Gdzie jest ojczyzna kawy? Z pewnością nie w Europie. Ona jest w Afryce. W rzeczywistości Etiopia dała kawę światu. W tym stanie po raz pierwszy nauczyli się uprawiać słynną Arabikę. Ten kraj jest nadal głównym producentem napojów na świecie. Rocznie zbiera się tu około 200-240 tysięcy ton surowych ziaren.
Według statystyk jedna czwarta ludności kraju zajmuje się uprawą tej rośliny. Jednocześnie dość znaczna część dzikich zarośli kawy nadal nie jest przetwarzana. Ten kraj jest prawdziwą ojczyzną kawy, ponieważ sama natura ją jej dała.
Historycznie pojęcia „kawa” - „Etiopia” stały się niemal synonimami. To w tym kraju, na wyżynach Kef (od którego pochodzi nazwa napoju), rośnie odmiana „Arabica”. W czasach starożytnych kawa nie była używana do parzenia drinków. Berberowie i Etiopczycy ucztowali na kulkach walcowanych ze zmiażdżonych ziaren. Nalegali też na wino.
Chociaż Etiopia jest miejscem narodzin kawy, Arabowie jako pierwsi nauczyli się robić drinki. To oni zaczęli moczyć ziarna w wodzie i czekać, aż się zaparzy. Był to więc orzeźwiający napój, który był po prostu niezbędny dla niestrudzonych nomadów, zawsze w drodze. Później ziarna kawy nauczyły się piec na ogniu i warzyć wrzącą wodę. W XIII wieku ziarna wstępnie suszono na słońcu, a następnie kalcynowano na węglach.
Dzisiaj kawa w Etiopii rośnie zarówno na małych plantacjach chłopów, jak i na dużych - na skalę przemysłową. Podobnie jak tysiące lat temu większość produkcji pochodzi z dziko rosnących drzew kawowych.
Naturalne zarośla tych drzew są bardzo gęste. Uprawiane rośliny zajmują około jednej trzeciej wszystkich obszarów. Drzewa rosną na wysokości 1100–2100 metrów w temperaturach do 25 ° C. Ziarna są zbierane od sierpnia do stycznia.
Etiopia produkuje jeden rodzaj kawy - jest to arabica poddana obróbce na sucho. Słynne odmiany etiopskie to Harar i Jimma, które mają wspaniały bukiet i są często stosowane w połączeniu z ziarnami jawajskimi i kolumbijskimi.
Istnieje również opinia, że miejscem narodzin kawy jest Brazylia. Zasadniczo nie jest to prawdą, ponieważ ziarna zostały przywiezione przez pielgrzymów, którzy mogli z nich wyhodować drzewa. Stało się to w XVIII wieku. Niemniej jednak Brazylię można słusznie nazwać drugą ojczyzną kawy.
Piąta część kraju zajmują drzewa kawowe. Tutaj uprawiane są odmiany arabskie - maragodzhip, bourbon i doczesni i inni. W przeciwieństwie do Etiopii produkcja kawy opiera się na podejściu naukowym. Wiele odmian (na przykład Santos) nie jest odmianą botaniczną drzew kawowych, ale jest uporządkowanym wyborem różnych aromatów i odcieni smaku.
Oprócz „czystych” odmian mieszane są tutaj i sprzedawane różne „bukiety” - mieszanki o bardzo ciekawym smaku i zapachu, które utrzymują niezmiennie wysoki standard kawy.
Brazylia nazywana jest teraz nawet „mocą kawy”, a na placu São Paulo na cześć tej kultury wzniesiono prawdziwy pomnik - brązowe drzewo Coffea.
