W naszych lasach jest pewna liczba grzybów, które naukowcy należą do kategorii warunkowo jadalnych. Uderzającym przykładem są te same morele i linie, odpowiednie do jedzenia dopiero po podwójnym gotowaniu. Grzyby nie są wyjątkiem. Czy są trujące czy nie? Starsze pokolenie zbieraczy grzybów uważa, że po ugotowaniu nadają się do jedzenia.
Rzeczywiście przez długi czas biolodzy i specjaliści wierzyli, że u macior nie ma nic śmiertelnego. Po prostu ludzie już dawno zauważyli, że jedzenie tego grzyba ma zły wpływ na niektórych smakoszy.
Po raz pierwszy naukowcy zaczęli badać kwestię ich toksyczności w latach 50. ubiegłego wieku. Wcześniej uważano, że borowiki (trujące lub nie, zaczęły się później dowiadywać) mają niekorzystny wpływ na zdrowie tylko dlatego, że psują się zbyt szybko.
Później dowiedzieliśmy się, że mają zwiększoną zdolność do kumulacji toksycznych substancji. Ale w latach 70. stwierdzono, że podczas normalnego gotowania toksyny są niszczone, a grzyb staje się całkiem odpowiedni do jedzenia. Następnie świnie nadal pojawiały się we wszystkich katalogach jako jadalne dary natury.
Niestety wszystko przebiegło gładko tylko na papierze. Ze wszystkich regionów kraju od czasu do czasu pojawiły się doniesienia o zatruciach ludzi, którzy skosztowali grzybów świni. Trujące czy nie, często prowadziły do śmierci lub poważnego toksycznego uszkodzenia wątroby.
Następnie cała komisja mikologów z całej Unii podjęła ten problem. Okazało się, że grzyby te są zdolne do wytwarzania i magazynowania muskaryny. Ta sama toksyna znajduje się w muchomorach.
Między innymi naukowcy odkryli, że świnie (których zdjęcia znajdują się w artykule) nierównomiernie gromadzą truciznę: w niektórych obszarach zawartość muskaryny w nich była minimalna, podczas gdy w innych miejscach zawierały tyle toksyny, że można je łatwo porównać z perkozami.
Ostatnio naukowcy dowiedzieli się, że te nieprzyjemne grzyby zawierają nie tylko muskarynę, ponieważ jej działanie nie może wyjaśnić poważnego uszkodzenia nerek i wątroby. Co to jest wciąż niejasne. Ale otrzymane informacje wystarczają, aby śmiało stwierdzić, że świnia jest trującym grzybem!
Ponadto kolejne eksperymenty po raz kolejny potwierdziły jego wyjątkową zdolność do gromadzenia toksyn ze środowiska. Tak więc, jeśli w zasięgu jest co najmniej jedna droga, to miąższ tego grzyba będzie miał tak dużo ołowiu, kadmu i arsenu, że jego użycie w żywności z pewnością zagraża życiu.
Niestety w naszym kraju do takich wniosków doszli dość późno. Tak więc w Czechach świnię uznano za trujące grzyby dopiero w 1984 r., Podczas gdy w Niemczech Zachodnich była notowana jako taka od 1978 r.
Ponadto przez długi czas nie było właściwej kontroli nad ich sprzedażą na rynkach. Do końca lat 80. nie wszyscy kupcy wiedzieli, że świniom na ogół zabrania się jedzenia. Co mogę powiedzieć, jeśli do dziś można je znaleźć na rynkach.
Mamy nadzieję, że będziesz uważny. Odtąd wiesz o niebezpieczeństwie grzybów porcini. Oni już powiedzieli, że są jadowici czy nie.
