Jak wszyscy wiemy, w wodach morskich żyje ogromna różnorodność różnych zwierząt. Dość duża część z nich to ryby. Są integralną częścią tego niesamowitego ekosystemu. Różnorodność gatunków kręgowców mieszkańców mórz i oceanów jest niesamowita. Są absolutnie okruchy o długości do jednego centymetra, a są też olbrzymy osiągające osiemnaście metrów.
Podwodny świat
A jakie pyszne ryby morskie! Lista imion znanych nam z dzieciństwa jest imponująca: mintaj, śledź, gromadnik, saury, dorsz, morszczuk, halibut, notothenia … Są też bardziej egzotyczne okazy. Na przykład konik morski, który może poruszać się pionowo w kolumnie wodnej, interesujące jest również to, że samce rodzą w rodzinie tych ryb. Lub rekin wielorybi - największa ryba morska, która ze względu na swoje rozmiary wpadła do Księgi Rekordów Guinnessa (jej waga sięga trzydziestu czterech ton, a jej długość może przekraczać dwadzieścia metrów). Mimo to rekin wielorybi ma bardzo spokojne usposobienie i żywi się wyłącznie planktonem. Zdesperowani nurkowie czasem potrafią ją dotknąć, a nawet jeździć na plecach. Kolejnym niezwykle interesującym życiem morskim jest skoczek błotny. W przypadku ryb ma bardzo nietypową budowę ciała: jego ogon pozwala odbijać się wysoko, a płetwy służą zamiast dłoni i umożliwiają poruszanie się na lądzie. Z wyglądu błotniaki przypominają jaszczurki, ale obecność płetw i skrzeli wyraźnie wskazuje, że te dziwne zwierzęta należą do ryb.
Trudno sobie wyobrazić, ilu niesamowitych mieszkańców ukrywa się pod wodą. W strefach polarnych i tropikalnych występują ryby morskie. Nazwiska setek nowo odkrytych osobników co roku słyszymy od naukowców. Tak, nie bez powodu mówią, że głębiny oceanów były badane nawet gorzej niż ogromne przestrzenie kosmiczne! W artykule porozmawiamy o tym, jakie rodzaje ryb morskich istnieją, a także o przydatności i właściwościach odżywczych różnych kręgowców. Oczywiście możemy wpływać tylko na najczęstsze gatunki, ponieważ we wszystkich jest ich ponad trzydzieści tysięcy.
Komercyjne ryby morskie. Zdjęcia i tytuły
Ponad jedna trzecia światowego połowu to ryby komercyjne - te, które wyróżniają się wysoką gęstością populacji i dużą liczebnością. Istnieją osobniki pelagiczne żyjące na powierzchni morza iw górnych warstwach (makrela, śledź, tuńczyk), ryby denne i denne żyjące na dnie, w pobliżu dna lub w dolnych horyzontach (dorsz, flądra, mintaj, halibut). Należy zauważyć, że komercyjne ryby morskie są również hodowane w sztucznych warunkach. Nie wymienimy pełnej listy takich gatunków: są to przedstawiciele rodzin flądry, makreli, ostroboka i wielu innych. Następnie porozmawiamy o osobach, które stanowią większość towaru na półkach sklepowych.
Dorsz
Wszyscy członkowie tej rodziny charakteryzują się niską zawartością tłuszczu w mięsie (zwykle do jednego procenta) i dużymi zapasami tłuszczu w wątrobie (do siedemdziesięciu procent). Główne gatunki to dorsz, dorsz czarny, plamiak, dorsz szafranowy, morszczuk, miętus, morszczuk, mintaj.
1. Dorsz
Być może jedna z najlepszych jadalnych ryb, wyróżnia się gęstym białym mięsem, które służy jako doskonałe źródło białek i brak małych kości mięśniowych. Ma niezrównane właściwości odżywcze i działa jako naturalny surowiec do uzyskiwania oleju z ryb. Bardzo przydatne są również wątróbka i ikra dorsza.
