Nowoczesne urządzenia gospodarstwa domowego znacznie uprościły życie gospodyń domowych. Jednym z takich przydatnych urządzeń jest lodówka, w której można przechowywać prawie każde gotowane jedzenie i przez długi czas. Wystarczy je zdobyć i rozgrzać. Ale zdarza się, że niektóre pięknie przygotowane potrawy stają się całkowicie nieodpowiednie do spożycia. Wynika to z faktu, że konieczne jest prawidłowe zamrożenie żywności.
Jakie produkty można zamrozić?
Najpierw musisz dowiedzieć się, czego nie należy zamrażać. Najlepiej nie wkładać do zamrażarki konserwy, posiekanych gotowanych ziemniaków, twarogu, jajek, kremu, galaretki, śmietany, niesterylizowanego mleka, majonezu. Należy również pamiętać, że produktów nie można umieścić w lodówce w ciepłej formie.
Jakie pokarmy zamrażają? Oto najbardziej kompletna lista:
- świeże, młode, gotowane warzywa, tłuczone z nich ziemniaki;
- prawie wszystkie rodzaje ryb, przegrzebki, ostrygi, skorupiaki;
- kraby, homary, krewetki;
- dojrzałe owoce (z wyjątkiem tych, które zawierają duże ilości wody);
- produkty mleczne - ser, margaryna, śmietana, masło, smalec;
- mięso;
- bułki, ciasta, chleb;
- ciasto;
- gotowe posiłki;
- bulion;
- aromatyzowane masło;
- nasiona, orzechy.
Technologia chłodzenia i zamrażania
Każda lodówka zamraża jedzenie i można je przechowywać bardzo długo tylko po głębokim zamrożeniu. Jeśli będziesz przestrzegać zasad przechowywania, to nawet po dość długim czasie będą one wysokiej jakości i będą zawierać wszystkie składniki odżywcze. Powinieneś zwrócić uwagę na ten punkt: zimno pomaga utrzymać jakość produktów, ale go nie podnosi. Jeśli łagodne owoce, warzywa i mięso zostały początkowo zamrożone, to kilka miesięcy po rozmrożeniu będą takie same. Zgnilizna, rozmrożone mięso, dotknięte rośliny okopowe pozostaną takie same.
Jeśli przygotowane pokarmy zawierają szkodliwe bakterie, wówczas zimno spowolni ich życie, ale nadal pozostanie. W temperaturze -18 stopni ich liczba z reguły pozostaje niezmieniona, ale jeśli temperatura zacznie rosnąć w komorze, bakterie zostaną natychmiast aktywowane i będą się aktywnie namnażać.
Co należy zamrozić?
Stosując odpowiednie opakowanie do zamrażania żywności, możesz być pewien, że nawet po dość długim czasie zachowają świeżość, kolor, smak, wartość odżywczą i wilgotność. Produkty można zamrozić na surowo w oryginalnym opakowaniu, ale najlepiej zapakować je w warstwę plastiku. Ponadto do zamrażania nie wkładaj mleka, lodów, naleśników, kotletów itp. Do pudeł kartonowych, musisz do tego użyć worków lub pojemników.
Opakowania do produktów mrożonych muszą spełniać następujące wymagania:
- nieprzepuszczalny dla wilgoci, powietrza, smaru i oleju;
- mieć siłę, niezawodność;
- nie powinno być łatwo rozrywane, pękane lub łamane w niskich temperaturach;
- zamykać łatwo i bezpiecznie;
- nie może utrudniać przenikania zapachów.
Mrożonki można przechowywać w dwóch rodzajach opakowań - stałych pojemnikach i elastycznych torebkach lub folii.
Pojemniki stałe są wykonane z tworzywa sztucznego lub szkła i są powszechnie używane do zamrażania łatwo marszczących się i płynnych produktów. Plastikowe torby i folia są potrzebne do zamrażania suchej żywności, a także tych o nieregularnym kształcie i trudnych do umieszczenia w pojemnikach.
