„Nazywa się ładunkiem - wdrap się na plecy”. Tak brzmi słynne powiedzenie. Ale czy wiesz, że w lasach występuje kilka różnych gatunków grzybów, zjednoczonych pod tą wspólną nazwą? Oprócz zwykłych, które są znane rosyjskiemu sercu w słonej i marynowanej formie, są też pergamin, niebieski, czarny, osika, pieprz i żółte marmolady. Porozmawiamy o tym ostatnim bardziej szczegółowo w tym artykule.
Żółta pierś należy do rodziny Syroezhkov, rodzaju Mlechnik. Po łacinie jego nazwa wydaje się dość skomplikowana - Lactarius scrobiculatus. No i ludzie są znani z zupełnie innych nazw: drapanie, żółte fale lub żółte podgruzdy. To pod nimi grzyb ten jest znany w różnych regionach naszego kraju. Żółta bryła jest szeroko rozpowszechniona w północnej części rosyjskich lasów, na Syberii, w tajdze. Najczęściej można go spotkać w świerku, sosnie, jodle, a on wybiera głównie miejsca akumulacji młodych drzew. Czasami jednak grzyby te spotykane są w gajach brzozowych i lasach mieszanych, gdzie rosną na glebie gliniastej. Zwykle czas ich odbioru wynosi od sierpnia do października, kiedy temperatura nie spada poniżej 8-10 stopni. Ponadto grzyby te są kochane na krótkie, ale częste deszcze. Ale po ulewnych deszczach mogą pojawić się tylko przez krótki czas, a następnie zniknąć.
Jak wygląda ten przedstawiciel królestwa grzybów? Ogólnie jest bardzo podobny do zwykłego przedstawiciela piersi: jego kapelusz ma średnicę około 7-10 centymetrów, jest wklęsły w środku, z śluzową, lepką, podobną do filcu powierzchnią. Ale tutaj ma uderzająco inny kolor od innych gatunków - żółta bryła ma swoją nazwę właśnie z powodu kapelusza. Ten jasny złoty żółty odcień nie może być mylony z niczym. I to on jest główną różnicą między grzybem a innymi grzybami.
Miąższ grzyba jest biały, ale po dotknięciu ma kolor żółty. Mleczny sok z żółtych piersi może również zmienić swój kolor. Smak tego rodzaju grzybów jest bardzo gorzki. Wysokość nóg żółtych piersi może wynosić do 8 centymetrów. Zwykle jest płaski, biały.
Należy pamiętać, że jest to warunkowo jadalny grzyb. Żółta pierś w surowej lub po prostu smażonej formie nie jest zbyt smaczna z powodu gorzkiego mlecznego soku. Dlatego przed użyciem jest zwykle moczony przez długi czas w zimnej wodzie, uwalniając gorycz. Po tym rosyjska dusza nie ma nic smaczniejszego niż słone piersi. Ale w innych krajach świata żółta bryła i jej wspólnicy to niejadalne grzyby.
Ten rodzaj grzyba jest bardzo przydatny, gdy jest właściwie stosowany. Zawiera wiele witamin B, PP i C, a jego zawartość kalorii jest dość niska - tylko około 18 kilokalorii na sto gramów. Ze względu na wysoką zawartość białka piersi mogą doskonale zastąpić mięso w menu wegetarian. Nawiasem mówiąc, mieszkańcy Syberii, nawet kilka wieków temu, wcale nie uznawali innych grzybów, z wyjątkiem tego gatunku, za zdatnych do spożycia. Aby nie rozczarować się właściwościami smakowymi żółtej piersi, zaleca się moczenie jej przez co najmniej trzy do czterech godzin przed gotowaniem, zmieniając wodę co 20 minut.
