Dania rybne są bardzo popularne, ponieważ są różnorodne, pożywne, smaczne i zdrowe. Japońska kuchnia jest modna, dlatego coraz częściej na stołach można zobaczyć różnorodne bułki i sushi, których kluczowym elementem są ryby, a także różne morskie przysmaki z sosem słodko-kwaśnym. Jednak miłośnicy mięsa mieszkańców głębin wodnych powinni pamiętać, że pomimo całej swojej przydatności ryby mogą być bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. A teraz nie mówimy o tropikalnym fugu, którego trucizna jest sparaliżowana, ale o najczęstszym karasie, okoniach i śledziach. Sugerujemy, aby dowiedzieć się, które pasożyty u ryb są niebezpieczne dla ludzi i jak się przed nimi chronić. Ponieważ potrawy z ryb są często spożywane, informacje będą przydatne dla wszystkich.
Informacje ogólne
Pasożyty żyjące w rybach można również nazwać robakami lub robakami (ta nazwa nie jest do końca prawdziwa, ponieważ robaki są tylko jedną z odmian robaków, ale w życiu codziennym słowo to jest używane dość często). Ich różnorodność gatunkowa jest niesamowita i przerażająca, ale na szczęście nie wszystkie gatunki są niebezpieczne dla ludzi.
- Wiele osób jest zainteresowanych tym, czy w rybach morskich występują pasożyty? Niestety słona woda nie chroni mieszkańców przed większością rodzajów robaków. Jednak najczęściej mieszkańcy mętnych, stojących zbiorników wodnych są zarażeni robakami, a szczególnie wysokie ryzyko napotkania chorych ryb w upalne lata.
- Główną metodą infekcji jest spożywanie surowego mięsa ryb; rodzina cyprinidów jest szczególnie niebezpieczna: jastrzębie, leszcze, czerwionka, karp.
- Najczęściej robaki niebezpieczne dla ludzi wpływają na śledzie i cyprinidy.
Jakie ryby nie są pasożytami? Sterlet jest jednym z najbezpieczniejszych. To jedyny rodzaj ryb, które można jeść na surowo. Prawie nigdy robaki nie występują w tuńczyku.
Nicienie
W przeciwnym razie są również nazywane glisty. Następujące cechy są właściwe dla tych pasożytów ryb:
- Długość do 2 cm.
- Kształt jest spiralny.
- Wolą żyć w tkankach ryb morskich.
- Larwy robaków pasożytniczych są niebezpieczne dla ludzi, które są czynnikami wywołującymi choroby (jak dotąd nie zidentyfikowano przypadków zakażenia ludzi przez dorosłych).
Nicienie są przedstawicielami rodziny Anisacid i mogą powodować poważną chorobę ludzką - anisacidosis.
Trematody
W nauce można znaleźć jeszcze jedną nazwę trematodów - przywry diagenetyczne, które dostają się do organizmu człowieka przez ryby lub innych mieszkańców wodnych (mięczaki, raki) i mogą powodować niebezpieczne choroby: opisthorchiasis i clonorchiasis.
Kody
Tasiemce lub tasiemce są bardzo popularnymi organizmami pasożytniczymi, które mogą być przenoszone przez zjadane ryby do organizmu ludzkiego. Można je rozpoznać po następujących znakach:
- Długość larw wynosi do 2 cm Dorosłe osobniki złapane w sprzyjającym dla siebie środowisku - ludzkim ciele - mogą dorastać do dziesiątek metrów.
- Zawarty w tkankach ryb słodkowodnych i morskich.
Długość życia niektórych gatunków w jelitach przewoźnika może przekraczać 20 lat.
Porównanie grup pasożytów
Przedstawmy w formie tabeli ogólne informacje o pasożytach występujących w rybach, które powodują szkody dla ludzi.
|
Rodzaj pasożyta |
Nicienie |
Kody |
Trematody |
|
Jakie ryby rozwijają się w ciele |
Dorsz, flądra, śledź, makrela, halibut, łosoś |
Pstrąg, okoń, szczupak, kiełb |
Przedstawiciele rodziny Karpov |
|
Metoda gotowania ryb |
Surowe, lekko solone, słabo wędzone lub marynowane |
Surowe, marynowane, niedogotowane |
Surowe, źle przygotowane, z naruszeniem zasad |
|
Geografia dystrybucji |
Chiny, Japonia, Korea, Ameryka (północ, południe), Finlandia, Szwecja, Anglia, Francja |
Skandynawia, Alaska, Japonia, Peru, Chile, Kanada, Rosja |
Korea, Japonia, Wietnam, Laos, Tajlandia, Filipiny, Indonezja |
Tabela pokazuje, że największym zagrożeniem z punktu widzenia zarażenia robakami są surowe ryby lub źle przygotowane, w szczególności poddane krótkiej obróbce cieplnej. Robaki różnego rodzaju można znaleźć zarówno u mieszkańców rzek, jak i mórz, dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy stosowaniu tego produktu.
