W okresie jesiennym kwestia zbierania grzybów jest zawsze aktualna. Nie wszyscy ludzie są dobrze zorientowani w niektórych odmianach. W naszym artykule chcemy porozmawiać o laktariacie pospolitym. Co to za grzyb, jak wygląda i jest jadalny?
Jaka jest nazwa grzyba?
Common Miller to warunkowo jadalny grzyb należący do rodziny russula. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że w miazdze znajdują się kanały z mlecznym sokiem. Gdy tylko owocnik zostanie lekko uszkodzony, sok zaczyna wypływać. Bardzo stare okazy w latach suchych mogą nie zawierać mlecznego płynu.
Miller zwykły: zdjęcie i opis
Młynarze to blaszkowate grzyby z rodziny russula. W promieniu czapka grzyba może wynosić od 4 do 11 centymetrów. Jego powierzchnia zawsze świeci, nawet przy słonecznej, ale suchej pogodzie. Na nim widoczne są koła. Wraz z wiekiem grzyba zmienia się kolor czapki. Jeśli młodzi przedstawiciele mają ciemnoszary kolor i wypukły kształt kapelusza, starzy nabierają koloru liliowego lub brązowego, a następnie - żółtego i rdzawego. Kapelusz stopniowo staje się bardziej płaski, a nawet przygnębiony. Jego powierzchnia jest dość gęsta, a czasem są nawet doły. Krawędzie czapki mogą mieć falisty lub zakrzywiony kształt, a często nawet owijać się do wewnątrz.
Wysokość nóg osiąga 8-10 centymetrów. Może być pomalowany na szary lub czerwony. Kształt nóg jest cylindryczny. Ale w środku jest pusty. Zwykły młynek ma niesamowicie kruchą, ale gęstą miazgę. Łatwo się kruszy. Wynika to z faktu, że w jego składzie praktycznie nie ma włókien. Miąższ wewnątrz grzyba jest biały, ale na powierzchni ma kolor brązowy. Sok mleczny sprawia, że jest gorzka. W kontakcie z powietrzem mleczny płyn zmienia kolor na żółty.
Większość dojarzy została uznana przez ekspertów za niejadalną ze względu na zbyt żrący sok. Jednak niezwykle trudno jest odróżnić gatunki grzybów, ponieważ są one bardzo podobne. Nawet doświadczeni zbieracze grzybów nie zawsze radzą sobie z tym zadaniem. Dlatego początkujący zbieracze grzybów nie muszą zabierać ich do koszyka. Dojarze nie mają dubletów.
U ludzi takie grzyby nazywane są inaczej: olcha, koktajle, wgłębienia, szare piersi, żółte wgłębienia.
Gdzie rośnie mleczarz
Pierwszy zwykły mleczarz pojawia się w drugiej połowie lipca. Możesz je odebrać do końca września. Grzyby rosną aktywnie, oczywiście przy mokrej, deszczowej pogodzie. Preferują wilgotne miejsca i dlatego rosną na nizinach w lasach mieszanych, iglastych i liściastych. Z reguły zbiera się je pod brzozami lub drzewami iglastymi. Grzyby chowają się w mchu lub w wysokiej trawie. Owady nie dotykają dojarzy. Grzyby rosną także wzdłuż brzegów stawów i mokradeł. Ale gorące regiony nie lubią grzybów, preferując bardziej umiarkowane szerokości geograficzne. Dlatego znajdują się w lasach krajów europejskich, w środkowych i środkowych regionach Rosji, na Uralu, w zachodniej Syberii, a nawet na Dalekim Wschodzie.
Wspólny grzyb Laktarius (zdjęcie i opis podano w artykule) ma wiele rodzajów. Jednak, jak już wspomniano, na zewnątrz trudno je odróżnić. Dlatego warto zastanowić się nad niektórymi odmianami bardziej szczegółowo.
Gorący Mleczny Grzyb
Mleczny mleczny mleczny jest gatunkiem warunkowo jadalnym. Jest to bardzo rzadkie w naszych lasach. Z reguły rośnie na ziemiach gliniastych. Może również rosnąć w dobrze oświetlonych lasach wśród krzewów. Grzyby rosną głównie indywidualnie i tylko sporadycznie w grupach. Możesz je spotkać od początku sierpnia do początku października. Grzyb ma mały kapelusz, którego średnica wynosi około sześciu centymetrów. Jest gładki w dotyku i lekko wklęsły w środku. U góry jest pomalowany na kolor szaro-beżowy. Grzyb zawiera bardzo żrący mleczny sok, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Grzybowa noga jest pomalowana w tym samym kolorze co kapelusz. Ten rodzaj laktariusa należy do trzeciej kategorii. Takie grzyby można tylko solić i najpierw trzeba je ugotować lub namoczyć.
