Wielu miłośników grzybów preferuje kurki. I to nie przypadek: ich niezrównany aromat i smak jest w pełni ujawniany za pomocą dowolnej metody gotowania. Na specjalne zamówienie światowych specjalistów kulinarnych smażone kurki. Ale jak nie zbierać fałszywych lisów przez pomyłkę?
Wyróżnij się w lesie
Prawdziwe i fałszywe kurki często rosną bardzo blisko siebie, można je spotkać w dowolnym lesie, niezależnie od regionu. Okres dojrzewania trwa od czerwca do wczesnych przymrozków. Jednocześnie zbieracze grzybów często nie zauważają różnicy, składając fałszywe kurki razem z jadalnymi siostrami w koszyku.
Ale nadal istnieją między nimi różnice. Fałszywa kurka rośnie na pniakach, ziemi i zgniłym drewnie. Prawdziwe grzyby tego gatunku nigdy nie rosną na powalonych drzewach - tylko na omszałych pniach. Ponadto fałszywe kurki często rosną osobno, podczas gdy prawdziwe rosną zwykle w grupach.
Sortujemy ostrożnie
Przed przystąpieniem do przygotowania zbiorów zebranych w lesie musisz je ostrożnie uporządkować. Zwróć szczególną uwagę na grzyby, które bardzo różnią się od swoich krewnych. Na przykład fałszywe lisy nawet nie wyglądają jak prawdziwe. Kolor ich czapek jest kilkakrotnie jaśniejszy - pomarańczowy lub pomarańczowo-brązowy z domieszką miedzi.
Ponadto zwróć uwagę na kształt czapki. W fałszywych grzybach wygląda jak lejek. Jeśli krawędź kapelusza ma prawidłowy, równy kształt, jest wysoce prawdopodobne, że nie możesz zjeść takiego grzyba. W prawdziwych kurkach brzeg kapelusza jest pagórkowaty. Uważnie sprawdź nogę grzyba: jest ona zbyt cienka dla fałszywego grzyba.
Jeśli nie możesz zrozumieć wyglądu, zwróć uwagę na miąższ grzyba. Aromat prawdziwej kurki przypomina suszone owoce lub korzenie, ale powinien smakować nieco kwaśno. Kolor miąższu jest lekko żółtawy na brzegach, a biały pośrodku. Spróbuj przycisnąć miazgę palcem. Jeśli zmieni kolor na czerwony, możesz być pewien: w twoim koszyku znajdują się prawdziwe grzyby.
W fałszywych kurkach aromat miazgi trudno nazwać przyjemnym. A jeśli spróbujesz z tyłu czapki, możesz poczuć gorzki smak. Miąższ fałszywego grzyba będzie żółty lub pomarańczowy. Jeśli naciśniesz go palcem, nie zmieni się wcale.
Oczywiście fałszywy lis nie jest trujący, ale może nie mieć najlepszego wpływu na układ trawienny.
Robimy puste miejsca
Gotowanie kurkami na zimę nie jest trudniejsze niż marynowanie ogórków lub pomidorów. Najpierw musisz je uporządkować, usunąć źdźbła trawy i liście, które przypadkowo wpadły do kosza. Następnie są myte pod strumieniem zimnej wody. Robi to ostrożnie, aby się nie rozpadły i pozostały nietknięte. Następnie kurki należy lekko wysuszyć.
Po wyschnięciu grzyby umieszcza się na patelni. Jednocześnie lepiej jest najpierw pokroić duże grzyby na małe części. Kurki wlewa się przegotowaną gorącą wodą. Pół kilograma grzybów wymaga pół litra płynu.
Grzyby doprowadza się do wrzenia i dodaje przyprawy. Następnie ogień zmniejsza się, gotuje się przez dziesięć minut, a następnie wrzuca z powrotem do durszlaka. Przygotuj marynatę z octem, przyprawami i olejem roślinnym. Na koniec kurki umieszcza się w szklanych słoikach i wylewa kolejną gorącą marynatą. Następnie są sterylizowane przez 20-40 minut. To wszystko. Kurki są gotowe na zimę. Smacznego!
