Imbir (świerk, sosna itp.) Należy do królestwa grzybów, którego różnorodność wynosi setki tysięcy okazów i jest oceniana przez mikologów na 1, 5 miliona gatunków. Jednocześnie jest bardzo mało dużych i wybitnych przedstawicieli tej osoby. Stanowią tylko niewielką część całości.
Dzięki wysokiemu smakowi, niezrównanemu aromatowi i rozpowszechnieniu, kamelina jest używana w kuchni. Wielu koneserów grzybów stawia go na równi z grzybami i pieczarkami. Czerwona świerk i sosna, przygotowane przez suchego ambasadora, od dawna są znane w Rosji. Zawsze podawano je przy stole królewskim.
Ten cenny jadalny grzyb nie ma toksycznych analogów, takich jak, na przykład, muchomor lub biały. Zbieranie grzybów szafranowych jest szybkie i łatwe. Jedynymi darami lasu, z którymi można je pomylić, są mniej smaczne emocje. Obecnie znanych jest kilka gatunków tych grzybów, które różnią się cechami środowiskowymi, niewielkim wyglądem. Zwracamy uwagę na najczęstsze przypadki.
Łosoś
Z reguły grzyby grzybowe - mieszkańcy świerka. Gatunek ten występuje jednak w lasach mieszanych, na glebach bogatych w wapń. Jest uważany za jadalny i nadaje się do jedzenia po namoczeniu i soleniu. Czas zbiorów to jesień. Szafran łososiowy ma kapelusz z lekko wciętym środkiem i suchą powierzchnią. Kolor, jak sama nazwa wskazuje, jest różowy. Na powierzchni są czasami słabo wyrażone koncentryczne okręgi.
Znajdujące się w dolnej części płyty są spływające w dół, w kolorze łososiowym, po dotknięciu zmieniają kolor na czerwony. Kapelusz ma najczęściej wydłużony owalny kształt. Wymiary długości - 5-8 centymetrów, szerokość - 5-6 cm Noga jest pomalowana tonem czapki, często na gładkiej powierzchni są plamy. W naszych szerokościach geograficznych grzyb nie występuje. Jest powszechny w Europie i z wyglądu bardzo przypomina świerkowego grzyba.
Szafran japoński (jodła)
Gatunek rosnący w Japonii i na południu Kraju Nadmorskiego. Sezon rozpoczyna się we wrześniu i październiku. Jak sama nazwa wskazuje, można go znaleźć w lasach utworzonych przez jodłę liściastą. Czapka grzyba jest duża - od 6 do 8 cm średnicy z obniżonym środkiem i wygiętymi krawędziami. W miarę wzrostu nabiera kształtu lejka. Kolor - jasna terakota, różowawa ochra z koncentrycznymi kółkami. Płyty są jaśniejsze, opalizujące. Miąższ ma świeży smak w porównaniu do innych gatunków. Podczas przerwy z reguły nie zmienia koloru na zielony. Sok mleczny ma krwistoczerwony odcień.
Czerwony szafran
Czerwony szafran nie jest najczęstszym gatunkiem. Występuje na nasadzeniach drzew iglastych (sosna, świerk). Rośnie w małych grupach (polany) pod młodymi drzewami. Sezon rozpoczyna się latem i trwa przez całą jesień, aż do mrozów. Ciężki plon wymaga deszczy. Duży kapelusz (o średnicy 5-15 cm) jest suchy, początkowo ma kształt półkuli. W miarę wzrostu na środku pojawia się depresja. Kolor jest pomarańczowo-czerwony lub z czerwonawym odcieniem. Płytki na dolnej powierzchni nasadki są wyhodowane lub lekko spływały. Od dotyku zmieniają kolor z żółto-pomarańczowego na zielony.
Podobnie jak żyto świerkowe, gatunek ten wyróżnia się kruchą i kruchą miazgą o gęstej strukturze. Ma białawy kolor z losowo rozmieszczonymi czerwonymi plamami. Podczas przerwy wydzielany jest krwisty, gęsty sok mleczny. Noga jest mocna, ma wysokość 4-6 cm, cylindryczna z pudrową powłoką i wyraźnymi dołkami. Zarodniki są białe. Czerwony szafran można pomylić z teraźniejszością. Główną różnicą jest obecność wyraźnych koncentrycznych kół na kapeluszu i brak jasnego mlecznego soku. Cenny antybiotyk, laktariowiolina, jest przygotowywany z obu gatunków, co hamuje aktywność wielu bakterii, w tym czynnika wywołującego tak niebezpieczną chorobę jak gruźlica.
Imbir prawdziwy
Nawet niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów będzie trudno mieszać świerk i świerk. Samo jego imię sugeruje, że ma wszystko, co najlepsze. Ma niezrównany aromat grzybowy, jasny kolor i piękny kapelusz w kształcie lejka, przypominający górną część piersi. Kamelina występuje w lasach mieszanych i iglastych, zwykle pod sosnami. Trudno to zauważyć. Rośnie pod trawą, często zakopaną w mchu. Sezon rozpoczyna się późnym latem i trwa do jesieni.
Kapelusz ma wklęsły kształt z podwiniętymi brzegami. Jego powierzchnia jest pomarańczowo-brązowa z wyraźnie zaznaczonymi koncentrycznymi okręgami, średnica rośnie od 4 do 18 cm Noga jest krótka, gęsta, z jasnymi plamami. Jego wysokość wynosi 3-7 cm, obwód 1, 5-2 cm Gęsta żółto-pomarańczowa miąższ zmienia kolor na zielony podczas uwalniania i uwalnia obfity, gęsty, mleczny sok pomarańczowy o charakterystycznym słodko-owocowym aromacie.
