Savarin (varekhou) to ryba należąca do rodziny okoni. Zamieszkuje ciepłe wody Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego. Najczęściej duże szkoły savarin można znaleźć u wybrzeży Nowej Zelandii i Australii. Co to za ryby? Rozważymy zdjęcie i opis poniżej.
Opis ogólny
Savarin to morska ryba handlowa. Mają bocznie ściśnięty korpus z wyraźnie widocznymi płetwami grzbietowymi. Oczy ryby są okrągłe, duże. Małe usta mają kilka rzędów małych zębów. Łuski są małe, ze srebrnym odcieniem. Zewnętrznie ryba jest bardzo podobna do tuńczyka, szczególnie podgatunek savarin, niebieskiego varéhou, który ma łuski o niebieskawym odcieniu. Jednak od tuńczyka odróżnia się mniejszym rozmiarem. Pomoże to zrozumieć, jak wygląda ta ryba, zdjęcie przedstawione powyżej.
Savarin lub Warehaw ma znaczenie handlowe dla Nowej Zelandii i Australii. W tych krajach roczny połów ryb tego gatunku wynosi kilkadziesiąt ton. Stąd małe ryby są wysyłane do Japonii, gdzie produkuje się sushi. Osoby o wadze około 4-5 kg wysyłane są na eksport do Europy i Ameryki.
W jakich warunkach żyje savarin?
Savarin należy do kategorii ryb ciepłowodnych, które żyją na płytkiej głębokości w pobliżu wybrzeża. Zazwyczaj ryby te trzymane są w stadach. Żywią się różnymi mieszkańcami głębin, w szczególności narybkiem, skorupiakami, kałamarnicami. Maksymalną masę savarin osiąga się rzędu 5 kg. Takie ryby są łapane przez niewody i włoki. Dokładne statystyki połowów dotyczące ilości złowionych savarinów nie są przechowywane.
W jaki sposób savarin wchodzi na rynek krajowy?
Jak wspomniano powyżej, większość savarinu jest łapana przez kraje należące do regionu Oceanii. Następnie ryby dostarczane są w postaci zamrożonej, w całości lub w postaci ciętych tusz na rynki USA, Chin, Japonii, Indonezji. Ponadto produkt jest wysyłany w ograniczonych ilościach do krajów europejskich.
Wartość odżywcza
Ryba Savarin ma dość wysoką kaloryczność. Istnieje około 113 kcal na 100 g produktu. Jednak nie jest do tego ceniona. Rzeczywiście, w morzach i oceanach jest cała masa tańszych i pożywnych ryb.
Ryby Savarin są poszukiwane ze względu na nasycenie mięsa białkami. Aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wskazany pierwiastek, wystarczy, aby osoba dorosła spożyła nie więcej niż 150 g tego produktu. Mięso magazynowe zawiera również ważne pierwiastki, takie jak magnez, fosfor, chrom i potas.
Warto zauważyć, że ryby Savarin żyją tylko w czystych wodach. Dlatego jest uważany za bezpieczny, przyjazny dla środowiska produkt morski.
Savarin w gotowaniu
Ryba Savarin ma delikatny brązowo-brązowy filet. Podczas obróbki cieplnej mięso rozjaśnia się. Ryba jest ceniona za niewielką ilość kości i odpadów. Dość często jej filety są wykorzystywane do robienia sushi. Ponadto pikantne mięso idealnie nadaje się do suszonego produktu. Wędzone ryby mogą być zimne i gorące.
W domu steki i baleki przygotowywane są z savarin. Nadaje się również do gotowania, smażenia i pieczenia ryb. Najlepszym rozwiązaniem jest ugotowanie jej fileta na grillu. W tym drugim przypadku większość tłuszczu wypływa z ryb. Jednocześnie mięso jest smażone i zatrzymuje wszystkie przydatne, pożywne substancje.
Jaką szkodę może powodować stosowanie savarin?
Savarin należy do kategorii tak zwanych ryb tłustych. Jego filet zawiera wysokie stężenie tłuszczów. Uważa się, że częste stosowanie takiego mięsa może powodować biegunkę. Dzieje się tak jednak w przypadku przejadania się lub niewłaściwego przygotowania ryb.
Jak pokazuje praktyka, jedzenie balików i wędzonych steków z savarin nie ma nieprzyjemnych konsekwencji. Przypadki zatrucia dotyczące tej ryby odnoszą się tylko do niewystarczającej obróbki cieplnej mięsa, jedzenia filetu w postaci sushi.
Odmawiaj jedzenia mięsa Savarin nie jest tego warte. Jedynym wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja takiego produktu. Musisz jednak ugotować tę rybę w taki sposób, aby tłuszcz całkowicie opuścił filet, ponieważ ten nie przynosi prawie żadnej korzyści dla organizmu.
Popularne przepisy na robienie savarin
Najczęściej takie ryby gotuje się na ruszcie. Na 1 kg filetu weź kilka ząbków czosnku, cytryny, pietruszki, liścia laurowego i rozmarynu. Ryba jest myta, czyszczona z wnętrza, a następnie krojona na małe kawałki. Do smaku dodaje się sól i pieprz. Mięso wciera się posiekanym czosnkiem, mielonymi liśćmi laurowymi i wysyła do lodówki na kilka godzin. Następnie rybę umieszcza się na grillu, gdzie gotuje się ją na małym ogniu, okresowo przewracając. Na koniec gotowe mięso jest ozdobione zielenią, podlewaną sokiem z cytryny.
Wśród popularnych przepisów warto również zwrócić uwagę na przygotowanie savarin z owocami i warzywami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować jabłek i winogron, a także pomidorów, cebuli, soli, pieprzu. Wnętrzności są usuwane z ryb, grzbiet, kości są ostrożnie usuwane, płetwy są odcinane. W takim przypadku skóra nie jest usuwana. Zaleca się pozostawienie nawet łusek, które sprawią, że mięso będzie bardziej soczyste. Wnętrze ryby jest wypełnione plasterkami owoców i warzyw, solone, pieprzowe, a następnie układane na ruszcie i pieczone przez około godzinę na małym ogniu. Oczywiście przed jedzeniem potraw z ryb należy usunąć łuski.
Świetną opcją jest ugotowanie steku z filetu z savarin. Aby to zrobić, kawałki filetu, oszczędzone ze skóry i kości, smażone są na tym samym grillu. Smażone mięso podaje się z sosem śmietanowym, do którego dodaje się posiekaną zieloną cebulę, natkę pietruszki, mielony pieprz, winogrono lub ocet jabłkowy.
Chciałbym zauważyć, że nie zaleca się spożywania więcej niż kilku plasterków fileta podczas pierwszego zapoznania się z tym produktem, bez względu na to, jak pyszne jest gotowana ryba. Jeśli ciało zwykle przyjmuje takie jedzenie, porcje można stopniowo zwiększać.
