Tuńczyk w paski można znaleźć na całym świecie. Ta duża ryba morska jest ceniona ze względu na sprężyste mięso, niewielką liczbę kości i masę zawartych w niej składników odżywczych. Jego smak wcale nie wydziela się nad oceanem i ogólnie przypomina trochę rybę. Jak gotować tuńczyka, aby zachować wszystkie jego najlepsze cechy? Jak nie pomylić się z wyborem w sklepie? Przygotowaliśmy dla Ciebie wszystkie informacje na temat tej ryby w naszym artykule.
Tuńczyk w paski: opis
Cały tuńczyk należy do rodziny makreli, ale wyróżnia się na tle innych przedstawicieli wyłącznie dużymi rozmiarami. Niektóre z nich osiągają do 3-5 metrów i mogą ważyć do 600 kilogramów.
Tuńczyk w paski jest zwykle mniejszy. Dorastają tylko do 1-1, 5 metra długości, a ich masa ciała osiąga 30 kg. Wolą ciepłe wody i nie występują na Oceanie Arktycznym. Mogą zamieszkiwać umiarkowane szerokości geograficzne, ale hodowla zawsze płynie do brzegów krajów tropikalnych.
Tuńczyk żyje w wielu grupach, które nie trzymają się głęboko z powierzchni i szybko poruszają się w słupie wody, rozwijając prędkość do 70 km / h. W jednym stadzie można zebrać do 50 000 ryb.
Jak widać na zdjęciu, tuńczyk w paski ma korpus w kształcie wrzeciona, okrągły i gruby po bokach. Tył jest pomalowany na ciemnoniebieski kolor, a podłużne paski są dobrze widoczne na jasnosrebrnym brzuchu. Dzięki nim ryba ma swoją nazwę.
Korzyści i szkody z tuńczyka w paski
Tuńczyk jest niskokalorycznym, ale jednocześnie całkiem satysfakcjonującym produktem. Ze względu na swoją mobilność jego mięso zawiera więcej białka niż jakakolwiek inna ryba. Jest również bogaty w najważniejsze kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, których nasz organizm nie jest w stanie syntetyzować i może otrzymywać wyłącznie ze źródeł zewnętrznych.
Mięso z tuńczyka zawiera żelazo, magnez, wapń, fosfor, sód, dlatego uważa się je za niezbędny produkt dla funkcjonowania mózgu i układu sercowo-naczyniowego. Jest również bogaty w witaminę D, B3, A, B1, B12, B4, E. Wszystkie te składniki przyczyniają się do przywrócenia organizmu, normalnego wdrażania metabolizmu i innych ważnych procesów w naszym ciele. Regularne jedzenie tuńczyka może:
- Obniż poziom cholesterolu i cukru we krwi;
- Zmniejsz ryzyko raka i chorób serca;
- Znormalizować ciśnienie krwi;
- Wzmocnij układ odpornościowy;
- Zmniejszyć depresję lub stres.
Korzyści z tuńczyka w paski są oczywiste, ale jak każdy inny produkt, ma również negatywne aspekty. Jedną z głównych wad tej ryby jest jej zdolność do akumulacji rtęci. W małych ilościach tuńczyk nie jest szkodliwy dla organizmu, ale przy nadmiernym spożyciu może stać się niebezpiecznym produktem. Warto go spożywać nie częściej niż dwa razy w tygodniu, a kupując na rynku lub w sklepie, należy uważnie obserwować, skąd pochodzi. W niektórych częściach oceanu zawartość rtęci jest bardzo wysoka, a stamtąd ryby mogą powodować zatrucie.
Jak wybrać
Aby pysznie gotować tuńczyka w paski, nie trzeba być profesjonalnym szefem kuchni, najważniejsze jest, aby wybrać świeży i wysokiej jakości produkt. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na kilka punktów:
- Widok ogólny Na ladzie ryby powinny wyglądać, jakby dopiero co zostały złowione. Bolesny wygląd, rany, uszkodzenie ciała lub zbyt „pomarszczony” tułów wskazują, że technologia przechowywania została naruszona.
- Zapach Lekki aromat morza powinien pochodzić z tuńczyka; jeśli jest właściwie przechowywany, nie może wyczuć ostrego zapachu ryb.
- Żyły U świeżych ryb są one wyraźnie widoczne i pomalowane na biało. Jeśli smugi zlewają się z kolorem mięsa, najprawdopodobniej zostało zabarwione. Nie możesz ufać takiemu produktowi.
- Płetwy Mają gładkie linie, nie skręcają się i nie sklejają się. Sprawdź, czy nie ma uszkodzeń i zagięć.
