„Ciche polowanie”, rozpoczynające się w drugiej połowie lata (i często wcześniej), przyciąga tłumy grzybiarzy do lasów. Ktoś już zna tajne ścieżki i miejsca „chleba”, ktoś ledwo zaczął opanowywać subtelną naukę znajdowania zdobyczy. A tych z łatwością może wprowadzić w błąd Molokan - grzyb podobny do białej piersi, ale bardzo odmienny w smaku. I nie na lepsze.
Opis grzyba
Molokanka - grzyb, który ma w ludu inne imiona. Nazywa się to albo filcowym ładunkiem, potem skrzypieniem, potem mleczem, a potem skrzypcami. Rosną molokanki o bardzo dużych rozmiarach: średnica kapelusza może osiągnąć ćwierć metra, a wysokość nogi wynosi 10 centymetrów. Z wiekiem biały kolor grzyba nabiera żółtawego odcienia, a nasadka nabiera kształtu lejka. Płyty pod nim są rzadkie, czasami z ciemnymi plamami.
Molokanka jest grzybem „rodzinnym”. Są całe polany obsadzone okazami w każdym wieku i wielkości. Skripuny osiedlają się pod brzozą i osiką, ale tylko samotne: rzadko wspinają się głęboko w las. Kochają słońce, mech lub liściastą pościel.
Jak odróżnić molokankę od bochenka
Główną przeszkodą dla początkującego grzybiarza jest zbieranie pełnego kosza z pseudo-ładunkami, chwalenie się sąsiadami, spędzanie czasu na gotowaniu, a następnie nieśmiało wyrzucanie plonów do kosza. Znajdź ich znacznie łatwiej: przechodzą doświadczeni „myśliwi”, nie zwracając uwagi na te grzyby. Musisz więc znać specjalne znaki, którymi może pochwalić się Molokan. Grzyb naprawdę wygląda jak pierś, ale nadal można go zidentyfikować.
Po pierwsze, piersi są otoczone frędzlami, z koncentrycznymi strefami, a „podróbka” jest gładka. Po drugie, „mleko” wydzielane przez ładunek szybko żółknie w powietrzu. Sok ze skrzypiec zachowuje swój pierwotny kolor. Po trzecie, ciało molokanki jest gęstsze i bardziej suche. A czapki grzybów, pomimo ich uderzającego podobieństwa, mają nieco inny kształt: krawędzie grzybów są lekko schowane, a skrzypkowie lekko odwróceni.
Grzyby Molokanka: jak gotować. Faza przygotowawcza
Cały problem to gorzki sok. Ponadto filcowa pierś ma raczej sztywne ciało, i jakoś trzeba sobie z tym poradzić. Dlatego w Unii piski należały do czwartej kategorii jadalności, a „za wzgórzem” są ogólnie uważane za niejadalne. Niemniej jednak może to mieć jakiś sens. A przygotowanie grzybów molokanka rozpoczyna się od ich starannego namoczenia. Dla niego produkcja jest sortowana i sortowana. Wszystkie obszary testowane przez robaki są usuwane. Otwory przed przebiciami gałęzi i igieł, jeśli występują, są również odcinane częścią kapelusza. Grzyby są kilkakrotnie myte i moczone - do miski wlewa się wodę, która całkowicie pokryje Molokany, a na wierzchu umieszcza się niezbyt ciężkie ucisk, aby grzyby nie unosiły się.
Zmieniaj wodę tak często, jak to możliwe. Po pierwszej nocy spędzonej w wodzie z pewnością powstanie piana. Przed nalaniem nowej wody grzyby są myte kilka razy. Moczenie potrwa około pięciu dni. Jednocześnie grzyby zmniejszą swoją objętość - gorycz, która zajmuje nawet jedną piątą wagi, jest usuwana wraz z nimi z wody. „Ładowanie” basenu nowymi Molokanami nie jest tego warte, lepiej moczyć je w innym naczyniu, w przeciwnym razie żółć z nich nie zostanie całkowicie usunięta.
Idealnie byłoby mieć strumień pod domem z bieżącą (i czystą!) Wodą. Wtedy początkowy etap nie wymagałby nadmiernych wysiłków - załadowany do sieci i przywiązany do najbliższej brzozy. Niestety w mieście jest to nieosiągalny sen. Ale jeśli zajmujesz się marynowaniem w kraju, zainteresuj się najbliższymi stawami lub nieużywanymi studniami.
Drugi etap: gotowanie
Następny krok jest znacznie mniej czasochłonny. Namoczone molokanki ładuje się do większej miski, wlewa świeżą wodę i doprowadza do pewnego, ale nie nadmiernego wrzenia. Musisz gotować przez krótki czas, około pięciu minut, podczas których Twoim zadaniem jest tylko usunięcie powstającej piany z pozostałości śmieci za pomocą łyżeczki cedzakowej. Nie wystarczy spuścić wodę; należy ją dobrze spuścić. Zwykle grzyby układa się porcjami w durszlaku. Gdy krople nie spadną po wstrząśnięciu, możesz położyć kolejną porcję.
