Rosja jest dziś uważana za jeden z najbardziej pijących krajów na świecie. Niektórzy nie zgadzają się z tym stwierdzeniem, inni wręcz przeciwnie, są z niego dumni, podczas gdy inni są neutralni. Ale kiedy pojawiły się pierwsze zakłady alkoholowe w Rosji? Kto został reformatorem? Postaramy się lepiej zrozumieć ten problem.
Czy picie wiecznej wady Rosji?
Wiele osób uważa, że w dawnych czasach istniała już instytucja picia, która powstała, że tak powiem, od samego początku tworzenia państwa, a rosyjski chłop cierpiał już na alkoholizm. Ale tak nie jest. Rusichi spożywał tylko napoje o niskiej zawartości alkoholu o sile nie większej niż 1-6%: zacier, miód, piwo, kwas chlebowy. Ich akcja szybko zniknęła. W okresie więzi kulturalnych z Bizancjum czerwone wino greckie sprowadzano do Rosji, które spożywało tylko w święta kościelne wśród „najlepszych” ludzi księstwa. Ale te napoje również nie były zbyt mocne - nie więcej niż 12% i były spożywane tylko z rozcieńczoną wodą, podobnie jak w Grecji i Bizancjum. Kiedy w Rosji pojawiły się pierwsze lokale gastronomiczne? Jak to się wszystko zaczęło?
Święto - tradycja książęca
Stare rosyjskie epopeje, opowieści i opowieści wspominają książęce święta, podczas których „łamały się stoły”. Były to prywatne święta, które książęta urządzili dla swoich bojarów. Takie spotkania nazywano „braćmi”, a kobiety nie mogły ich odwiedzać.
Były jednak wydarzenia, w których występowała słabsza płeć, i takie uczty w tym przypadku nazywano „fałdami”. Do tej pory takie słowo można znaleźć w mowie ustnej: na przykład „grać razem”, co oznacza równe dzielenie kosztów, kupowanie czegoś razem, chociaż takie wyrażenia stają się coraz bardziej przeszłością. I wrócimy do naszego tematu.
Najpopularniejsze napoje podczas takich wydarzeń w starożytnej Rosji to:
- Czerwone wino z Bizancjum (przed inwazją mongolsko-tatarską).
- Piwo
- Kwas, który zasadniczo smakował jak piwo.
- Kochanie Znaczenie tego słowa w tłumaczeniu na język nowoczesny oznacza „miód pitny”. Czasami robili wyjaśnienie - „chmielowy miód”, ale nie zawsze.
- Braga W rzeczywistości był zrobiony z miodu, tyle że dodawano go w mniejszych ilościach, ponieważ wtedy nie było cukru.
Napoje przygotowywano niezależnie na każdym dworze książęcym lub bojarskim.
„Nie wypędzaj kogutów!”, Lub pierwszych zakładów alkoholowych w Rosji
Pierwsze oficjalne otwarcie „krat” wiąże się nie z imieniem Piotra Wielkiego, jak wielu może pomyśleć, ale z inną kontrowersyjną postacią w naszej historii - Iwanem Groźnym.
Po schwytaniu Kazania w Moskwie zaczęły pojawiać się zakłady alkoholowe, które nazywano tawernami. Po pewnym czasie zaczęli nazywać je „tawernami królewskimi”, „domami z kół”. I dopiero w połowie XVIII wieku otrzymali definicję „zakładów pijących”.
Wraz z otwarciem takich placówek napoje w domu przestały być produkowane. Wszyscy chcieli spędzać czas w zatłoczonym miejscu.
To bardzo ciekawe, że pierwsze oficjalne jednostki miar dla cieczy nosiły nazwy miar z pierwszych „słupków”: wiadra, stopu, koła itp.
Samo słowo „tawerna” pochodzenia tatarskiego miało znaczenie „karczma”. To znaczy, początkowo były to pierwsze hotele dla gwardzistów i wojowników, które serwowały różne napoje alkoholowe.