Kamfora Kamfora
Innym rodzajem laktariusa (zdjęcie podano w artykule) jest kamfora mleczna. Spotkanie takiego grzyba w naszych lasach może być również rzadkie. Same nie rosną, ale gromadzą się w grupach. Rosną od końca lipca do początku października. Plon grzybów jest całkowicie niezależny od warunków pogodowych. Rosną w wilgotnych miejscach w dowolnych lasach.
Kamfora lactarius ma wypukłą czapkę z guzka. W starych grzybach ma kształt lejka. Krawędzie czapki są nierówne, z charakterystycznym pofalowaniem. Kolor grzyba może być brązowy i osiągnąć czerwono-pomarańczowy odcień. A na środku kapelusza znajduje się ciemnofioletowy obszar.
Lepki mleczny
Sticky Miller - zdaniem niektórych ekspertów warunkowo jadalny i niejadalny według innych. Rozmiar jego kapelusza jest średni, około pięciu centymetrów. U młodych grzybów ma wypukły kształt, a u starszych jest przeciwnie - wklęsły. Czapki są pomalowane na szaro i mają oliwkowy odcień, ale znaleziono również brązowe okazy. Najczęściej tego rodzaju dojarze można znaleźć w lasach liściastych lub między świerkami i sosnami w środku lata.
Mleczno-różowy szary
Ludzie nazywają ten rodzaj kwasu mlekowego na różne sposoby - niejadalny laktarius, bursztynowy kwas mlekowy, różowo-szary guzek itp. Szaro-różowy kwas mlekowy jest uważany za niejadalnego grzyba.
Jego kapelusz ma szaro-różowy kolor, dlatego ma swoje imię. Średnica może osiągnąć od 8 do 15 centymetrów. Kapelusz ma zaokrąglony kształt. Jego środkowa część może mieć guzek lub zagłębienie. U młodych grzybów krawędzie kapelusza są schludne i wygięte do wewnątrz. Z wiekiem krawędzie zaczynają się rozwijać. Ogólnie rzecz biorąc, kolor tej odmiany grzyba jest bardzo trudny do opisania. Są brązowo-szare i różowe odcienie. Powierzchnia czapki jest sucha i aksamitna.
Miąższ grzybowy jest gęsty i łamliwy. Ma bardzo intensywny aromat i płonący smak. Sok mleczny ma wodnisty wygląd i jest rozdzielany w małych ilościach. Dorosłe grzyby mogą w ogóle nie zawierać soku. Grube i krótkie nogi grzyba z reguły nie przekraczają 5-8 centymetrów wysokości. W przypadkach, gdy mleczarz jest szaro-różowy (zdjęcie i opis podano w artykule) rośnie w mchach, wysokość nóg może być znacznie większa.
Gdzie rośnie niejadalna pierś
Mleczno-szaro-różowy - grzyb rosnący na bagnach. Można go znaleźć wśród sosen i brzóz, w mchach. Rośnie od sierpnia do września. Wraz z nadejściem sprzyjających warunków może być dużo grzybów.
Taki grzyb w Rosji jest często określany jako warunkowo jadalny. Ale w literaturze zagranicznej określa się ją jako nieco trującą. A w naszym kraju takie grzyby są często uważane za niejadalne. Należy zauważyć, że gatunek ten można przypisać niskiej wartości. Dlatego sensowne jest zebranie laktariusa przy całkowitym braku odmian handlowych. Grzyby mają bardzo silny specyficzny zapach, który zwykle zniechęca zbieraczy grzybów.
Powiązane gatunki
Niejadalny ładunek ma pokrewne gatunki, które rosną w różnych regionach. Jednym z nich jest bezonazowy laktifer, który jest powszechny w Eurazji. Taki grzyb znajduje się w lasach liściastych. Może rosnąć zarówno w grupach, jak i samodzielnie. Pojawiają się od lipca do września, ale w chudych latach mogą wcale nie rosnąć.
Bezkształtny młynek należy do grzybów jadalnych. Doskonale nadaje się do wytrawiania i wytrawiania. Do gotowania zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów.