- Łuski W tuńczyku występuje tylko w pobliżu płetwy piersiowej, ale wystarczy to do zdiagnozowania świeżości ryb. Łuski powinny być równe i błyszczące, źle jest, gdy są na nim zmarszczki lub śluz.
- Brzuch W żywych rybach brzuch jest srebrny, co oznacza, że na świeżo powinien być taki sam. Żółknięcie wskazuje na coś przeciwnego.
Mięso
Tuńczyk w paski jest aktywną i szybką rybą, dlatego jego ciało jest bardzo elastyczne i muskularne. Barwa i konsystencja mięsa bardziej przypomina mięso zwierząt domowych, dlatego też rybę nazywano nawet „cielęciną morską”.
Kolor tuńczyka jest jednym z charakterystycznych markerów świeżości, ale istnieje wiele niuansów. W przeciwieństwie do łososia lub łososia, jego mięso nie ma jednolitego, jednolitego odcienia, ale różni się w zależności od konkretnego obszaru ciała. Tak więc z przodu brzucha będzie jasnoróżowy i bardziej kruchy, a z tyłu będzie jasnoczerwony i bardziej ścięgno.
Ogólnie rzecz biorąc, kolor świeżo ściętego tuńczyka ma fioletowo-czerwoną paletę. Z czasem kolor staje się bordowy lub brązowawy. Tak właśnie powinno być u ryb w sklepie, jeśli nie zostanie złapany tuż przed twoim przybyciem.
Zbyt jasny malinowy kolor tuńczyka sugeruje, że mięso zostało przetworzone za pomocą dwutlenku węgla. To dobry ruch marketingowy, aby zwiększyć atrakcyjność ryb. Dwutlenek węgla nie pozwala mu ciemnieć i zachowuje swoją prezentację przez długi czas. Jest to jednak niebezpieczne, ponieważ znacznie trudniej jest sprawdzić taką rybę pod kątem świeżości. W wielu krajach Europy i Ameryki przetwarzanie produktów CO 2 jest zabronione, ale w Azji nie ma zakazu, a stamtąd często przychodzi do nas tuńczyk „malinowy”.
Gotowanie Tuńczyka
Tuńczyk jest bardzo wszechstronny w gotowaniu. W kuchni niektórych narodów jest on często spożywany na surowo, zachowując jak najwięcej przydatnych substancji. Na przykład w Japonii robią sushi, sashimi i bułki, a we Włoszech robią carpaccio. Ponadto ryby mogą być smażone, gotowane, pieczone, dodawane do sałatek i zup, używane do przekąsek, kanapek i past. Spójrzmy na niektóre przepisy na tuńczyka w paski.
Sałatka Z Tuńczyka
Główną cechą tej ryby jest to, że nie traci ona przydatnych właściwości w puszkach. Dlatego tuńczyk w słoikach jest świetny do wszelkich potraw. Aby zrobić sałatkę, musisz wziąć:
- tuńczyk w puszce we własnym soku - 200 g;
- pomidory - 2 szt.;
- sałatka z liści - 100 g;
- czarne oliwki - 10 szt. (więcej jest możliwe);
- nasiona sezamu -10-20 g;
- sok z cytryny - 1-2 łyżki. l.;
- sos sojowy - 1 łyżka. l.;
- sól do smaku;
- mielony czarny pieprz do smaku.
Pokrój pomidory i oliwki na plasterki, dodaj do nich kawałki ryby. Jeśli są za duże - zetrzyj je widelcem. Ręcznie pokrój sałatę lub łzę na kawałki, wstępnie usmaż nasiona sezamu na suchej patelni, aż zaczną brązowieć. Połączyć wszystkie składniki, sól i pieprz, a następnie wypełnić sosem cytrynowo-sojowym.
Stek z ryby
Stek z tuńczyka jest jednym z najpopularniejszych dań w restauracji. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- filet z tuńczyka lub kawałki już pokrojone w steki;
- oliwa z oliwek - 1-2 łyżki. l.;
- sól do smaku;
- mielony czarny pieprz do smaku;
- rozmaryn.
Jeśli masz cały filet z tuńczyka, pokrój go w steki, aby kawałki nie były zbyt cienkie. Idealna grubość wynosi 2-3 centymetry. Przed gotowaniem należy zanurzyć mięso w serwetce, aby nie było mokre. Następnie posmaruj olejem, solą, pieprzem, posyp posiekanym rozmarynem lub innymi przyprawami. Rozgrzej patelnię i usmaż na niej rybę z dwóch stron, trzymając każdą z nich nie dłużej niż dwie minuty.
Krawędzie steku są smażone, a środek powinien pozostać wilgotny. W przeciwnym razie ryba będzie zbyt sztywna i całkowicie nieszczęśliwa. Po upieczeniu danie „odpocznij” przez około 10 minut.
