Ten silnie wyglądający grzyb jest znany większości naszych rodaków. Jest bardzo pożywny i smaczny, co determinowało jego popularność wśród smakoszy. Nie jest trudno go znaleźć w dzikim lesie. Najważniejsze w tym biznesie jest umiejętność odróżnienia go od fałszywych grzybów - trujących „krewnych” i perkozów.
To wspaniały borowik grzybowy. Gdzie rośnie, jak odróżnić go od innych grzybów, jakie ma cenne właściwości? Odpowiedzi na te i inne pytania można znaleźć w artykule.
Miejsca wzrostu
Grzyby rosną w miejscach, w których występuje świerk, sosna, brzoza lub dąb. Wybierają suche miejsca. W zacienionych nisko położonych wilgotnych obszarach i wśród mokradeł nie rosną.
Jest prawdopodobne, że latem spotkamy go w małych gajach i małych nasadzeniach. Jesienią możesz ich szukać w głębinach starego lasu lub na obrzeżach. Możesz je spotkać wzdłuż ścieżek i leśnych dróg, a także na stokach. Zwykle rosną w grupach, a jeśli masz szczęście spotkać co najmniej jednego grzyba, z pewnością możesz znaleźć następujące.
Dlaczego ludzie nazywają te grzyby białymi, mimo że ich kapelusz jest ciemnobrązowy, a noga brązowawa? Powód jest następujący: po wysuszeniu, soleniu lub marynowaniu miąższ nie ciemnieje i pozostaje biały w grzybie.
Opis
Borovik (Bolet) to rodzaj grzybów należących do rodziny Boletov. Tak zwany biały grzyb (jeden z pospolitych gatunków z rodzaju).
W terminologii naukowej „borowik” oznacza rodzaj grzybów, który obejmuje około 300 gatunków. Wśród nich są zarówno jadalne, jak i trujące. Ale w codziennym życiu borowik jest zwykle nazywany tylko jednym gatunkiem - borowik.
Przy opisywaniu wyglądu trudność polega na tym, że grzyb ten jest bardzo zmienny, ponieważ występuje w prawie wszystkich lasach półkuli północnej. Niektórzy naukowcy rozróżniają do 18 podgatunków borowików, różniących się kolorem, rozmiarem i dojrzewaniem.
A jednak można stworzyć ogólny opis grzyba. Ma duże rozmiary. Kapelusz dojrzałego okazu osiąga rozmiary od 7 do 30 cm (a nawet do 50 cm). Stary grzyb ma lekko spłaszczony kapelusz, ale nie jest otwarty.
Ogólna charakterystyka:
- masywne ciało owocowe, kapeluszowo-skórne;
- kapelusz okrągły lub w kształcie poduszki, gładki lub aksamitny;
- włóknista lub siatkowa (rzadko gładka) noga jest pogrubiona w środkowej części lub u podstawy;
- miąższ jest biały lub żółty, na kawałku zmienia kolor na niebieski u wielu gatunków, nieco rzadziej - pozostaje niepomalowany lub zmienia kolor na czerwony;
- proszek zarodników ma różne odcienie brązu.
Ogólnie można go nazwać pięknym grzybem, co można natychmiast zauważyć podczas spaceru po lesie.
O formach grzybów
Najpopularniejsze spośród 18 form to borowiki świerkowe, dębowe, sosnowe i brzozowe:
-
Borowik świerkowy. Rośnie w środkowej strefie północnej części Rosji, w lasach świerkowych i mieszanych. Jego kapelusz ma jasnobrązowy lub brązowy odcień. Dość długa noga do podstawy rozszerza się. Od połowy lipca do początku września - czas zbierania tych grzybów.
-
Borowik Dębowy Grzyb ma brązowawy kapelusz z szarym odcieniem. Występuje od lipca do początku października w zachowanych lasach dębowych. Ta postać jest termofilna.
- Borowik Sosnowy Jest to bardziej krępy grzyb z kapeluszem o ciemnym czerwono-brązowym odcieniu. Noga poniżej jest bardzo gruba. Występuje od lipca do września w lekkich sosnowych lasach o piaszczystej glebie.
- Borowik Brzozowy Występuje w okresie od czerwca do października głównie w brzozach i lasach mieszanych. Odcień kapelusza jest czerwonawo-żółty lub jasnobrązowy. Krótka noga jest gruba.
Wszystkie te rodzaje grzybów są jadalne.
Wartość odżywcza
Uważa się, że ten rodzaj ma najcenniejsze właściwości wśród grzybów kapuścianych. Borovik ma nie tyle wyjątkowe właściwości odżywcze, co doskonały smak i zdolność do stymulowania pracy całego układu trawiennego. Biały grzyb ma wiele przydatnych substancji: witaminy, białka, substancje ekstrakcyjne i mineralne. Należy do pierwszej kategorii.
Robakom i innym mieszkańcom lasu podobały się jego użyteczne właściwości, dlatego przed ich przygotowaniem należy je dobrze namoczyć w osolonej wodzie, aby wszystkie żywe stworzenia wypłynęły na powierzchnię.
A dziś, w niektórych rosyjskich wioskach, marynowane i suszone borowiki nadal są marynowane. Zwykle jedzą to gotowane i smażone.
Fałszywe grzyby
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić grzyba z podobnymi do niego grzybami (trującymi i niejadalnymi).
Szczególnie jak grzyb żółci (fałszywy borowik). Nie jest trujący, ale ma bardzo gorzki smak, dlatego nie można go jeść. Charakterystyczne znaki borowika:
- czapka nie przekracza 10 cm średnicy;
- miąższ w miejscu cięcia zmienia kolor na czerwony;
- ze względu na gorzki smak nie odrobacza;
- wzór siatki na nogawce jest nieco ciemniejszy niż główny kolor (cep jest jaśniejszy).
Kolejny fałszywy grzyb jest satanistyczny. Jest bliskim krewnym, ponieważ należy do tego samego rodzaju - Boroviki. To bardzo toksyczny grzyb, którego w ogóle nie można jeść. Nie jest trudny do zidentyfikowania, ale czasami jest bardzo podobny do borowika. Charakterystyczne cechy:
- główną cechą jest kolor nogi, który jest zwykle pomarańczowy lub czerwony (odcień jest zawsze ciemniejszy i bardziej nasycony niż kapelusz, podczas gdy biały jest odwrotnie);
- kapelusz nigdy nie ma brązowego koloru (zwykle jest szarawy, biały lub oliwkowo-szary);
- na rozcięciu białe miąższ kapelusza wyraźnie zmienia kolor na czerwony lub niebieski, a miąższ na nodze początkowo ma czerwonawy kolor;
- stare grzyby mają nieprzyjemny zapach;
- łodyga młodego grzyba ma kształt kulisty lub jajowaty iz wiekiem staje się powtarzalny lub beczkowaty (zwężony), ale nie cylindryczny.