2. Plamiak
Ma najsmaczniejsze i delikatne mięso ze wszystkich dorszy. Na półkach może znajdować się nazwa „dorsz”, ale plamiak można łatwo odróżnić czarnym paskiem. Według średniego rocznego połowu ta komercyjna ryba morska zajmuje trzecie miejsce na świecie, ustępując jedynie mintajowi i dorszowi. Słynie z doskonałej równowagi minerałów w składzie. Dobre źródło potasu i sodu. Plamiak jest często używany do dietetycznych posiłków.
3. Czarny dorsz
Bardzo popularne ryby morskie. Jego nazwy można znaleźć inaczej - ryba maślana, ryba węglowa. Różni się od innych łusek dorsza metalicznym odcieniem. Ma doskonały smak, bogaty w tłuszcze: kwasy tłuszczowe omega-3 są w nim o pięćdziesiąt procent wyższe niż w łososiu. Czarny dorsz zawiera dużo niacyny, selenu i witaminy B12. Jest przydatny dla osób o osłabionej odporności, wysokim poziomie cholesterolu, tych, którzy często doświadczają stresu i niepokoju.
4. Navaga
Jest podzielony na Pacyfik (Daleki Wschód) i na północ. Pierwszy gatunek wyróżnia się większymi rozmiarami (osobniki osiągają wagę do jednego kilograma), ale jest mniej ceniony przez konsumentów. Mięso szafranowe z regionu Pacyfiku jest grubsze i nie tak smaczne, aromatyczne i soczyste jak mięso z północy. Ta biała ryba morska ma niską kaloryczność.
5. Miętus
Istnieją dwa gatunki handlowe miętusa: czerwony i biały. Lepiej jest kupować ryby pierwszego rodzaju: pomimo tego, że ma mniejsze rozmiary (waga do jednego kilograma, podczas gdy biały miętus może osiągnąć masę czterech kilogramów), jego smak jest znacznie lepszy. Zasadniczo konsystencja mięsa tej ryby jest szorstsza niż w przypadku dorsza. Tłuszcz jest praktycznie nieobecny (do 0, 1 procent).
6. Merluse i morszczuk
Ryby morskie bardzo blisko siebie (zdjęcia poniżej). W sumie znanych jest około dziesięciu gatunków. Łuskowata skóra jest zabarwiona od żółtawo srebrnego i szarego do brązowego i prawie czarnego. Jakość mięsa jest wyraźnie lepsza niż mięsa dorsza: dość delikatna, biała, o dobrym smaku, raczej tłuszczowa (do czterech procent tłuszczu).
7. mintaja
Ta denna ryba morska jest powszechna na północnym Pacyfiku. Osiąga dziewięćdziesiąt centymetrów długości i cztery kilogramy wagi. Występuje na wybrzeżu azjatyckim (w morzach Beringa, Japonii, Ochockim) i wybrzeżu amerykańskim (w zatokach Monterey i Alaski). Mintaja żyje na Morzu Barentsa. Mięso tej ryby jest bardzo łatwe do gotowania: można gotować, suszyć, smażyć, piec w folii. Zawiera szeroką gamę przydatnych substancji: witaminy A, C, PP, E, grupy B, chlor, potas, żelazo, wapń, jod i inne minerały. Zawartość tłuszczu - do dwóch procent.
Flądra
W tej rodzinie wyróżnia się flądrę i halibut. Ich właściwości konsumpcyjne nie są takie same. Spośród flądrów Dalekiego Wschodu najlepszymi są żółta rybka, która ma jasne żółte płetwy, żółte paski, ciemne i japońskie. Wśród płastug znana jest również rodzina języków morskich. Ryby te wyróżniają się wydłużonym ciałem i bardzo smacznym mięsem. Zasadniczo co najmniej pięćset gatunków płastug żyje w głębinach morskich.
1. Flądra
Jest również nazywany kurczakiem morskim. Mięso tej ryby jest białe, smaczne, bez małych kości (z wyjątkiem flądry gwiezdnej, w której formacje kostne są rozproszone po całym ciele). Zawartość tłuszczu wynosi od jednego do pięciu procent. Gatunki z Morza Północnego, a także pospolita flądra pospolita na Oceanie Atlantyckim, zasługują na popularność. Ta ryba morska ma spłaszczone ciało i ciekawy układ oczu. Flądra to magazyn selenu, witamin A i D, uwielbiany przez smakoszy ze względu na delikatny smak, ale jednocześnie nie wszystkim podoba się jego specyficzny silny zapach.