Szafran z jodły
Bardzo powszechny w naszych lasach jest świerkowy grzyb, którego zdjęcie widać poniżej. Rośnie w drzewach iglastych, zwykle w lasach świerkowych, stąd jego drugie imię - świerk. Sezon rozpoczyna się od końca lata i trwa do mrozów. W upalne lata liczba grzybów jest niewielka. Podobnie jak inne grzyby, woli chłodniejszą pogodę i obfite opady deszczu. Grzyb ma mały kapelusz o średnicy 2-8 cm, początkowo ma wypukły kształt, a następnie, gdy rośnie, staje się płasko wklęsły, z krawędziami skierowanymi w dół. Struktura jest dość delikatna, nie można pominąć. Skórka na kapeluszu jest gładka, a przy mokrej pogodzie ma charakterystyczny śluz. Ma kolor pomarańczowy z wyraźnymi koncentrycznymi okręgami. W przypadku uszkodzenia i z wiekiem kolor zmienia się na zielonkawy.
Noga - cylindryczna 3-7 cm. W miarę wzrostu pojawia się wnęka. Miąższ jest pomarańczowy, o przyjemnym smaku i lekkim zapachu. Grzyb można pomylić z prawdziwym lub różowym pleśniakiem. Ten ostatni jest warunkowo jadalny i ma niską wartość odżywczą. Kiedy kamelina jest uszkodzona, świerkowy zielony kolor zawsze nabiera, tak jak podczas procesu przygotowania. I to jest jedna z cech charakterystycznych.
Szafran lub sosna
Jeśli chodzi o istnienie tego gatunku, istnieją różne opinie nerdów. Ten pierwszy deklaruje swoją niezależność, a ten drugi jest uważany za gatunek. Jednak pod względem wartości odżywczej i smaku niewiele różni się od świerkowego lub prawdziwego mlecznego szafranu. Grzyb rośnie wyłącznie w lasach sosnowych (lasy sosnowe), stąd w rzeczywistości jego druga nazwa.
Tworzy symbiozę z już dojrzałymi sosnami. Z reguły występuje pojedynczo, a nie w grupach. Wymiary są podobne do poprzedniego widoku. Kapelusz jest pomalowany na jasny pomarańczowy kolor. Z wiekiem w środku pojawia się wgłębienie, krawędzie są wygięte, puchate. Koncentryczne koła są obecne, ale są szersze i nie tak równe wzdłuż krawędzi jak w świerkowym grzybie.
Jaka jest różnica między grzybami świerkowymi a sosną?
Po pierwsze, siedlisko. Oba rosną w drzewach iglastych. Ale szafran sosnowy jest zlokalizowany tylko w wiertłach, ponieważ tworzy symbiozę z drzewem. Nie jest tak łatwo zauważyć. To tak, jakby chować się w trawie. Preferuje piaszczystą glebę. Świerkowa camelina jest bardziej widoczna.
Po drugie, różnią się wyglądem. Koncentryczne kółka na czapce sosnowego grzyba szafranowego są większe i rozmyte, powierzchnia owłosiona. Podczas gdy jego świerkowy odpowiednik ma śluz (szczególnie podczas deszczu), a mięso jest bardziej kruche. Sosna lniana jest mocna, gęsta, nie zmienia koloru na zielony tak szybko. Po trzecie, właściwości smakowe grzybów również się różnią. Imbir z lasu sosnowego jest bardziej aromatyczny i smaczny, dlatego często nazywa się go pysznym. To prawda, że trudniej jest znaleźć, ponieważ grzyb najczęściej rośnie pojedynczo, a nie w grupach.
Metody gotowania
Zgadzam się, w imię „szafranu” dużo ciepła, a nawet przywiązania. Piękny i pachnący grzyb stał się niezwykle popularny w naszym kraju. Wymieniliśmy główne gatunki powyżej, ale z reguły szafran sosnowy i świerk najczęściej wpadają do naszych koszy. Jak je ugotować, każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć. W przygotowaniu idź na grzyby wszystkich pasków i rozmiarów. Jednak ci, których kapelusz ma nieco mniejszą średnicę niż szyjka butelki, są uważani za prawdziwy przysmak. Główne metody gotowania są następujące.
- solenie (suche i zimne);
- fermentacja;
- wytrawianie;
- smażenie i gotowanie.
Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo tradycyjnym metodom solenia grzybów, które są znane od czasów starożytnych.
Zimny ambasador
Przed soleniem grzyby należy posortować i oczyścić z resztek, opłukać pod bieżącą wodą. Zrób to tak szybko, jak to możliwe, aby grzyby nie miały czasu na wchłonięcie zbyt dużej ilości wilgoci. Następnie odetnij zbyt długie lub uszkodzone nogi. W gotowanych naczyniach (ceramicznych lub szklanych) ułóż grzyby w gęstych warstwach z kapeluszem w dół. Ostrożnie wlej każdy rząd solą (zużycie 40-60 g na kilogram świeżych grzybów).
Po zakończeniu procesu połóż drewniany okrąg na szafranowym grzybie owiniętym czystą szmatką. Jego średnica powinna odpowiadać rozmiarowi pojemnika. Umieść ucisk (ładunek) na górze. Po kilku dniach grzyby dadzą sok, a powietrze pozostające między warstwami wydostanie się, silniej kondensując. Grzyby solone w ten sposób można jeść po 30-40 dniach.
