Biały, borowik, borowik, grzyb i blady perkoz, grzyby i pieczarki - to ogromne królestwo na naszej planecie. Według naukowców gatunki jadalnych i niejadalnych grzybów mają na ogół około 100 000 pozycji! Te trzy żywioły - woda, ziemia i powietrze - były przez nich zamieszkałe od dawna. Nawet malowidła naskalne z okresu pne zawierają ich obrazy. Pierwsze gatunki grzybów jadalnych zostały opisane w pracach starożytnych greckich naukowców w III wieku pne. e.
Obszary zastosowania
Wiele rodzajów grzybów stosuje się w medycynie i nauce. Z nich wykonane są wszelkiego rodzaju wyciągi medyczne i napary, płukanki do jamy ustnej. W ostatnich latach w Stanach Zjednoczonych aktywnie badano możliwość stosowania grzybów halucynogennych w leczeniu zaburzeń psychicznych. Ale najczęściej stosowane były wszelkiego rodzaju jadalne lub warunkowo jadalne grzyby.
Istnieje kilka powodów, dla których grzyby zyskały na znaczeniu w żywieniu człowieka:
- wysoka wartość odżywcza (nie gorsza od mięsa);
- doskonały smak;
- łatwość produkcji;
- okazja do przygotowania się na przyszłość.
Dziś nanotechnologia w coraz większym stopniu wykorzystuje sztucznie uprawiane grzyby. Zasadniczo miłość do „cichego polowania” zachowała się tylko wśród ludów słowiańskich.
Grzyby do jedzenia
Zwyczajowo dzieli się gatunki grzybów jadalnych na cztery kategorie, w zależności od ich smaku i właściwości odżywczych:
- Pierwsza kategoria obejmuje elitę. Każdy zbieracz grzybów zna je: biały i jego odmiany, grzyb Cezar (uważany za przysmak z czasów rzymskich Cezarów, stąd nazwa).
- Druga kategoria to polski grzyb, oleisty, borowik i borowik, grzyby czarne.
- Trzecia grupa obejmuje grzyby, które można znaleźć prawie wszędzie: kurki, grzyby miodowe, boczniaki.
- Te ostatnie, czwarte, są jadalne, ale mają niewielką wartość odżywczą i rozkład - szczygieł, wszelkiego rodzaju rankingi, płaszcze przeciwdeszczowe.
Możesz zjeść trującego grzyba, ale tylko 1 raz w życiu …
Na szczęście jest więcej grzybów jadalnych niż niejadalnych. Amatorzy zbierający grzyby zbierają tylko popularne rodzaje grzybów jadalnych, których zdjęcia gdzieś widzieli lub są pewni. Jak nie zbierać trujących grzybów?
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Sprawdź spód czapki. Jeśli jest gąbczasty, to z dużym prawdopodobieństwem grzyb jest jadalny (tylko dwa rodzaje grzybów o takiej strukturze - „żółć” i sataniczna - są trujące).
- Wąchaj grzyba. Z ostrym zapachem czosnku lub cebuli nie są niebezpieczne, ale z nich raczej nie chce się gotować świątecznego dania.
- Zrób cięcie. Jeśli jest pokryty mlecznym wydzieliną, grzyb najprawdopodobniej nie jest niebezpieczny.
- Aby wiedzieć, że późnym latem i wczesną jesienią w lesie gatunki jadalnych grzybów są głównie powszechne, trujące prawie nigdy nie występują.
- Złamać kapelusz. Jeśli kolor przerwy zmienił kolor, lepiej nie brać takiego grzyba.
- Pamiętaj, że grzyby w kolorze białym, kuliste lub w kształcie gruszki nie są trujące.
- Sprawdź nogę. Spódnica lub jajowate zgrubienie 100% wskazuje na toksyczność grzyba.
Główna zasada - nie jestem pewien, nie bierz tego grzyba!
Grzyby mają ciekawą funkcję wchłaniania i przetwarzania wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji. Dlatego pod żadnym pozorem nie można ich zbierać w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, wysypisk śmieci, w pobliżu gospodarstw hodowlanych, pól, na których stosuje się pestycydy, w pobliżu dróg, szczególnie w czasie upałów.
