Ferrand Adria y Acosta to Hiszpan, który przeszedł od prostej zmywarki do naczyń do słynnego szefa kuchni, jednego z dziewięciu najlepszych na świecie. Zasłynął innowacyjnymi pomysłami na gotowanie w swojej kuchni. Autor licznych książek o jedzeniu, szef kuchni restauracji El Bulli uważany jest za prawdziwego prowokatora w branży kulinarnej.
Krótka biografia
Właściciel trzygwiazdkowej restauracji, Adria Ferrand, urodził się w połowie maja 1962 roku. Narodziny przyszłego Sensei kuchni molekularnej miały miejsce w Hiszpanii, w mieście Hospitalet de Llobregat.
Biografia Adrii Ferrand jest pełna wydarzeń związanych z zawrotną karierą w sztuce gotowania. Nagrody i tytuły, które otrzymał za swoje usługi, można wymienić na bardzo długo. Ale jedno pozostaje niezmienione - ten wielki człowiek na zawsze zwrócił uwagę na wysoką kuchnię w społeczeństwie światowym.
Młodzież reformatora
We wczesnych latach mała Adria mieszkała ze swoim ojcem, matką i młodszym bratem w Barcelonie. Tam ukończył szkołę średnią i wstąpił na uniwersytet, wybierając zawód kierownika.
Jednak młody człowiek był niesamowicie znudzony kontynuowaniem nauki, a kiedy miał 18 lat, rzucił szkołę. Postanowiwszy zarobić trochę pieniędzy na relaks na Ibizie, dostał pracę w Castelldefels w restauracji do mycia naczyń.
Początek Drogi Ferran
To właśnie w tej restauracji kuchni francuskiej po raz pierwszy zetknął się z magią sztuki kulinarnej. Szef kuchni nauczył młodą zmywarkę podstaw gotowania, a Adria zrozumiała, że jest zakochany. Ogarnął go proces tworzenia arcydzieł kulinarnych. A kiedy on, wracając z Ibizy, szukał pracy, otrzymał zaproszenie z restauracji Finisterre.
Tutaj Adria została asystentką głównego kucharza. Ale tutaj nie był w stanie pracować dla własnej przyjemności, ponieważ był zmuszony spłacić swój dług wobec swojej ojczyzny i służyć w wojsku. Podczas służby w hiszpańskiej marynarce wojennej Ferrand nawet tam podjął swoją ulubioną działalność i stał się głównym w kuchni.
„El Bullie”
Małżeństwo przybyło do małego miasteczka Cala Montjoi na wybrzeżu Costa Brava: homeopata Hans Schilling ze swoją żoną Marquette. Zakochawszy się w tym miejscu, para postanowiła pozostać tam na zawsze, kupiła kawałek ziemi i zbudowała dom.
Żona doktora bardzo lubiła zapraszać gości na kolacje w stylu grillowania na świeżym powietrzu. I zrobiła to dobrze, że już po 7 latach zostali właścicielami licencji, która dała im prawo do otwarcia minigolfa w przytulnej restauracji, którą nazwali „El Bulli”.
Po 2 latach młoda żołnierz Adria Ferrand dostała się do restauracji na miesięczną pracę w niepełnym wymiarze godzin, która tak bardzo lubiła właścicieli, że został wezwany do stałej pracy, gdy tylko usługa się zakończy.
Po powrocie do restauracji Ferrand (który do tego czasu miał już 2 gwiazdki Michelin) rozpoczął karierę.
Szef kuchni Adria Ferrand
Półtora roku facet pracował jako „kucharz de parti” (kucharz odpowiedzialny za określony kierunek gotowania). I nagle szef tej restauracji postanowił wyjechać do Alicante, gdzie zamierzał otworzyć własną instytucję. Ferrand został nowym szefem restauracji „El Bulli”.
Facet otworzył drzwi do swojego snu na 24 lata. Teraz możesz całkowicie poddać się swojej pasji i stworzyć własną - coś, o czym nawet pisarze science fiction w tym czasie nie pisali.
Sam Ferran napisał książkę „The Secrets of El Bulli”. Uważał, że jego filozofia powinna zostać wyjaśniona; styl, który wybrał jest zupełnie nowy - z innowacyjnymi technologiami i nowymi gustami.
W tym samym czasie restauracja Ferran Adria działała w zupełnie inny sposób. Było otwarte przez sześć miesięcy, a Ferran i jego zespół eksperymentowali w kuchni przez kolejne sześć miesięcy, uważając to za swoje laboratorium. W rezultacie co sezon zachwycał odwiedzających El Bulli nowym menu z niesamowitymi (zarówno ze słuchu, jak i ze smakiem) potrawami.
Aby dostać się do słynnej restauracji na kolację, trzeba było zarezerwować kilka miesięcy wcześniej. Jednak pomimo tego restauracja działała ze stratą, co ostatecznie doprowadziło do jej zamknięcia, chociaż otrzymał trzecią gwiazdkę Michelin.
Filozofia Cooka
Odkąd Ferrand zaczął szukać własnej drogi, wiele zrobił w swojej kuchni. Pierwsze wrażenie zrobiło się, gdy stworzył piankę kulinarną. Warto zauważyć, że dziś wielu znanych szefów kuchni korzysta z tej techniki. W tym samym czasie Ferrand po prostu wymieszał smaki i środek żelujący, umieścił je w maszynie do ubijania kremów i wycisnął piankę z azotem.
W tym czasie spienione grzyby, spienione warzywa lub mięso zrobiły prawdziwą rewolucję w gastronomii.
Sam Adria uważa, że wśród produktów nie ma nic lepszego ani gorszego. Równie ceni sobie ziemniaki i trufle. Twierdzi jednak, że każdemu produktowi można nadać zupełnie nowy smak i teksturę.