Różnorodność najpopularniejszych gatunków
Pasożyty żyjące w rybach i stanowiące zagrożenie dla ludzi są bardzo różnorodne. Krótki opis typowych przedstawiono w tabeli.
|
Tytuł |
Rozmiar |
Opis |
Choroba spowodowana |
|
Szeroka wstążka |
Do 12 m |
Szare ciało stopniowo pogrubia się w kierunku głowy |
Difylobotrioza |
|
Fuks syberyjski |
Do 1, 2 cm |
Białe ciało |
Opisthorchiasis |
|
Chiński fuks |
Do 1, 6 cm |
Zaokrąglone białe ciało |
Rzeżączka |
|
Tasiemiec |
1, 2 m |
Biały płaski robak |
Liguloza |
Poniżej porozmawiamy o chorobach powodujących pasożyty, które osadziły się w rybach u ludzi. Nazwy i zdjęcia tych robaków byłyby przydatne dla wszystkich miłośników ryb, zwłaszcza suszonych lub lekko solonych, nie wspominając o egzotycznych surowych rybach. Ale ponieważ spektakl jest, delikatnie mówiąc, niezbyt przyjemny, możemy obejść się bez takich szczegółów. Ograniczamy się do umieszczenia najbezpieczniejszego życia morskiego. Tymczasem trochę o zapobieganiu.
Środki bezpieczeństwa
Aby nie zarazić się niebezpiecznymi pasożytami (jak wiadomo, jest ich wiele w rybach), osoba musi najpierw porzucić nawyk jedzenia surowego mięsa wodnego. Najczęściej znajduje się w daniach orientalnych, więc pomimo chęci delektowania się smakiem przysmaku, najlepiej porzucić go na rzecz tradycyjnych ryb gotowanych lub smażonych. Podkreślamy niektóre rekomendacje profesjonalistów:
- Całkowity zakaz dodawania surowych owoców morza do diety.
- Długo gotuj dania rybne w temperaturze ponad 60 ° C. W takim przypadku wszystkie robaki umrą.
- Wędzenie na zimno, solenie nie pozwala całkowicie pozbyć się pasożytów istniejących w rybach, dlatego niepożądane jest uciekanie się do nich.
- Ryby morskie należy zamrozić po schwytaniu, a następnie po rozmrożeniu natychmiast ugotować. Jego przechowywanie jest wysoce niepożądane.
- Ryby rzeczne należy gotować, gotować (co najmniej 1/3 godziny) lub gotować na parze, smażyć.
- Pasztety rybne i ciasta piecze się przez co najmniej 30 minut.
- Mięso najlepiej kroić na małe kawałki.
- Rada dla gospodyń domowych: nie można spróbować nieprzygotowanego mięsa rybnego w procesie gotowania.
Należy pamiętać, że w większości przypadków larwy robaków nie są widoczne gołym okiem, więc jeśli dana osoba ich nie zauważy, nie oznacza to, że tak naprawdę nie jest.
Niebezpieczne choroby
Pasożyty u ryb, które są niebezpieczne dla ludzi, mogą powodować wiele poważnych chorób:
- Rzeżączka Możesz zarazić się jedząc źle przygotowane ryby: kiełb, karp, jajecznica. Czynnikiem sprawczym jest chiński fuks. Pierwszymi objawami choroby są gorączka, osłabienie, pojawienie się wysypki, badanie lekarskie może wykazać wzrost wątroby.
- Kolejną poważną chorobą jest nanofitoza. Można go uzyskać, jeśli surowe mięso z tajmienia, kumaka, siei dostanie się do ludzkiego żołądka. Choroba może prowadzić do niedokrwistości, dlatego pasożyty należy usunąć jak najszybciej.
- Difylobotrioza może być spowodowana przez pasożyty, które spadły z tkanek okoni, jarzębiny, szczupaka, łososia. Głównymi objawami są utrata apetytu, zaburzenia stolca, nudności, wymioty, drażliwość i ślinienie.
- Możesz zarazić się ligulozą po zjedzeniu surowych ryb: hustlerów, karaluchów, leszczy, płoć. W przypadku tej choroby pasożyty u osoby stopniowo rosną, zatruwając ciało nosiciela.
- Anisakidoza jest chorobą, która jest bardzo powszechna w Japonii, gdzie istnieje silna tradycja jedzenia drapieżników morskich bez uprzedniej obróbki cieplnej. Obecność larw w ciele można wykryć na podstawie takich objawów: wysypka na ciele, zaburzenia stolca, ból i wymioty.
- Metagononymoza powoduje zakażone mięso pstrąga, siei i karpia. Objawy choroby pojawiają się tydzień po zjedzeniu zainfekowanej ryby. Jest to gorączka, wysypka, której towarzyszy świąd, ból brzucha, biegunka.
- Opisthorchiasis jest spowodowany przez fuksa syberyjskiego pasożytującego na rybach z rodziny cyprinidae (leszcz, dace, jaź, boleń, karp, leszcz srebrny). Co ciekawe, choroba ta może dotyczyć czworonożnych drapieżników, zwłaszcza kotów. Jego głównymi objawami są gorączka, osłabienie całego ciała, bóle głowy, wymioty i nudności. Dyskomfort jest większy po jedzeniu tłustych potraw. W zaawansowanym przypadku prowadzi do patologii śledziony i wątroby.
