30-letnia dama biznesu Nina Gudkova sama gotuje, ustala cenę za swoje cudowne desery i nie boi się porażek.
Nina urodziła się 27 stycznia 1983 r. Nie jest mężatką, ponieważ praca zajmuje jej całe życie. Jej dzieci to cukiernie, modne miejsca stolicy. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko są „rodzicami” słynnych instytucji w stolicy. Są to Przyjaciele na zawsze, uwielbiam ciasto, Cafe Cafe, Cafe Brownie i Rozmowę.
Patrząc na dziewczynę, trudno uwierzyć, że restauratorka Nina Gudkova jest miłośniczką deserów. Sam je gotuje, spędzając dni przy blacie kuchennym. Kluczowymi cechami jej słodkich arcydzieł są oryginalność przepisu, duże porcje i niesamowita ilość świeżych jagód. Każde danie jest bardzo smaczne, w kawiarni, według opinii gości, chcę wracać raz po raz.
Edukacja, kariera
Biografia Niny Gudkovej nie rozwinęła się dokładnie tak, jak planowała. Zawsze chciała otworzyć własną kawiarnię, ale wcale nie paliła się na myśl o zostaniu kucharzem lub cukiernikiem.
Jej wykształcenie jest znane, że otrzymała specjalizację „menadżera biznesu restauracyjnego” w Moskiewskiej Akademii Turystyki. Po tym, jak dziewczyna poszła zdobyć doświadczenie w stołecznych restauracjach.
Jej rodzice mieli nadzieję, że będzie genialnym ekonomistą, ale Nina Gudkova poszła własną drogą i wybrała karierę restauratora. Rodzice nie byli entuzjastyczni, ale patrząc w przyszłość zauważamy, że przeznaczyli fundusze Niny na otwarcie własnej instytucji. Suma kilku milionów rubli otworzyła Ninie drogę do świata moskiewskiego biznesu cukierniczego.
Po studiach (mówimy o biografii restauratorki Niny Gudkovej) całkowicie poświęciła się zdobywaniu doświadczenia w metropolitalnych restauracjach. Starając się poznać wszystkie tajniki tej działalności, pracowała jako menedżer, księgowa i merchandiser - chciała się wszystkiego nauczyć. Razem ze swoim przyjacielem-ekonomistą Pavlem Kostorenko postanowili swobodnie wypłynąć na burzowe fale moskiewskiego biznesu restauracyjnego i założyć własny biznes.
Historia Niny Gudkovej jest jednym z najjaśniejszych przykładów sukcesu i zasadniczo może służyć jako przewodnik dla początkujących biznesmenów. Technologie jego sukcesu nie są klasyfikowane, choć prawdopodobnie to nie wystarczy: niewiele osób może pochwalić się własną siecią restauracji w wieku 30 lat, ważny jest także charakter osoby.
Nina przyznaje, że nie uważa swojej pracy za pracę, to jest jej sposób życia. Pomyśl tylko - zabierz to osobie i tym, co pozostanie? Ale na razie jest to dla niej cały świat, w którym doświadcza radości i smutku, gdzie panuje spokój i całkowity chaos. Ale Nina przyznaje, że męczy ją nawet z wielką przyjemnością, ponieważ uwielbia szaleńczo to, co robi.
Patrząc na nią, trudno uwierzyć, że dziewczyna prowadzi kilka restauracji.
Sekrety sukcesu
Pewność siebie - nie jest to zajęcie. Już w wieku 15 lat Nina zdała sobie sprawę, że chce otworzyć kawiarnię, i w przeciwieństwie do wielu marzycieli, wprowadziła swój pomysł w 100% wdrożenie. Pomyślane, to musi być zrobione.
Po zdobyciu wykształcenia zawodowego i zdobyciu doświadczenia w stołecznych instytucjach w wieku 25 lat zdała sobie sprawę, że wiedza, którą zdobyła, wystarczyła, aby otworzyć własny biznes.
Zaoszczędzone pieniądze nie wystarczały, zwróciła się do rodziców i wzięła pewną kwotę. Wraz z przyjacielem, Pavlem Kostorenko, w 2008 roku otworzył pierwszą kawiarnię Friends Forever w Moskwie, instytucję formatu amerykańskiej kawiarni. Wszyscy rodzice czekali, aż dziewczynka „wystarczająco się bawi” i dostali „normalną” pracę jako ekonomista lub prawnik. Ale Nina nie należy do tych, którzy są posłuszni, a jej rodzice zrezygnowali - powstrzymanie córki okazało się daremnym ćwiczeniem. Ponadto babcia Niny po spróbowaniu pysznych deserów wydała werdykt, że może być dumna ze swojej wnuczki.
Nie oznacza to, że sukces długo czekał. Rok później przedsiębiorcy otworzyli drugą restaurację, a potem trzecią. W sumie Nina i Paul mają siedem placówek.