Prawidłowe przygotowanie produktu
Przed zamrożeniem żywności należy ją dokładnie sprawdzić. Jeśli coś zaczyna się pogarszać, należy je wyrzucić bez żalu. Następnie produkty muszą zostać dokładnie oczyszczone. Powinny być przygotowane w taki sposób, aby można je było spożywać natychmiast po rozmrożeniu. Aby to zrobić, produkty są sortowane, myte, krojone, gotowane, blanszowane, nasiona są usuwane z owoców, a ryby są patroszone. Po umyciu wysusz wszystko. Teraz w małych porcjach wkładają wszystko do torebek lub specjalnych naczyń.
Ciepłe owoce, warzywa, zioła lub mięso są najpierw schładzane do temperatury pokojowej, a następnie umieszczane w lodówce, a następnie w zamrażarce.
Zamrażanie
Zamrażanie należy przeprowadzić tak szybko, jak to możliwe, ponieważ w przypadku opóźnienia na powierzchni produktów tworzą się kryształy lodu, które mogą uszkodzić tkankę. W rezultacie cały sok wypływa, następuje spadek właściwości gastronomicznych i odżywczych, pogorszenie smaku i koloru. Dlatego temperatura w zamrażarce powinna wynosić -18 stopni. Zapobiega to rozwojowi bakterii i pomaga utrzymać wartość odżywczą.
Zamrażanie powinno być zakończone, tj. Przeprowadzone na całej głębokości produktu. Im niższa temperatura, tym lepsze zamrażanie. Naruszenie zasad wdrażania takiej procedury może następnie wpłynąć na zdrowie ludzi.
Tajemnice skutecznego zamrażania
Aby mrożone produkty zachowały swoje właściwości przez długi czas, należy poznać kilka tajemnic.
- Zamrożenie najlepiej wykonywać w cienkich porcjach, ponieważ w takim przypadku proces taki przebiegnie szybciej. Duże owoce przedtem należy pokroić na małe kawałki.
- Produkty w postaci brykietów najlepiej umieszcza się pionowo w zamrażarce, tworząc małą szczelinę. W takim przypadku całkowicie zamarzają, a szczelina jest niezbędna do cyrkulacji powietrza.
- Nie należy przeładowywać lodówki ani zamrażarki produktami przeznaczonymi do długotrwałego przechowywania, ponieważ może to później wpłynąć na ich jakość.
- Zamrażaj tylko w szczelnie zamkniętych opakowaniach.
Następnie rozważ zasady zamrażania niektórych rodzajów produktów.
Warzywa, zioła i grzyby
Aby warzywa zamroziły się prawidłowo, należy to zrobić natychmiast po ich przywiezieniu ze sklepu lub daczy. Powinny zostać umyte, pokrojone na kawałki, wysuszone, schłodzone i zapakowane w plastikową torbę, a następnie włożone do lodówki. W przypadku grzybów musisz również zrobić wszystko szybko, ale w przeciwieństwie do warzyw, możesz je zamrozić na surowo, gotować, a nawet smażyć. Jeśli chodzi o zieleń, jest ona myta, dokładnie suszona i umieszczana w szczelnym opakowaniu.
Owoce i jagody
Małe owoce są zwykle mrożone w całości, a duże owoce są krojone na kawałki. Nasiona są zwykle usuwane wcześniej, a także rdzeń gruszek i jabłek. Jeśli owoce są dość soczyste, po rozmrożeniu zaleca się przygotowanie z nich tłuczonych ziemniaków. Maliny i truskawki są zwykle przechowywane, posypane granulowanym cukrem.
Mięso i ryby
Świeże ryby i mięso są mrożone w małych kawałkach w zamkniętym opakowaniu. Przed przechowywaniem ryby należy oczyścić, umyć i wysuszyć.
Produkty z mąki
Podczas zamrażania produktów, takich jak pierogi, pierogi, naleśniki, bułki i świeży chleb, należy monitorować szczelność worków. Gotowe produkty nie powinny się sklejać i zaleca się kroić chleb na kawałki.
