Ambitny menedżer, który szczerością i konsekwencją w zarządzaniu zdołał zbudować firmę restauracyjną, Michaił Zelman już od dwóch lat wyjechał, by żyć na zamglonym Albionie, sprzedając wszystkie rosyjskie aktywa swoim kolegom. W Londynie z powodzeniem zarządza siecią restauracji i prowadzi szkolenia z zakresu kultury biznesowej w Anglii. Miłość do mięsa, jego przygotowanie, a następnie zarobki - to priorytetowe elementy sukcesu tego odnoszącego sukcesy przedsiębiorcy. Michaił jako jeden z pierwszych wszedł na rynek zachodni, zaoferował sprzedaż pudełek na lunch w pociągach i wpadł na pomysł „jednego dania” w menu.
Michaił Zelman: biografia
Przyszły innowator w gastronomii urodził się w 1977 roku w Moskwie. W wieku 15 lat ukończył szkołę jako student zewnętrzny i natychmiast poszedł do pracy w biurze maklerskim na giełdzie towarów i surowców. Był zaangażowany w dostawy żywności do rezerwy państwowej. W tym samym czasie zaczął angażować się w sprawy restauracji i, gdy tylko było to możliwe, odwiedzał farmy hodowlane, centra produkcji wołowiny, gdzie studiował biznes mięsny.
Towarzysze nie traktowali poważnie młodego pracownika giełdy. Niemniej jednak zabrali go do firmy sprzedającej kupony do hotelu „Pearl” w Soczi. Michael w wywiadzie powiedział, że jego pierwszy partner biznesowy był o 10 lat starszy, a chęć poznania niuansów biznesowych sprawiła, że Zelman często milczał i nie zaprzeczał kolegom w sprawach handlowych.
Nie trwało to jednak długo. Już w wieku 22 lat młody człowiek otworzył pierwszą modną restaurację dla czeskiej artystki „San Michel” w tym czasie. Cztery lata później (w 2003 r.) Założył cały holding Arpikom i został zwycięzcą nagrody Best Restaurateur.
Z wykształcenia Michaił Zelman jest prawnikiem. Opanował także pracę kelnera, kucharza, sommeliera i księgowego.
Wpływ ojcowski
Tata Michaiła Witalij Jakowlewicz, sowiecki naukowiec, pracował kiedyś w dziedzinie oprzyrządowania w Instytucie Medycyny Kosmicznej. Przed olimpiadą 68 zespół radzieckich jeźdźców był szkolony na Północnym Kaukazie. Zaproszono tam młodszego badacza Witalija Jakowlewicza, który opracował program przystosowywania sportowców do warunków na dużych wysokościach, którzy doświadczali takich samych wrażeń, obciążeń i głodu tlenu jak astronauci. Na obozie szkoleniowym trzydziestoletni ojciec Michael został mianowany starszym kucharzem. Facet, który pierwszy raz spróbował kiełbasy po anulowaniu kuponów, musiał samodzielnie otrzymywać tusze jagnięce, kroić je, a następnie gotować.
Kaukascy są gościnnym ludem, szybko przyśpieszyli nowicjuszowi kulinarne przyśpieszenie, a po powrocie do Moskwy Michaił Jakowlewicz opuścił swoje prace naukowe i postanowił stworzyć spółdzielnię do produkcji musztardy, chrzanu i mięsa.
Potem ojciec zaszczepił miłość do gotowania mięsa i syna. Michaił Zelman, restaurator, który opracował unikalną koncepcję monoblazowanego menu, jako chłopiec nauczył się wybierać i gotować pyszne grille. I to jest zasługa jego ojca.
Pierwsze doświadczenie z otwarciem restauracji
W 1999 roku niedaleko teatru. Stanisławski otworzył francuską restaurację „San Michel”. Jako skalista wyspa o tej samej nazwie, która nie może zostać zdobyta przez Wikingów z fortecą w Normandii, otwarta w tym czasie moskiewska restauracja z kuchnią francuską była niedostępna dla osób o średnich dochodach. To modne miejsce nie było tanie i było przeznaczone na spotkania stolicy Czech. Na przykład kaczka berberysowa kosztuje 95 USD, a butelka wina kosztuje 400 USD. Jednocześnie wnętrze jest wyposażone w meble IKEA, a koszt całego projektu kosztował początkującego biznesmena 1 milion dolarów.
Michaił Zelman wspominał później swoje pierwsze doświadczenie z otwarciem restauracji jako „klasyk błędów”. Głównym pominięciem jest stworzenie miejsca do gastronomii z potrawami kuchni francuskiej, gdy w kraju brakowało charakterystycznych dla niego produktów spożywczych.