Nina prawie nie je swoich deserów. To zaskakujące, ale ona, która niesamowicie lubi wymyślać ciasta i ciastka, ciastka i inne gadżety, nie potrzebuje niczego specjalnego oprócz jabłek. Być może Nina podąża za tym przykładem.
Nina Gudkova, całkowicie poświęcając się pracy, wciąż nie zapomina o sobie. Jeśli chcesz iść do kina lub do Paryża, na pewno znajdzie na to czas.
Projekty
W 2010 roku Gudkova i Kosterenko spróbowali się w radykalnie innym formacie niż cukiernia - otwarto piwo Ulubiony pub. Potem przyszło „American Dessert Lab” o nazwie I Love Cake.
Według Niny desery są niewyczerpaną liczbą przepisów, kategorią, w której nie ma „pułapu”, można je ciągle wymyślać. Najważniejsze, aby nie przestać się uczyć.
Know-how Niny - szklane witryny chłodnicze na desery. Cukierniczka przyznaje, że początkowo jej arcydzieła stopiły się w nich, ale potem, po ulepszeniu systemu, wszystko zaczęło działać normalnie. Oto projekty Niny i Paula:
- Uwielbiam ciasto
- Ulubiony pub.
- Przyjaciele na zawsze.
- Rozmowa (kawiarnia kuchni amerykańskiej).
- Śniadanie Cafe (śniadanie przez cały dzień).
- Przyjazna pizza (dostawa pizzy).
- Piwo z cegieł (browar).
Według Niny sekretem sukcesu projektu było odrzucenie wszystkiego, co nie ma sensu i przeszkadza. Zakładając firmę, Nina była odpowiedzialna za bieżące procesy wewnętrzne, a Pasha - za komunikację ze światem zewnętrznym. Dodatkowo mieli księgowego, który zapewnił raportowanie. Nie przyciągały nikogo innego - wybitni szefowie kuchni i agenci PR nie pracowali w zespole, według Niny, nie było z nimi nic do koordynowania, poradzili sobie. Menu zostało napisane na tydzień przed otwarciem. Nina wyznaje, że od wielu lat nie odpoczywa, ale ponieważ praca to jej życie, na wakacjach nie wiedziałaby, co robić.
Dla wielu cierpiących na snobizm, na pierwszy rzut oka pozornie dziwny, nieprofesjonalny i niezbyt trudny do przygotowania deserów, które można łatwo zrobić w domu. Nina wyjaśnia, że format instytucji jest właśnie prosty, najważniejsze jest tutaj smak i wysoka jakość produktów. Zadaje pytanie: czy wszystkie kawiarnie będą gotowe sprzedać za 450 rubli ogromny kawałek świeżego ciasta o wadze funta, obficie ozdobiony świeżymi jagodami? Nina podkreśla, że są to domowe desery, a informacja zwrotna: „Codziennie gotuję takie ciasto w mojej kuchni” stanowi komplement dla ich założenia, co oznacza, że ich ciasta są popularne.
„Nie będę gotować eklerów”
Nina jest osobą bardzo pryncypialną. Jeśli odwiedzający ją odwiedza i jest zaskoczony, że w menu nie ma eklerów, Nina z przyjemnością informuje, że takie placówki jak Volkonsky i Coffee House znajdują się bardzo blisko - dosłownie za rogiem, i że ona - Nina - nie będzie gotować eklerów. Jej pasją są świeże jagody, które są po prostu obfite w jej deserach.
Średnia cena kawałka ciasta jagodowego Nina Gudkova - 450 rubli. Ceny są wysokie - może, ale w lokalach - full house, gdzieś zarząd musiał nawet ograniczyć czas spędzany przy stołach. Nina nie pali i nie sprzedaje mocnego alkoholu (instytucje mają format rodzinny), nie ma mowy o walce z grami planszowymi, nie ma też zniżek. Być może takie warunki nie są dla wszystkich, ale Nina jest pewna, że każdy gość może zostać wychowany.
Start
W 2008 roku Nina i Pavel, zainwestując 7 milionów rubli, otworzyli Freinds Forever. Trzech z nich zostało wynajętych, a dwa tygodnie później ceny nieruchomości spadły. To był pierwszy test, a potem inne. Na początku 2009 r. Odnotowano fatalny deficyt klientów, którzy zaczęli oszczędzać na wizycie w kawiarni.
Wyszli na lewę, aby stworzyć flotę „amerykańskiego patosu” dla swojej instytucji: ustawili się nie jako właściciele instytucji, ale jako szef marki i menedżer marki. Snoby kontrahentów były szczęśliwe. Nina stała się twarzą kawiarni, stali klienci kochali ją i zawsze zwracali się do niej z osobistymi prośbami - gotować z tym czy innym składnikiem, albo bez niego.