Ser
Ten produkt można zamrozić na duże kawałki, po czym się nie rozpadnie. Jeśli przed przechowywaniem jest pokrojony na małe części, do pojemnika należy dodać 1 łyżeczkę. mąkę lub skrobię kukurydzianą, aby plasterki się nie sklejały.
Jak przechowywać żywność w zamrażarce?
Przechowywanie zamrożonej żywności powinno odbywać się w określonej temperaturze. Konieczne jest również dotrzymanie terminów.
Zaleca się przechowywanie podrobów i mięsa mielonego nie dłużej niż 2 miesiące, wieprzowiny, drobiu i baraniny o niskiej zawartości tłuszczu - 6 miesięcy, wołowiny i dziczyzny - do 10 miesięcy. W przypadku dań gotowych, czystego tłuszczu i mięsa okres ten wynosi 4 miesiące. Owoce morza i małe ryby są przechowywane przez około 2-3 miesiące, porcje dużych ryb - przez sześć miesięcy. Mrożone owoce, warzywa i jagody mogą leżeć w zamrażarce przez cały rok.
Te zalecenia dotyczą tylko produktów odpowiednio przygotowanych i zamrożonych. Jeśli mięso zostanie umieszczone w zamrażarce jako całość, może ulec pogorszeniu, nawet zanim całkowicie zamarznie.
Opakowania termiczne do mrożonek
Opakowania termiczne to pojemniki, w których przechowywane i transportowane są produkty chłodzone, mrożone i gorące. Dzięki warstwie pianki, która znajduje się między warstwami specjalnej folii, zamrożone produkty rozmrażają się znacznie wolniej.
Przed zakupem takiego pojemnika należy zwrócić uwagę na paczkę z informacją o tym, jak dużo jest zimna. Transport produktów mrożonych, w szczególności warzyw, odbywa się w opakowaniach termicznych. Jeśli na zewnątrz jest bardzo gorąco, taki pojemnik pozostaje skuteczny do trzech godzin, a przy chłodniejszych warunkach pogodowych - do pięciu godzin. Opakowania termiczne do mrożonek są niezbędne na piknik, ponieważ mogą przewozić pizzę lub kurczaka z grilla.
Jak rozmrażać produkty?
Proces rozmrażania powinien być powolny. Bardzo ważne jest, aby jeść jedzenie natychmiast po tym, ponieważ uszkodzona struktura komórkowa jest dość podatna na szkodliwe bakterie. Dlatego rozmrożone jedzenie musi być smażone, gotowane, duszone lub pieczone natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.
Aby prawidłowo rozmrozić, połóż jedzenie na talerzu i umieść je na dolnej półce lodówki. Podczas tego procesu ważne jest, aby surowy drób, ryby lub mięso nie miały kontaktu z własnym sokiem, ponieważ mogą w nim znajdować się bakterie. Aby to zrobić, włóż do głębokiego talerza spodek odwrócony do góry nogami, na którym umieszcza się produkt. Na wierzchu miska lub folia.
Rozmrażanie może trwać na różne sposoby i zależy od wagi i objętości jedzenia. Na przykład funt mięsa można już spożywać 5-6 godzin po wyjęciu z zamrażarki, ryba o tej samej wadze rozmraża 3-4 godziny.
Nie zaleca się rozmrażania produktów na świeżym powietrzu, ponieważ istnieje wysokie prawdopodobieństwo namnażania drobnoustrojów na ich powierzchni. W kuchence mikrofalowej nie można tego zrobić z powodu utraty smaku, aw gorącej lub ciepłej wodzie tracone są użyteczne właściwości i wygląd. W zimnej wodzie niepożądane jest również rozmrażanie, ale w nagłych przypadkach należy to zrobić, aby produkty nie miały z nią kontaktu, na przykład umieszczone w plastikowej torbie.
Półprodukty z ryb, drobiu i mięsa, a także plastry owoców lub warzyw, nie powinny być rozmrażane. Układa się je na patelni lub na patelni natychmiast po wyjęciu z zamrażarki. Wyjątkiem jest mięso mielone, które zaleca się rozmrażać na dolnej półce lodówki.