Dobry człowiek - człowiek dobrze odżywiony
W 2004 roku artystyczne miejsce zostało zastąpione przez steakhouse Goodmana. Główną koncepcją restauracji było przygotowywanie potraw wyłącznie z mięsa. Autorem pomysłu był Michaił Zelman. Restauracje Goodman nie tylko z powodzeniem zapoznały Rosjan z kulturą stekową, ale także były nośnikami kreatywnej reklamy. Zadaniem marketerów była potrzeba podkreślenia profesjonalizmu zespołu w przygotowywaniu mięsa. Wkrótce hasło „Wiemy, jak robić stwory” obwieszone na banerach reklamowych. Publiczne oburzenie zakończyło się sukcesem - do końca 2004 r. Menedżerowie Goodman zaczęli tworzyć sieć korporacyjną.
Restauracje tej sieci zaczęły otwierać się w centrach handlowych, co w 2006 roku było zjawiskiem niestandardowym, nagradzanym międzynarodowymi dyplomami i wchodzącym na rynki regionalne. Najważniejszym projektem 2008 roku było uruchomienie restauracji Goodman na rynku zachodnim. Otwarcie steakhouse w Londynie, aw 2010 roku w Szwajcarii.
Arpicom
Arpikom został założony przez Michaiła w 2003 roku, firma połączyła cztery firmy restauracyjne i fabrykę Komfis. W 2010 roku holding wszedł do spółki grupy Food Service Capital. Jakie inne pomysły oprócz otwarcia steków zrealizował w biznesie Michaił Zelman? Restaurator, którego rodzina stanowi harmonię relacji i pokoju, kontynuował koncepcję menu alternatywnego w dobrym tego słowa znaczeniu. W wywiadzie powiedział, że członkowie rodziny, wybierając potrawy z menu japońskiej restauracji, często mogą nie znaleźć wspólnego języka, ponieważ wybór jest nerwowy. Dlatego zespół Michaiła Zelmana dokonuje wyboru dla gości swoich restauracji.
Odwiedzający jego niesamowite miejsca gastronomiczne mogą wybrać tylko produkt, który chcą spróbować.
Monokoncepcje
Dwa lata po furii wywołanej otwarciem steakhouse Michaił wprowadza działalność polegającą na przygotowywaniu potraw z ryb w restauracjach Filimonova i Yankel. Goście mogą skosztować homarów, ostryg, pstrąga, łososia, turbota, a świeżość produktów gwarantuje lodowa gablota w hali, w której schładzane są najlepsze produkty rybne.
Kontynuując gastronomiczne tradycje unikalnego formatu restauracji, Michaił otwiera browar Kolbasoff, w którym menu obejmuje światowe gatunki piwa i charakterystyczne kiełbaski. Rozpoczęła się rodzinna restauracja z włoskimi tradycjami, Makaron Mamy.
W Londynie Zelman założył Burger & Lobster, sieć restauracji, która oferuje hamburgery i homary w różnych potrawach. Cena każdego posiłku wynosi 20 funtów.
Unified Power Network (CAP)
Michael zadbał o zdrową dietę ludzi zmuszonych do pracy, pokonując setki kilometrów. W tym celu stworzył projekt będący połączeniem biznesu komercyjnego i publicznego. ESP dostarcza tak zwane racje żywnościowe (średnia porcja na posiłek) dla przedsiębiorstw kolejowych i linii lotniczych w Rosji.
Pudełka na lunch przygotowywane są w fabryce pod Petersburgiem przy użyciu specjalnego sprzętu, który zapewnia bezpieczne i smaczne dania przy wyjściu.
Hobby
Ulubioną rzeczą Michaiła jest gotowanie mięsa. Niesamowicie czerpie przyjemność z samej myśli, że może karmić ludzi. Kiedy Michaił Zelman, żona Julia mieszkała w Rosji, w wolny dzień chętnie przyjmowali gości w swoim jasnym wiejskim domu na przedmieściach. Michaił sam wszystko przygotował: kupił mięso, podniósł przyprawy, rozpalił ogień. Włożył całą swoją duszę w przygotowanie przysmaków mięsnych!
Ponadto Michael był zawodowo zaangażowany w tenisa stołowego, więc gra w ping ponga stała się jedną z jego ulubionych aktywności w wolnym czasie.
Jak prawdziwy mężczyzna, Zelman uwielbia polowanie, a zwłaszcza dobrze odżywione oczy przyjaciół, kiedy rozpieszcza ich świeżo ugotowanym.
Najbardziej ulubioną rzeczą Michaela jest rozwój imperium restauracyjnego. Uczciwy przedsiębiorca, przyzwoita osoba, hojny pracodawca i profesjonalista w swojej dziedzinie, nigdy nie oszczędza na biznesie, a jedynie inwestuje z zyskiem.
