Wszyscy zbieracze grzybów wiedzą, że nie wszystkie grzyby w lesie są jadalne. Aby je znaleźć, musisz dokładnie wiedzieć, jak wyglądają, gdzie się spotykają i jakie mają cechy wyróżniające. Porozmawiamy o tym wszystkim w naszym artykule. Zdjęcia, opisy grzybów jadalnych i ich główne znaki znajdziesz dalej.
Jacy oni są?
Grzyby nie należą do świata roślin ani zwierząt i tworzą własne oddzielne królestwo przyrody. Obecnie znanych jest od 500 tysięcy do miliona ich gatunków. Zaludnili wszystkie strefy geograficzne planety, docierając nawet do najbardziej odległych zimnych regionów.
Pod względem wyglądu i jakości organizmy te są bardzo różnorodne. Mogą być bardzo przydatne i stosowane w medycynie, gotowaniu lub rolnictwie i mogą tylko wyrządzić krzywdę. Gatunki o przyjemnym smaku i całkowicie bezpieczne do spożycia nazywane są grzybami jadalnymi. Niejadalne są te grzyby, które mają niskie właściwości kulinarne, ale nie powodują szczególnej szkody dla zdrowia.
Naprawdę niebezpieczne grzyby są gatunkami trującymi. Zawierają toksyczne substancje, które powodują zaburzenia w układach organizmu i mogą powodować śmierć. Najbardziej trujący na świecie jest uważany za blady muchomor, którego nawet kilka gramów jest śmiertelne.
Charakterystyczne znaki i nazwy grzybów jadalnych
Grzyby są bardzo popularnym produktem spożywczym. Są bogate w białka i inne przydatne dla nas substancje. Jednak należy je zbierać bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie niewinna kolacja może skończyć się w szpitalnym łóżku.
Oto niektóre z najbardziej popularnych nazw grzybów jadalnych:
- Biały grzyb.
- Borowik
- Grzyb polski lub bratek.
- Imbir
- Borowik
- Pszczoła miodna na jesień.
- Płaszcz perłowy.
- Pieprznik jadalny
- Pierścieniowa czapka.
- Kozlyak.
Wybierając się na „polowanie”, powinieneś dokładnie przestudiować cechy grzyba. Dosłownie wszystko należy wziąć pod uwagę - kolor i rozmiar czapki, kształt nóg, rodzaj i zapach miazgi, obecność lub brak grzywki na ciele. Informacje te można łatwo znaleźć w Internecie lub w specjalnych katalogach, ale lepiej jest szukać z doświadczonymi ludźmi.
Dla początkujących w tej kwestii lepiej skupić się na gatunkach rurkowatych (maślana, biała, borowik itp.), Wśród których jest bardzo mało trujących. Pod czapką takich grzybów znajduje się gąbczasta warstwa, składająca się z wielu pionowych rurek lub komórek. W gatunkach jadalnych warstwę rurową można łatwo oddzielić od miazgi.
Rozpoznanie jadalnej bedłki jest znacznie trudniejsze. Wymagana jest tutaj zręczność, ponieważ wiele z nich jest trujących. Dolna część nasadki wszystkich grzybów blaszkowatych składa się z pionowych fałd lub talerzy. Spośród nich można jeść grzyby, kurki, grzyby, kolczyki, pieczarki, grzyby.
Podwójne grzyby: jadalne, niejadalne i trujące
Istnieje opinia, że bardzo łatwo jest rozpoznać trujące gatunki, mówią, że koniecznie wydadzą nieprzyjemny zapach lub niezwykły kolor. Ale nie wszystkie z nich wyglądają jak muchomor, więc nie należy ufać takim mitom. Ponadto istnieje wiele jadalnych i niejadalnych podwójnych grzybów, które różnią się od siebie tylko kilkoma szczegółami.
Najbardziej niebezpieczny blady perkoz łatwo pomylić z pieczarkami. Można je odróżnić za pomocą płytek: w jadalnym grzybie ciemnieją po dojrzeniu, w trującym grzybie pozostają lekkie. Zielona odmiana perkoza jest bardzo podobna do zieleni Russula. Tutaj musisz spojrzeć na obecność pierścienia wokół nogi, Volvo, różne wzory i łuski na nodze - wszystkie te elementy są tylko w muchomorze.
Grzyb porcini ma również dwa „bliźniaki” - żółć i satanistyczny grzyb. Fałszywe gatunki można rozpoznać po ciemnym wzorze siatki na nogawce, różowawym lub czerwonym kolorze dolnej części kapelusza, a także po gorzkim smaku (jeśli polizasz kapelusz). Kiedy naciśniesz miazgę nogi, zmienia się ona w niejadalne grzyby na różowo, a w typie „prawym” pozostaje biała.
Fałszywe grzyby można rozpoznać po ich oliwkowym kolorze i braku „spódnicy” ze skórki na nodze. W prawdziwych grzybach występuje grzywka, a kolor jest zawsze brązowy. Fałszywa kurka podaje się do białego soku, który jest wydzielany, gdy miąższ jest łamany. Jego kolor jest zawsze bardzo nasycony, od jasnopomarańczowego do czerwonawego, a kapelusz jest zbyt gładki i równy. Prawdziwy lis ma nawet żółty odcień, a kapelusz jest falisty.
