Ziemie Ameryki Środkowej i Południowej są uznawane za ojczyznę drzewa czekoladowego. Obecnie trudno znaleźć dzikie kakao (drzewo czekoladowe) należące do rodziny Sterkuliev. Zakład został udomowiony od czasu rozwoju ziem Ameryki Południowej przez Hiszpanów. Uprawiany jest na plantacjach.
Theobroma - starożytna grecka nazwa drzewa, oznaczająca „pożywienie bogów”. To naprawdę uzasadnia jego nazwę. Przysmaki z ziaren kakaowych mają boski smak. Czekolada, bez względu na to, czy jest to gorący napój, solidna płytka, cukierki, makaron lub śmietana, powoduje stałą radość u każdej osoby.
Obszar uprawy kakao
W regionach, w których rośnie drzewo czekoladowe, panują specjalne warunki klimatyczne. Najczęściej uprawiany jest w tropikach, rozciągających się na całą Amerykę, Afrykę i Oceanię. Państwa afrykańskie są głównymi dostawcami ziarna kakaowego. Zaopatrują rynek światowy nawet w 70% tego produktu.
Ghana jest uznawana za największego dostawcę. W stolicy tego kraju - Akrze - budowany jest największy rynek afrykański, na którym sprzedawane są ziarna kakaowe. Uprawa ziaren czekolady na Wybrzeżu Kości Słoniowej (Wybrzeże Kości Słoniowej) osiąga 30% całkowitej ilości produkowanej na świecie. Indonezja jest również uważana za znaczącego gracza na rynku.
Wiele owoców zbiera się z drzew czekoladowych na wyspie Bali, gdzie połączenie górskiego klimatu i żyznych wulkanicznych gleb jest idealne do uprawy kakao. Nasiona kakao sprowadzane są z Nigerii, Brazylii, Kamerunu, Ekwadoru, Dominikany, Malezji i Kolumbii.
Warunki uprawy kakao
Trudno znaleźć drzewo kapryśne niż kakao. Wymaga specjalnych warunków do życia. Niesamowita mięczak - drzewo czekoladowe - może rosnąć i owocować tylko w wielopoziomowych lasach deszczowych. Roślina osiada na niższym poziomie lasu. Tam, gdzie cień i wilgoć nie znikają, a reżim temperaturowy utrzymuje się na poziomie od + 24 do + 28 0 C.
Uwielbia miejsca żyzne, luźne, porośnięte glebami opadłych liści, gdzie jest stały deszcz i bez wiatrów. Takie warunki wzrostu mogą stworzyć jedynie baldachim, który tworzy się w wielopoziomowych lasach deszczowych.
Na przykład w dorzeczu Amazonki z nadejściem pory deszczowej, kiedy dopływy rzeki wychodzące z brzegów zamieniają niziny w niekończące się jeziora o głębokości metra, każde drzewo czekoladowe praktycznie znajduje się w wodzie od wielu tygodni. Jednak w takich warunkach rośliny nie gniją, ale nadal się rozwijają.
Rosnące drzewo czekoladowe na plantacjach
Nastrojowe drzewo czekoladowe wymaga wysokich temperatur. W ogóle nie jest w stanie się rozwinąć, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej 21 0 C. Optymalna temperatura dla jego wzrostu wynosi 40 0 C. Jednocześnie bezpośrednie promieniowanie słoneczne jest dla niego szkodliwe.
Dlatego w celu zapewnienia normalnego wzrostu drzew sadzi się je w mieszanych nasadzeniach. Kakao doskonale smakuje wśród awokado, bananów, mango, kokosów i drzew kauczukowych. Fantazyjne drzewa, łatwo narażone na wiele chorób, wymagają stałej opieki i starannej konserwacji. Żniwa z nich są usuwane tylko ręcznie.
Opis drzewa czekoladowego
Średnio wysokość wiecznie zielonych drzew o prostych łodygach wynosi 6 metrów. Jednak niektóre przypadki nic nie kosztują, aby wzrosnąć do 9, a nawet 15 metrów. Pnie roślin (do 30 cm obwodu z żółtawym drewnem) pokryte są brązową korą i zwieńczone szerokimi, rozgałęzionymi, gęstymi koronami.
Drzewa, które mogą żyć w cieniu plantacji lasów deszczowych, mają gigantyczne liście podłużnie eliptyczne. Rozmiar cienkich, całych, równych, zimozielonych liści, osadzonych na krótkich ogonkach, jest porównywalny z rozmiarem strony gazety. Ich długość wynosi około 40 cm, a szerokość około 15 cm.