Ale tawerny zaczęły przyciągać dużą część populacji, a opłaty ze sprzedaży napojów alkoholowych do skarbu przekroczyły wszelkie oczekiwania.
„Pituchowa (od słowa„ pić ”) nie należy wypędzać z tawern carskich, oddać kolekcję kręgu z zyskiem” - czytamy w dekrecie stanowym. Oznacza to, że władze państwa moskiewskiego nie tylko zwalczały alkoholizm w tym kraju, ale raczej rozwijały takie placówki i zachęcały do spożywania alkoholu wśród ogółu ludności. Nazwy lokali pijących były różne: „Tawerna Wielkiego Cara”, „Świeca nieugaszona”. Ale wszystkie oficjalnie nazywano „tawernami carskimi”, a od 1651 r. - „podwórkami”. I dopiero w 1765 roku otrzymali nazwę „pijalni”.
Pierwsze „suche prawa” w Rosji
Sytuacja związana z pijaństwem była tak poważna, że car Aleksiej Michajłowicz został zmuszony do zwołania katedry im. Zemskiego, w której decydowano o losie takich „barów”. Następnie władze mądrze ograniczyły liczbę takich placówek i nie więcej niż jeden kubek mógł sprzedawać dania na wynos. Ale przezwyciężenie nawyku ludzi nie jest takie proste. Kupili wódkę w wiadrach, ponieważ dziś po prostu nie było znanych butelek. Jeden taki pojemnik „życiodajnej wody” lub „gorącego wina” zawierał około 14 litrów napoju.
Ciekawy fakt: waga decydowała o jakości wódki. Jeśli wiadro ważyło 30 funtów (około 13, 6 kg), wówczas alkohol uważano za dobrą jakość, a nie rozcieńczony. Jeśli więcej - właściciel czekał na ostry demontaż. Nawiasem mówiąc, dziś możesz również skorzystać z podobnych metod weryfikacji. Jeden litr czystej 40% wódki powinien ważyć dokładnie 953 gramy.
Tawerny zamykają się - tawerny są otwarte
Od 1881 r. Nastąpiła jakościowa zmiana w polityce antyalkoholowej państwa.
Tawerna z tego czasu zamknięta. Ale zamiast nich pojawia się niewielki zakład do picia - tawerna lub tawerna (pierwotnie ten termin był stosowany do bimberu). Było kilka różnic:
- Oprócz alkoholu zaczęli sprzedawać przekąski, których wcześniej nie praktykowano.
- W kraju wprowadzono monopol państwowy, co oznacza, że taka instytucja musiała uzyskać specjalne zezwolenie na sprzedaż i zakup alkoholu tylko z państwowych destylarni.
Mendelejew „wynalazł” wódkę?
W tym czasie zwoływana jest specjalna komisja, której przewodniczy słynny chemik D. Mendelejew. Decyduje, jak zaszczepić populację w społeczeństwie, aby „nauczyć patrzeć na wódkę jako element uczty, a nie jako środek powodujący poważne zatrucie i zapomnienie”.
Najwyraźniej zatem mit jest rozpowszechniony w naszym kraju, że to Mendelejew „wynalazł” wódkę. W rzeczywistości tak nie jest. Dopiero po raz pierwszy z tym terminem, na poziomie oficjalnym, zaczął nazywać mocny napój alkoholowy. Wcześniej nazywano go różnymi nazwami: „wino gotowane”, „wino chlebowe”, „pasza”, „woda ognista”. Sam termin „wódka” był wcześniej uważany za slang, pochodzi od maleńkiej „wody”, „wódki” i był używany tylko w odniesieniu do nalewek leczniczych na bazie alkoholu. Dlatego uważa się, że nasz słynny chemik „wynalazł” wódkę. Warto jednak zauważyć, że Mendelejew wyprowadził nowoczesne optymalne proporcje napoju: 40-45% alkoholu, reszta to woda.