Zwraca szczególną uwagę na kontrasty, tworząc słodkie i słone w jednym naczyniu. W jego rozumieniu lody niekoniecznie muszą być słodkie, a kawa - płyn. Próbuje podkreślić w swoich potrawach nie tylko jedną rzecz, ale wszystko razem, aby smak, aromat, kolor, kształt i faktura potrawy były zauważalne.
Nawet w przypadku prostych jajecznic daje efekt 3D, przygotowując osobno białko i żółtko.
W procesie gotowania Adria często wykorzystuje pierwiastki chemiczne, różne urządzenia, których nikt wcześniej nie robił. W tym celu został nazwany przodkiem kuchni molekularnej, chociaż sam Ferrand kategorycznie tego nie akceptuje. Nazywa siebie rewolucyjnym i prowokatorem w dziedzinie gotowania.
Talent twórczy
Oprócz talentu kucharza Adria Ferrand ma doskonały styl pisania, który pozwolił mu opublikować wiele książek kucharskich. W tandemie jego brat Albert Adria, który jest również doskonałym kucharzem, pracował z nim przy tworzeniu książek.
Na przykład w 1998 r. Wydał pierwsze wydanie książki „Sekrety El Bulli”, a następnie - „Deser El Bulli”. Po 10 latach publikowana jest publikacja „One Day in El Bulli”. Książka zatytułowana Chemia kuchni jest szeroko stosowana w szkołach.
W przeciwieństwie do wielu innych szefów kuchni, Ferrand nie ukrywa swoich tajemnic podczas przygotowywania arcydzieł, wręcz przeciwnie, dzieli się nimi w swoich książkach. Adria Ferrand uwielbia podkreślać, że każde jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale także zdrowe.
Rodzinny obiad z Ferrandem
Jedna z najważniejszych i najbardziej rozpowszechnionych książek na świecie, autorstwa słynnej Adrii Ferrand - „Rodzinny obiad. Gotowanie w domu z Adrią Ferrand”.
W książce kucharskiej nie ma przepisów, które odnosiłyby się do kuchni molekularnej, są zbyt skomplikowane. Nawet doświadczeni kucharze nie poradzą sobie z wieloma. Ale książka zawiera doskonały wybór rodzinnych obiadów, które każdy, kto ma przynajmniej pojęcie o gotowaniu, może ugotować.
Ta instrukcja zawiera ponad 1000 zdjęć. Bardziej niż dostępne pokazują i wyjaśniają każdy etap procesu gotowania.
Ta literacka publikacja różni się jednak znacznie od innych książek kucharskich tym, że zawiera nie tylko poszczególne przepisy, ale także specjalne 3-daniowe menu na kolację.
Każde menu jest idealnie zrównoważone i oferuje 3 rodzaje potraw: przystawki lub zupy, danie główne i oczywiście deser. Autor sporządza również wyciągi dla każdego z nich: jakie produkty należy przygotować z wyprzedzeniem, harmonogram i czas gotowania.
Oprócz menu książka zawiera przydatne wskazówki dotyczące przechowywania i kupowania produktów. Podane są podstawowe składniki sosów, marynat i dressingów do różnych potraw, różnorodne techniki właściwe profesjonalistom itp.
W każdym menu obliczana jest liczba produktów dla 2, 6, 20, 75 osób. W końcu właśnie takie jedzenie gotowano codziennie w kuchni El Bulli dla całego zespołu Ferran. Dlatego taki przypis jest bardzo wygodny dla osób zajmujących się cateringiem lub posiadających własną małą restaurację.
Książka zawiera przepisy na meksykańskie, hiszpańskie, włoskie, koreańskie, niemieckie, francuskie i wiele innych kuchni.
Osobowość medialna
Oprócz książek Ferrand tworzy filmy dokumentalne, filmy produktowe, blogi o procesie gotowania i różne przepisy. Bierze udział w programach telewizyjnych i udziela trudnych wywiadów reporterom. Adria Ferrand uczestniczyła w przeniesieniu Gordona Ramsaya, gdzie reprezentował jednego z sędziów.
Zorganizował również swoją fundację i szkołę gotowania. Adria rozwija nowe technologie, tworzy unikalną koncepcję gotowania. Jest także właścicielem innych restauracji poza zamkniętym El Bulli.
Życie osobiste
Pomimo dostępności sieci WWW, sieci społecznościowych i telewizji niewiele osób wie o życiu osobistym wybitnego szefa kuchni. Nie lubi rozpowszechniać i reklamować swojego życia rodzinnego.
Wiadomo, że Adria Ferrand jest mężatką miniaturowej kobiety Isabelle Perez Barcelo, którą poznała w mieście Roses. Małżonkowie nie mają dzieci.
Adria Ferrand nie będzie śmiecić pieniędzy na pokaz publiczny. Inwestuje większość zarobionych pieniędzy w rozwój spraw kulinarnych, w nowe eksperymenty i badania.
Ciekawe fakty z życia
- Restauracja tego szefa kuchni od kilku lat zajmuje wiodące pozycje na całym świecie.
- Jest „Honorowym Obywatelem Barcelony” i „Ambasadorem Kultury Hiszpańskiej”.
- Głos Ferrana można również usłyszeć w hiszpańskiej wersji słynnej kreskówki „Ratatuj”.
- Jego restauracja otrzymała tytuły „Silver Spoon” i „Golden Heart”.
- Sam Ferran, jako kucharz, ma tytuł doktora na Wydziale Chemii Uniwersytetu w Barcelonie.
- Ulubioną aktorką kucharza jest Isabelle Adjani.
- Ulubiony film - „Apokalipsa dzisiaj”.
- W 2010 roku Ferrand otrzymał tytuł „najlepszego szefa kuchni dekady”.