2. Halibut
Najbardziej znanymi gatunkami są niebiesko-billed, czarno-biały halibut. To tłusta ryba morska (zawartość tłuszczu - od pięciu do dwudziestu dwóch procent) z białym, smacznym i delikatnym mięsem o słodkawym smaku. Halibut, zwłaszcza biały halibut, jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych (w stu gramach filetu jeden gram kwasów omega-3), jest w nim bardzo mało kości. Nasycony magnezem, potasem, selenem, fosforem, witaminami B6 i B12. Ryba ta ochroni Cię przed miażdżycą i zaburzeniami rytmu, poprawi przepływ krwi poprzez rozluźnienie tętnic i żył oraz obniżenie ich odporności.
Makrela
W handlu osoby z tej rodziny są sprzedawane pod różnymi nazwami. Są makrele Dalekiego Wschodu, Kurila, Atlantyku (oceaniczne), makrele azowsko-czarnomorskie, bonito, tuńczyk. Z reguły mięso tych ryb jest raczej tłuste, bez małych kości, delikatne.
1. Makrela
Jedna z najbardziej ulubionych ryb w Rosji. Nie wszyscy wiedzą, że najbardziej przydatna jest makrela jesienna, o tej porze roku jej zawartość tłuszczu osiąga trzydzieści procent własnej masy, a zawartość tłuszczu u osobników poławiających wiosnę wynosi tylko trzy procent. Ta ryba morska zawiera dużo kwasów omega-3, witamin B12 i D.
2. Tuńczyk
Rozmieszczone w wodach Atlantyku, przechowywane w sąsiadujących warstwach i w pobliżu powierzchni wody. To stado dużych drapieżnych ryb. Jest bardzo ciepłolubna, dlatego na Morzu Czarnym pojawia się dopiero w lipcu i sierpniu. Osiąga cztery metry długości i może ważyć ponad pół tony. To kuszące trofeum dla każdego wędkarza. Rozróżnij paski, długie pióra, żółte pióra, cętkowanego, tuńczyka o dużych oczach. Mięso charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu - do dwóch procent.
3. Bonito
Kształt ciała przypomina tuńczyka, tylko proporcjonalnie zredukowany. Ta drapieżna ryba szkolna żyje na Morzu Czarnym, osiąga siedem kilogramów wagi i osiemdziesiąt pięć centymetrów długości. Pelamidy, podobnie jak tuńczyk, są ciepłolubne, więc wyjeżdżają na zimę do Morza Marmara, podczas gdy ławice wracają do wód Morza Czarnego dość przerzedzone, więc rzadko można złapać taką osobę. Istnieje wiele rodzajów bonito: makrela królewska (wahu), bonito zwykłe, savara, bonito plamiste i inne. Mięso tych ryb ma jasny kolor, gęstą konsystencję i przyjemny aromat, zawiera od dwóch do pięciu procent tłuszczu (z wyjątkiem jednokolorowego bonito, o zawartości tłuszczu do dwudziestu procent).
Ryba Stavrida
W sumie istnieje około dwustu gatunków. Oprócz samej ostroboków, rodzina ta obejmuje Caranx, Womer, Lichia, Seriola i inne. W mięsie ostroboka o szarawym kolorze zawartość tłuszczu wynosi od dwóch do czterech procent. Najsmaczniejsza jest ryba z dziesięcioma palcami; ma ona nieco większą wagę niż zwykle. Ostrobok wyróżnia się szczególnym smakiem i zapachem (z kwaskowatością). Tłuszcz Caranx - pół procent, womer - jeden do dwóch procent, ozdobny - trzy do pięciu procent.
Ryba Skorpiona
Wszystkie gatunki tej rodziny trafiają do sprzedaży pod nazwą „labraks”. Na Atlantyku okoń i dziób (dziób) mają znaczenie handlowe, na Oceanie Spokojnym - okoń czerwony. Gatunki Atlantyku zawierają sześć procent tłuszczu; ryby Pacyfiku mają prawie połowę zawartości tłuszczu. Okoń morski jest cennym surowcem dla specjalistów kulinarnych; produkuje bardzo smaczne buliony rybne.
