Dość dużo słów w języku rosyjskim ma kilka znaczeń. To nie jest wyjątek! Co to jest kamień nazębny? W rzeczywistości, jeśli słowo jest pisane wielką literą (a nacisk kładziony jest na pierwszą sylabę), to Tartarus jest miejscem, w którym według mitologii greckiej Zeus obalił Tytanów i Kronos. Według Hesiod, były też cyklopy. Ale w gotowaniu używa się innego znaczenia słowa „tatar” (z naciskiem na ostatnią sylabę) - nazwy francuskiego sosu i odpowiedniego dania. Porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo w naszym artykule.
Kuchnia francuska: co to jest tatar?
Co więcej, tutaj nie można się obejść bez zamieszania, ponieważ to słowo oznacza kilka opcji potraw. Wyższość - za konkretny sos, głównie do dań rybnych. Z czasem nazwa ta jest już przywiązana do surowego steku wołowego i innych potraw przygotowywanych przy użyciu podobnych technologii.
Sos: trochę historii
Co to jest kamień nazębny? Można to przypisać tradycyjnym sosom kuchni narodowej Francji. Nazwa wyraźnie pokazuje korzenie tatarskie z ręki Ludwika 9, który widział połączenie wojowniczych Tatarów ze starożytnym piekłem. Ale francuscy kucharze mieli dość mgliste pojęcie o samych Tatarach. Tak więc w tamtych czasach uważano, że ulubioną potrawą Tatarów jest surowa wołowina i lekko solone ogórki. Francuzi twierdzą, że powstała nazwa samego sosu, do którego dodano pikle i kapary. Sam sos był raczej pikantną przyprawą. Danie o egzotycznej nazwie zyskiwało popularność na całym świecie.
Jak zrobić tatar (sos)
Z konsystencji wygląda jak majonez, więc wiele osób uważa, że ta przyprawa jest przygotowywana na bazie majonezu, do którego dodaje się pikle, drobno posiekane. Ale takie postrzeganie nie jest do końca prawdziwe. Oczywiście sos jest wytwarzany z żółtek jaj, ale są one używane gotowane. Czym jest tatar (sos) w jego klasycznej wersji? Gotowane jajka dzielimy na białka i żółtka. Te ostatnie są dokładnie mielone solą, wlewając olej roślinny (w tradycyjnym francuskim przepisie - oliwka) w cienkim strumieniu, dodając sok z cytryny i mielony pieprz. Drobno posiekaną zieloną cebulę, czosnek, marynowane ogórki, kapary (czasem oliwki) dodaje się na ostatnim etapie, gdy bita sos nabrał już delikatnej konsystencji. Niektórzy dodają kroplę musztardy. Możesz oczywiście zrobić tatar z blenderem, ale cała rozkosz i oryginalność klasycznego tatarskiego w jego niejednorodności. Dlatego wszystkie procesy najlepiej wykonywać ręcznie. Sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi i owocami morza, smażonymi ziemniakami, niektórymi daniami mięsnymi.