Nie ma ogólnych zasad, jak odróżnić jadalnego grzyba czapkę od niejadalnego lub trującego podwójnego. Dlatego ważne jest, aby znać cechy poszczególnych gatunków, które zamierzasz gotować.
Ostrygi
Boczniaki ostrygowate to jadalne grzyby liściaste, których nazwa jest zwykle wymawiana literą E. Żyją w grupach, dosłownie rosnących jeden na drugim. Ich owocujące ciało jest soczyste i sprężyste. W przeciwieństwie do wielu grzybów czapkowych, nie ma wyraźnego oddzielenia z czapką, ale przeciwnie, płynnie w nią wpada, rozszerzając się w górę. Boczniak ostrygowy jest ciągły okrągły lub owalny, w środku mocno się wygina, unosząc krawędzie.
Szczyt grzyba może sięgać od 5 do 30 centymetrów. Kolor różni się w zależności od gatunku. Może być szary, brązowo-oliwkowy, szaro-fioletowy lub fioletowy. Blaszkowy spód kapelusza (gimenofor) ma biały kolor, ale z wiekiem zmienia kolor na żółty lub szary.
Do tego rodzaju należą dąb, ostryga, step, płuco, różowy i inne boczniaki. Wiele z nich ma wysoką wartość odżywczą i zawiera witaminy (B, C, E, D2) i minerały (wapń, fosfor, żelazo, jod). Boczniaki zwyczajne (guzy) są powszechne w lasach liściastych i mieszanych strefy umiarkowanej. Rosną na chorych osłabionych drzewach i zgniłych pniach dębów, brzóz, osiki lub wierzby. W domu są uprawiane nawet na trocinach.
Motyle
Grzyb jadalny olejarki jest znany pod wieloma nazwami: ryba maślana, olejarka, masło lokaja, śliski Jack itp. Jej główna nazwa wynika z cienkiej lepkiej skóry na kapeluszu, która świeci i migocze na słońcu, jakby była pokryta olejem.
Powierzchnia grzyba może być gładka lub aksamitna i może pękać na małe łuski. Kapelusz jest zwykle schludny i półokrągły do 15 centymetrów średnicy. Kolor różnych gatunków waha się od ochry po cegłę lub brązowo-brązowy. Hymenofor grzybów ma żółtawy kolor. Noga - biała cylindryczna do 10 cm wysokości, pomalowana w dół na czerwonawy kolor.
Grzyby oleiste występują głównie na półkuli północnej, ale niektóre gatunki występują w Australii i Afryce. Nie wspinają się w zbyt zacienione miejsca, wolą rosnąć na ścieżkach lub wśród młodych niskich drzew. Najczęściej występują w lasach iglastych, ale mogą żyć obok dębów lub brzóz. Są zbierane od czerwca do listopada, kiedy temperatura spada poniżej +16 stopni, nie wystają.
Shiitake
Cesarski grzyb lub shiitake jest powszechnie znany w Chinach i Japonii, ponieważ tysiące lat temu podano go władcy na stole. Dziś jest stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie. Jego nazwa została przetłumaczona z japońskiego jako rosnąca na kasztanie (drzewo Shi).
Grzyb rośnie od 2 do 20 centymetrów w czapce od 5-20 cm, ma cienką, równą nogę, lekko zwężoną w dół. Kapelusz jest wypukły i okrągły, aksamitny w dotyku. Gdy grzyb rośnie, może pękać i stać się nierównomierny. Gimenofor shiitake płytkowy biały, gdy uszkodzony staje się brązowy. Kolor czapki jest zawsze brązowy lub jasnobrązowy, przypomina odcień kakao.
Grzyb rośnie w Azji Południowo-Wschodniej i na Dalekim Wschodzie w Rosji. Żyje na ściętych brzozach, dębach, kasztanach, grabach, morwie i ich pniach. Pojawia się w lasach od wiosny do późnej jesieni.
Borowik
Borowik lub ruda jest częścią tego samego rodzaju biologicznego co borowik. Cechą charakterystyczną tych grzybów jest to, że najczęściej osiedlają się one przy niektórych rodzajach drzew.
Charakterystyczną cechą prawie wszystkich borowików jest jasnobrązowa czapka przypominająca jesienne liście. Tylko biały borowik ma jasny kolor. Grzybowa czapka jest wypukła, ma wymiary 5–20 cm, korpus owocowy jest gęsty i mięsisty, noga gruba, krępa i ma kształt maczugi.
Absolutnie wszystkie grzyby osikowe są grzybami jadalnymi. Występują powszechnie w lasach mieszanych i liściastych Ameryki Północnej i Eurazji, czasem rosną w lasach iglastych. Na podstawie nazwy grzyba możemy wywnioskować, że żyje on tylko w pobliżu osik, jednak można go również znaleźć pod świerkiem, dębem, wierzbą, grabem, brzozą, bukiem i topolą.
