Wino domowe jest tradycją wielu narodów. W dzisiejszych czasach gospodynie domowe często wytwarzają nalewki, alkohole i alkohole własnymi rękami. Takie napoje charakteryzują się oryginalnym smakiem, przyzwoitą jakością i naturalnym składem. Żadnego z nich nie można porównać ze sklepem.
Jednak robienie domowego wina nie jest łatwym zadaniem. Będzie to wymagało dużo cierpliwości, czasu i wysiłku ze strony winiarza. A zanim to zrobisz, powinieneś dokładnie przestudiować część teoretyczną. Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest miazga.
Definicja
Miąższ nazywa się miąższem ze zmiażdżonych jagód, który obejmuje również sok, skórkę owoców, nasiona itp. Miąższ ten jest uważany za produkt początkowego etapu domowego wytwarzania wina. Wydaje się jasne, co to jest miazga. Dlaczego jest to potrzebne?
Oczywiście każdy amator winiarza wie, że fermentację zapewnia obecność cukru i drożdży w brzeczce. Ktoś woli używać czystego soku i dodawać do niego drożdże. Jest to zazwyczaj sposób na wytwarzanie likierów. W przypadku wina częściej stosuje się naturalną wersję fermentacji.
Drożdże to mikroorganizm, który w odpowiednich warunkach namnaża i przetwarza oryginalny produkt. Aby zapewnić proces fermentacji, wymagane są pewne warunki: po pierwsze temperatura w pomieszczeniu wynosi 18-22 stopni. Na skórze owocu znajdują się mikroorganizmy, które pomagają w fermentacji. Z tego powodu nie zaleca się mycia jagód przed użyciem. Dzięki miąższowi owoców lub jagód możesz rozpocząć naturalny proces fermentacji produktu.
Pulpa może być oryginalna lub pozostała po oddzieleniu moszczu winogronowego.
Istnieje kilka sposobów na ugotowanie. Zależą od konsystencji soku.
Owoce płynnego soku
Odnosi się to do porzeczek wiśniowych, białych i czerwonych. Po zmiażdżeniu ich na miazgę natychmiast dodaj wodę w ilości 200–300 ml na kilogram miazgi. Masę miesza się i prasuje, aby pojawił się sok. Ważne jest, aby pamiętać o ilości dodanego płynu.
Gęsty sok
Owocami, które dają sok o gęstej konsystencji, są czarne porzeczki, maliny, jagody, agrest, śliwki. Aby ułatwić proces prasowania, owoce najpierw podgrzewa się w emaliowanej misce przez 30 minut w temperaturze 60 ° C. Wstępnie wlej wodę o temperaturze 70 ° C z szybkością 300 ml na kilogram pulpy. Ogrzany produkt jest prasowany. Ilość dodanej cieczy jest rejestrowana.
Pulpa fermentowana - co to jest?
Ta metoda jest uważana za najlepszą w przygotowaniu niezbędnej pulpy. Polega ona na tym, że pulpa jest najpierw poddawana fermentacji, a następnie prasowana. Nie trzeba go podgrzewać przed przetworzeniem, z wyjątkiem owoców pigwy japońskiej.
W ten sposób przygotowuje się miąższ dowolnych jagód. Przed hartowaniem owoce pigwy japońskiej są podgrzewane z dodatkiem wody do 60 ° C i chłodzone przed prasowaniem do 24 ° C.
Zmiażdżoną miazgę umieszcza się w emaliowanym naczyniu szklanym lub dębowym, dodaje się wodę w temperaturze 24 ° C, 250 ml na kilogram miazgi, a także fermentację drożdżową podawaną przez 4 dni. Objętość płynu jest rejestrowana. Zawartość jest mieszana.
Zakrywając naczynia czystym ręcznikiem, pozostaw do wędrowania w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 ° C. Fermentacja zwykle rozpoczyna się następnego dnia.
W takim przypadku uwalniany jest dwutlenek węgla, miąższ unosi się i powstaje „korek”. Warstwę tę miesza się kilka razy dziennie, aby surowce się nie zakwasiły, a samo wino nie zamieniło się w ocet. Po 2-3 dniach miazgę można wycisnąć.
Ogólnie rzecz biorąc, metoda nie jest prosta, wymaga dużej uwagi od producenta wina, ale znacznie poprawia jakość gotowego napoju. Podczas fermentacji substancje barwiące i aromaty są wydobywane ze skórki jagód. Otrzymane w ten sposób wino ma intensywny kolor i bogaty smak.
Na jarzębinę
Istnieje inny sposób wytwarzania masy włóknistej. Nadaje się tylko do jarzębiny. Przed prasowaniem miazgę owocową nalega się z dodatkiem wody o temperaturze 10-12 ° C. Jeśli jarzębina została wysuszona, zajmuje to 3-4 dni, a więcej wody 3-4 razy. Należy zarejestrować objętość płynu.
Jeśli było kilka tłoczeń, uzyskany sok jest inny. Najpierw pojawia się tak zwany przepływ grawitacyjny. Po naciśnięciu - sok pierwszego nacisku. Następnie do miazgi dodaje się wodę, miesza się, ponownie wyciska, aby uzyskać sok z drugiego ciśnienia. Ten ostatni ma mniej kwasu i cukru w porównaniu do pierwszego, ale ma więcej smaku. Aby przygotować napój, wymieszaj soki wszystkich frakcji.
Sok wychodzący z prasy i mieszany z wodą nazywa się „must”. Jeśli nie ma specjalnej prasy, możesz wycisnąć sok ręcznie za pomocą torebki. Jeśli oddzielisz miąższ za pomocą sokowirówki lub innego podobnego urządzenia, jakość wina znacznie się pogorszy.
Co zrobić z miazgą?
Po tym, jak miazga oddała płyn wszystko, co jest potrzebne, należy go ostrożnie usunąć. Miazga jest oddzielona. Gotową brzeczkę filtruje się przez cerę. A to, co pozostaje na dole (sadza winna), można wykorzystać do przygotowania innych napojów.
Co zrobić z pulpy? Miąższ sam można wrzucić do kompostu lub podać zwierzętom jako paszę. Doświadczona gospodyni bez wątpienia znajdzie swoją aplikację.
W winie fermentacja trwa. I zanim będziesz mógł delektować się własnym drinkiem, minie dużo czasu. Jednak nie jest to już przedmiotem rozważań w tym artykule. Interesowało nas tylko to, co to była pulpa.