Innym pokrewnym gatunkiem jest bryła dębu lub strefa. Jest wszechobecny, preferuje lasy liściaste z brzozą, bukiem i dębem. Dębowy bochenek jest warunkowo jadalny, dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć, aby usunąć niepotrzebną gorycz.
Jadalne dojarze
Jak już wspomniano, pospolity grzyb Laktarius ma wiele podobnych odmian. Wcześniej wymieniliśmy niektóre rodzaje gatunków jadalnych i warunkowo jadalnych. Obejmują również liliowy liliowy, ostry, pachnący, wyblakły, biały, brązowawy.
Wśród mleczarzy są także jadowici przedstawiciele, którzy są niezwykle niebezpieczni dla ludzi. Takie grzyby nigdy nie powinny być wkładane do koszyka. Podczas zbierania dojarzy musisz bardzo uważać, aby nie wziąć trującego grzyba. W tym celu konieczne jest wyobrażenie sobie, jak wyglądają niejadalne gatunki.
Tarczyca
Tarczyca mleczna jest gatunkiem trującym. Grzybek osiąga średnicę pięciu centymetrów. W młodym stanie ma zakrzywione krawędzie, które następnie stopniowo się otwierają. Powierzchnia czapki pokryta jest dużą ilością śluzu. Kapelusz jest pomalowany na żółto z brązowawym lub rdzawym odcieniem. Po naciśnięciu zmienia kolor na szary lub brązowy. Młynek do tarczycy, podobnie jak inne odmiany, ma mleczny sok, który najpierw płynie na biało, a następnie zmienia kolor na niebieski.
Inne rodzaje trujących mlecznych
Mleczna szarość należy również do trujących odmian. Jego nazwa wyraźnie wyróżnia jego funkcję. Kapelusz grzyba jest mały, jego średnica sięga nie więcej niż trzy centymetry, jest pomalowany na szaro. Grzyby wolą rosnąć pod drzewami olchowymi.
Wśród innych trujących postaci można wyróżnić różowy, ciemnobrązowy, blady gumowaty, brązowy, liliowy, gorzki, mokry, wodnisty mleczny mleczny, kłujący.
Szkodliwość i zalety kwasu mlekowego
Wspólny grzyb Laktarius (zdjęcie podano w artykule) zawiera cenne aminokwasy - leucynę, glutaminę, tyrozynę i argininę. Ponadto pulpa zawiera kwasy tłuszczowe: stearynowy, masłowy, palmitynowy i octowy. Grzyby są bogate w olejki eteryczne, fosfatydy i lipoidy. Common Milkweed (Smooth) zawiera błonnik i glikogen, ale nie ma w nim skrobi. Nie mniej interesujący jest zestaw pierwiastków śladowych grzybów: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Co zaskakujące, w niektórych odmianach znaleziono antybiotyk o nazwie laktariowiolina, który jest skuteczny w walce z gruźlicą.
Inne odmiany dojarek mają pozytywny wpływ, na przykład przy kamicy żółciowej, ropnym i ostrym zapaleniu spojówek. Niektóre zawierają substancję przeciwbakteryjną, która jest skuteczna w zwalczaniu Staphylococcus aureus.
Młynek zwyczajny to doskonały grzyb do marynowania i marynowania. Podczas takiego przetwarzania zachodzi w nim proces fermentacji, dzięki czemu pojawia się charakterystyczny kwaśny smak, co jest bardzo cenione w rosyjskich marynatach. Miller jest dość mięsistym grzybem, więc można go używać po ugotowaniu do przygotowania innych potraw.
Większość goryczy występującej w grzybach znika podczas obróbki cieplnej, dlatego można ostrożnie jeść również smażony kwas mlekowy. Po zakończeniu koktajle będą miały charakterystyczny lekko gorzki smak, jakby doprawiony czarnym pieprzem. Ludy północne od dawna szanują mleczni ludzie, wykorzystując ich do gotowania. Naturalna goryczka grzybów odstrasza od nich szkodniki. Z tego powodu na wszelkiego rodzaju robaki i owady ma najmniejszy wpływ na koktajle. Na przykład w Finlandii od niepamiętnych czasów istnieje przepis na przygotowanie dojarzy z grilla lub ognia.
Niemniej jednak konieczne jest gotowanie koktajli z najwyższą ostrożnością, ponieważ są to warunkowo jadalne grzyby. Wstępnie namocz grzyby. Odbywa się to w celu zneutralizowania goryczy soku mlecznego, co może powodować zaburzenia odżywiania, biegunkę i wymioty.