Dzięki gigantycznym liściom drzewo czekoladowe zbiera okruchy światła, ledwo sączące się przez bujną zieleń roślin o większej wysokości. Wzrost gigantycznych liści nie charakteryzuje się stopniowością (liście nie kwitną jedna po drugiej). Ma falowy rozwój. To powoduje, że słowo zawiesza się na kilka tygodni, a nawet miesięcy i wcale nie rośnie, wtedy nagle następuje niezwykły wzrost ich rozwoju - jednocześnie rozkwita kilka kawałków.
Owocowanie obserwuje się przez cały rok. Pierwsze kwitnienie i tworzenie owoców obserwuje się w 5-6 roku życia rośliny. Okres owocowania trwa 30-80 lat. Owocuje drzewo czekoladowe dwa razy w roku. Obfite zbiory dają po 12 latach życia.
Pęczki utworzone z małych różowo-białych kwiatów przechodzą bezpośrednio przez korę pokrywającą pnie i duże gałęzie. Zapylone kwiatostany wydzielające obrzydliwy zapach, muszki, krosty. Brązowe i żółte owoce, podobne do małego wydłużonego żebrowanego melona, zwisają z pni. Ich powierzchnia jest cięta za pomocą dziesięciu rowków.
Nasiona drzewa czekoladowego
Potrzebują 4 miesięcy, aby dojrzeć. Z powodu tak długiego dojrzewania owoców drzewa są zawsze upokarzane zarówno kwiatami, jak i owocami. W owocach o długości 30 cm, o średnicy 5-20 cm i wadze 200-600 g, ukryte jest 30-50 ziaren kakaowych. Fasola jest zaciśnięta gęstą skórą ze skóry w kolorach żółtym, czerwonym lub pomarańczowym. Długość każdego ziarna ciała migdałowatego wynosi 2-2, 5 cm, a szerokość 1, 5 cm.
Wzdłużne rzędy fasoli otoczone są soczystym, słodkim miąższem, który jest czczony przez przysmaki wiewiórek i małp. Wysysają wodnistą miazgę, wyrzucając to, co jest cenne dla ludzi - fasolę, która jest wykorzystywana jako surowiec do produkcji kakao i czekolady.
Kolekcja owoców kakaowych
Ponieważ drzewo czekoladowe jest dość wysokie, do zbierania owoców używana jest nie tylko maczeta, ale także noże przymocowane do długich tyczek. Usunięte owoce są krojone na 2-4 części. Ziarna ekstrahowane ręcznie z pulpy są układane do suszenia na liściach bananów, paletach lub w zamkniętych skrzyniach.
Podczas suszenia nasion na słońcu kakao uzyskuje się słodko-gorzki smak z nutami cierpkimi, który jest mniej cenny. Dlatego preferowane jest zamknięte suszenie ziaren. Okres fermentacji trwa od 2 do 9 dni. Podczas suszenia rozmiar nasion zmniejsza się.
Przetwarzanie nasion
Brązowo-fioletowe ziarna kakaowe mają oleisty smak i przyjemny aromat. Nasiona sortowane, obrane, smażone i usuwane ze skorup pergaminowych są kruszone i przesiewane przez sito w celu uzyskania wysokiej jakości proszku kakaowego.
Skorupy pergaminowe są używane jako nawóz, a każda fabryka czekolady przyjmuje proszek do dalszego przetwarzania. Drzewo czekoladowe, a raczej jego surowiec uzyskany z nasion, stanowi doskonałą bazę dla wielu smakołyków.
Ze smażonych okruchów zmiażdżonych w gęstą masę rozciągającą gorzką czekoladę uzyskuje się przez schłodzenie. Wzbogacając mieszankę w cukier, wanilię, mleko w proszku i inne dodatki, uzyskaj różnorodność czekolady.
Z prażonych owoców prasowanych uzyskuje się masło kakaowe. Okruchy pozostałe po prasowaniu są mielone na proszek kakaowy. Tak więc dwa cenne produkty dają ludzkości czekoladowe drzewo. Fabryka cukiernicza używa zarówno proszku, jak i masła, produkując wszelkiego rodzaju czekoladowe gadżety. Ponadto olej jest szeroko stosowany w produkcji perfum, kosmetyków i środków farmakologicznych.
