Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że wraz z nadejściem chłodu sezon grzybowy się nie kończy. Istnieją rodzaje grzybów, które można zbierać nawet spod śniegu. Jednym z nich jest grzyb zimowy.
Opis
Ten jadalny grzyb zyskał swoją nazwę ze względu na odporność na niskie temperatury. Należy do rodziny cietrzewów i ma kilka innych nazw: flamullinowe aksamitne nogi i zimowy grzyb.
Młode grzyby mają kulisty kapelusz, który w trakcie wzrostu staje się otwarty. Jego powierzchnia jest lepka w dotyku, szczególnie w warunkach wysokiej wilgotności. Średnica kapelusza może wynosić 8–10 cm, kolorystyka jest przeważnie żółta lub jasnobrązowa, w środku ciemniejsza. Płytki z tyłu nasadki znajdują się w niewielkiej odległości od siebie i mają dziwny kolor. Im młodszy grzyb, tym jaśniejsze. Noga średnio nie przekracza 10 cm, a żółtawo-biała miąższ o przyjemnym aromacie ma lekko kwaśny smak.
Z reguły grzyby zimowe rosną od listopada do marca. Opis ich wyglądu jest bardzo podobny do trującej galerii. Dlatego zbierając te grzyby, ważne jest, aby ich nie mylić. Charakterystyczną cechą galerii jest pierścień umieszczony na nodze. Okres dojrzewania tych grzybów jest inny, dlatego są one niezwykle rzadkie w tym samym czasie, zwykle dopiero w listopadzie.
Miejsca wzrostu
Stare pnie, martwe sekcje drzew liściastych, drewno posuszone - miejsca, w których rosną grzyby zimowe. Często można je spotkać wzdłuż brzegów rzek, strumieni, w lesie, a nawet w parkach miejskich. Mrożone grzyby, rozmrażające podczas zimowej odwilży, ponownie rosną i tworzą zarodniki. Ta zdolność do wydawania owoców w niskiej temperaturze i pod śniegiem pozwala rosnąć grzybom zimowym wszędzie, w tym na obszarach o dość trudnych warunkach klimatycznych, takich jak Syberia i Daleki Wschód.
Skład i użyteczne właściwości
Grzyb zimowy zawiera wiele witamin, zwłaszcza C, B1, a także cynk i miedź. Dlatego zaleca się, aby te grzyby były spożywane przez osoby z problemami hematopoezy. Zimowe grzyby są szczególnie popularne w Japonii. Uważa się, że ich zastosowanie hamuje rozwój komórek rakowych i przywraca funkcję tarczycy. Należy pamiętać, że niestabilne toksyny są obecne w miazdze grzyba wraz z przydatnymi pierwiastkami śladowymi. Warunkiem korzystania z grzybów zimowych do jedzenia jest ich wstępne gotowanie.
Grzyby gotuje się na różne sposoby - można je solić, marynować. Podczas przetwarzania konieczne jest dokładne czyszczenie kapelusza śluzu. Nogi są znowu zbyt twarde, więc nie nadają się do jedzenia.
Przepisy
Do solenia potrzebujesz 5 kg grzybów, soli, świeżego koperku i liścia laurowego. Posortowane, oczyszczone z brudu i umyte grzyby zalać wodą, dodając jedną łyżkę soli i doprowadzić do wrzenia. Następnie jest ponownie myte i gotowane w innej wodzie przez 40 minut, po czym umieszcza się go w durszlaku.
Włóż grzyby, 5 groszków czarnego pieprzu, 5 liści koperku i 4 łyżki soli do pojemnika do solenia. Połóż ucisk na wierzchu i umieść w zimnym miejscu. Po 5 dniach rozłóż grzyby w sterylizowanych słoikach i wstaw do lodówki.
Marynowane grzyby są bardzo smaczne. Grzyby zimowe gotuje się, aż będą gotowe w osolonej wodzie, i umieszcza w przygotowanej marynacie, w której gotują się przez 15 minut. Następnie są zwijane w sterylizowane słoiki. Na marynatę weź 3 ząbki, łyżkę soli, 10 łyżek octu dziewięcioprocentowego, 2 łyżki cukru pudru, 5 groszków pieprzu czarnego, liść laurowy na 1 litr wody.