Jak widać, istnieje wiele chorób.
Najbardziej niebezpieczny
Proponujemy zapoznanie się z oceną 10 ryb, najbardziej niebezpiecznych dla ludzi pod względem obecności w nich pasożytów.
- Ide. W jego mięsie najczęściej znajduje się pasożyt charakterystyczny dla ryb rzecznych, taki jak fuks syberyjski, główny nosiciel opisthorchiasis. Połknięcie takich robaków w ludzkim ciele prowadzi do uszkodzenia wątroby, trzustki i układu nerwowego.
- Omul. Często w tej pysznej wyśmienitej rybie są całe kapsułki z zarodnikami pasożyta, dlatego należy je bardzo starannie przygotować.
- Płoć Bardzo często okazuje się, że wpływają na nią larwy robaka taśmowego, które powodują ligulozę u ludzi.
- Karp Podobnie jak wielu mieszkańców rzeki, często jest zarażony przywrami syberyjskimi.
- Yelets. Często jest zarażony różnymi rodzajami robaków, zarówno bezpiecznych dla ludzi, jak i szkodliwych dla nich.
- Okoń Opuchnięty brzuch ryby jest oznaką, że wpływają na nią robaki - nosiciele ligulozy lub difylobotriozy. Często niebezpieczny szkodnik, diphyllobotrium latum, który dostając się do ludzkiego ciała, dorasta do 30 (!) Metrów, może żyć w skrzelach ryb.
- Flądra Ryby te nigdy nie powinny być spożywane na surowo, w przeciwnym razie infekcja larwami robaków jest nieunikniona. Zaleca się zamrażanie tuszy przez co najmniej tydzień lub gotowanie.
- Lin. Bardzo często ta smaczna ryba jest zarażona przez kota, szczególnie jeśli żyje w rzekach Rosji i Ukrainy. Połknięcie pasożyta w ciele ludzkim prowadzi do opisthorchiasis.
- Crucian. W tych rybach często zamieszkują klonowce, gatunki trematodów. Najczęstsze przypadki występują w rzece Amur i jej dorzeczu. Są to popularne pasożyty ryb rzecznych, kiedy dostają się do ludzkiego ciała, powodują klonizchozę.
- Morszczuk Podczas używania tej ryby w postaci surowej lub lekko osolonej istnieje wysokie ryzyko złapania robaków. Po zarażeniu się tymi pasożytami pochodzącymi z ryb rzecznych, osoba zachoruje na anizakozę. Te robaki występują również w życiu morskim. Są niebezpieczne, ponieważ są odporne na obróbkę cieplną - mogą żyć około 15 minut w temperaturze +60 ° C.
W żadnym wypadku ryby nie powinny być spożywane na surowo, a podczas gotowania powinny być gotowane lub smażone przez co najmniej 30-40 minut. Zauważ, że najbardziej niebezpieczni są mieszkańcy stawów - ryzyko wykrycia robaka u tych osobników wynosi prawie sto procent. Nie oznacza to jednak, że produkt ten należy wyrzucić, wystarczy dokładnie spłukać, zamrozić, a następnie odpowiednio ugotować takie ryby. A propos! Możesz nawet zarazić się sprzętem kuchennym, więc noże, deski do krojenia i naczynia, w których znajdowała się taka ryba, powinny być dokładnie umyte, a jeszcze lepiej ugotowane.
Prawie nieszkodliwy
Pasożyty w rybach (zdjęcia niektórych z nich zostały przedstawione powyżej) są różnorodne, ale ci, którzy chcą się chronić i swoją rodzinę, są zainteresowani tym, jakie typy wodnych mieszkańców są bezpieczniejsze. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie - w prawie każdej rybie mogą znajdować się robaki, zależy to od stylu życia. Ale istnieją pewne odmiany, w których robaki są znacznie mniej powszechne. Przede wszystkim są mieszkańcami zimnych mórz, ponieważ w niskich temperaturach robaki czują się niekomfortowo, dlatego północne ryby rzadko cierpią z powodu swojej obecności. Dlatego następujące są uważane za bezpieczne:
- Makrela
- jesiotr;
- sum;
- tuńczyk
Znajdowane są również pasożyty w czerwonych rybach, chociaż nie tak często jak w jazie i cyprinidach. Dlatego tacy mieszkańcy wód są klasyfikowani jako umiarkowanie bezpieczni, na przykład przyjdziemy:
- pstrąg;
- łosoś
Ale u tych pięknych i smacznych mieszkańców mórz pasożyty zwane schistocephamos mogą osiągać 2 cm długości. Dla ludzi robaki te są praktycznie bezpieczne. Możesz gotować z zainfekowanych ryb, ale zaleca się dokładne wypatroszenie jelit i wystawienie mięsa na długą obróbkę cieplną.
Nazwa ryby nie daje pełnej gwarancji na brak robaków, dlatego w każdym razie konieczne jest podgrzanie mięsa. Wiele pasożytów żyjących w rybach morskich jest niebezpieczne dla ludzi, dlatego nie należy ignorować tej reguły.
I wreszcie kilka bardziej przydatnych informacji.