Sparuj ryby
Pagrus, kubański karp, leszcz morski, chong fish, zuban, skap są przedstawicielami tej pary. Na półkach mogą występować pod jedną nazwą „karp oceaniczny”. Posiadają chude (do dwóch procent), soczyste, delikatne mięso. Wyjątkiem pod względem zawartości tłuszczu jest tylko skórka; jego mięso zawiera od siedmiu do dziesięciu procent tłuszczu. Do smaku ten przedstawiciel pary przypomina karpia. Dorado jest również nazywane karłem karaśskim i złotym drzewcem. Jej wygląd jest nieco okrutny, ale mięso jest smaczne, aromatyczne, z minimalną ilością kości. Ze względu na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym mirystynowego, palmitynowego, laurynowego, ta ryba morska jest bardzo przydatna. Za pomocą dorado ochronisz serce przed działaniem wolnych rodników i zapobiegniesz tworzeniu się skrzepów krwi.
Ryba Notothenia
Na Antarktydzie w ostatnich latach opanowali łowienie smacznych ryb - nototnii i innych przedstawicieli rodziny: babka oceaniczna, antara i squam. Spośród tych gatunków najgrubszymi osobnikami są antara (zawierająca dwadzieścia do dwudziestu pięciu procent tłuszczu), a następnie marmur notothenia (osiem do szesnastu procent), squam (cztery do sześciu procent) i babka morska (pół procent). Mięso tych ryb jest białe, gęste, aromatyczne, bez małych kamieni.
Konik rybny
Rodzina ma do stu pięćdziesięciu gatunków. Spośród nazw handlowych osób przybywających na półki sklepowe najbardziej znamy pstrąga morskiego, kapitana (otolitu), kruka i umbry. W połowie znajdują się okazy ważące od jednego do dziesięciu do dwunastu kilogramów, zawartość tłuszczu wynosi do trzech procent. U ryb innych niż średnie mięso nie jest sztywne i niezbyt gruboziarniste, w dużych - gruboziarniste. Wszyscy przedstawiciele rodziny Gorbylev, w szczególności umbra i otolith, są cennymi gatunkami, ponieważ są praktycznie pozbawione morskiego smaku i zapachu, przypominają tradycyjne ryby żyjące w wodach śródlądowych pod względem odżywczym. Pstrąg jest bogaty w piroksydynę, witaminy A i D, kwasy omega-3. Ta pożywna i smaczna ryba jest bardzo lubiana przez konsumentów i działa jako składnik wielu potraw.
Śledź
Być może nie ma osoby, która przynajmniej raz w życiu nie zjadła śledzia. Każde rosyjskie dziecko zna ją od dzieciństwa. Ryba ta ma bardzo cenną wartość handlową, żyje głównie w północnych częściach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego. Śledź ma dużo białka, witaminy A, wielonienasyconych tłuszczów. Ma jednak również wiele kości, co jednak nie przeszkodziło w zdobyciu dzikiej popularności wśród populacji. Często śledzie stosuje się w postaci słonej. W Holandii duże wędzone ryby nazywane są „halą”, a małe solone ryby nazywane są „pieszczotami”.
Pachniała ryba
Najbardziej znanym przedstawicielem tej rodziny jest gromadnik. Ta mała ryba morska ma prawie kolisty rozkład: w północnych częściach Atlantyku (na Morzu Barentsa) i na Oceanie Spokojnym, w Arktyce. Konsumenci czasami przeoczają niedrogie małe ryby. I na próżno. Musi być włączony do diety! Gdzie jeszcze znajdziesz tyle potasu, jodu i sodu? Ale właściciele kotów nie przechodzą obok gromadnika w sklepie - zwierzęta uwielbiają tę rybę. Ma niewiele tkanek łącznych, a jednocześnie wiele cennych kwasów tłuszczowych i białka (około dwadzieścia trzy procent), które obniżają poziom cholesterolu we krwi i ostrożnie usuwają płytki ze ścian naczyń krwionośnych. Gromadnik można przygotować bardzo szybko, najsmaczniej uzyskuje się go w postaci wędzonej i smażonej.
