodarstwach w innych krajach. Oczywiście możesz to zjeść. Jest mało prawdopodobne, aby szkoda z tego wynikała bardziej niż z tych samych nóg nadziewanych lekami.
Ale jednocześnie, kupując, zdecydowanie musisz zwrócić uwagę na kilka czynników:
1. Kolor. Żółty filet - najniższa klasa, wskazuje, że ryba wyhodowała w złych warunkach; czerwony - brak tlenu lub filet został pokolorowany; jasnoróżowy i biały to kolory, którym można zaufać mniej lub bardziej.
2. Jeśli masz wybór, lepiej jest wziąć tuszę, a nie filet, ponieważ wszystkie filety importowane do Rosji są przetwarzane przez polifosforany w celu zwiększenia masy. Dostawcy twierdzą, że jest całkowicie nieszkodliwy i pozbawia ryby specyficznego „rzecznego” zapachu, ale kto da gwarancję?
3. Szyby lub szyby. Zamrażanie w warstwie wody jest techniką stosowaną przez producentów w celu ochrony produktów przed wietrzeniem, ale powinna to być cienka skorupa, a nie ogromny blok lodu.
4. Ilość tłuszczu. Im mniejszy, tym lepiej: duża ilość tłuszczu jest obecna w najtańszym, co oznacza produkt niskiej jakości.
5. Cena. Koszt panga jest już dość niski. Dlatego przy absolutnie nierealistycznej taniej lepiej powstrzymać się od zakupu - istnieje możliwość nabycia starych produktów dostarczonych do punktu sprzedaży z naruszeniem standardów przechowywania.
