Wielu słyszało o tym niesamowitym grzybie. Wiemy, że grzyb ten rośnie gdzieś pod ziemią i bez pomocy czworonożnych pomocników (świń lub psów) znalezienie go jest prawie niemożliwe. Być może na tym kończy się nasza wiedza. Ale czym jest trufla? Jakie są typy? Dlaczego on jest taki dobry?
Niektóre informacje o truflach
Trufle należą do rodzaju torbaczy z podziemnymi ciałami owocowymi tuberoidów. Najbliższymi krewnymi trufli są morele.
Trufle są powszechnie spotykane w lasach liściastych. Grzyb truflowy (grzybnia) tworzy się z korzeniami rośliny, pod którymi rośnie stabilny, korzystny dla obu stron związek zwany mikoryzą. W sumie istnieje dziewięć rodzajów trufli, które rosną w różnych częściach świata, a każdy gatunek woli własny gatunek drzewa. Trufle są czasami nazywane grzybami, które mają podobne owocniki, które można również jeść, ale są znacznie niższe niż prawdziwe. Istnieje również niejadalny rodzaj trufli dla ludzi - jeleń, który jest jedzony przez jelenie i niektóre gryzonie.
Nawiasem mówiąc, osoba nie jest w stanie znaleźć miejsca, w którym znajduje się trufla. Grzyb (gdzie rośnie ten przysmak leśny, tylko zwierzęta mogą go zidentyfikować) ma specyficzny zapach. Zwykle w tym celu sprowadzane są specjalnie wyszkolone psy i świnie.
Jak smakuje trufla? Czym różni się od zwykłych grzybów? Ta trufla ma swój niepowtarzalny aromat i smak. Przypomina jednocześnie dobrze prażone nasiona i orzechy włoskie, dzikie jagody, mech, opadłe liście - oto czym jest trufla. Woda, w której trzeba na chwilę umieścić truflę, przypomina sos sojowy.
Według historyków starożytni Sumerowie wiedzieli, czym jest trufla, jak ją zdobyć i zjeść. W starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie grzyb ten miał właściwości lecznicze i był używany przez średniowiecznych alchemików i magów do celów czarownictwa. Ale największą popularność zdobyli za panowania Ludwika XIV. Trufle przybyły do Rosji po wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku.
Rodzaje trufli rosnących w Europie
W Europie występują następujące rodzaje trufli:
- Letnia trufla (zwana także czarną rosyjską). Ma bulwiastą lub zaokrągloną bryłę owocową w kolorze brązowo-czarnym lub niebieskawo-czarnym. Zwykle rośnie pod korzeniami brzozy, dębu, grabu, buku. Ukazuje się prawie w całej Europie, aż do Skandynawii (w tym w Rosji). Nie tak cenny jak inne rodzaje trufli, ale również uważany za przysmak.
- Zimowa trufla. Jego skorupa (perydium) jest pokryta formacjami wielokąta lub tarczycy. Grzyb ma czerwonawo-fioletowy lub czarny kolor. Występuje głównie we Włoszech, Francji, Szwajcarii. Pachnie jak piżmo.
- Włoska trufla. Pomimo swojej nazwy występuje również we Francji i innych krajach europejskich. Owoce są pomalowane na jasny kolor ochry lub brązowawy. Ma przyjemny korzenny zapach i smakuje jak ser czosnkowy. Z reguły stosuje się go w postaci surowej.
- Czarna trufla (zwana także historycznym regionem perigorskim we Francji). Grzyb, którego cena sięga 1000 € za kilogram, ma kolor od czerwonawo-brązowego do czarno-fioletowego. Może być stosowany zarówno jako gotowany, jak i surowy jako przyprawa.
Nawiasem mówiąc, trufle można hodować, chociaż nie w taki sam sposób, jak na przykład pieczarki. Już w XIX wieku zauważono, że jeśli żołędzie zostaną posadzone z dębu, pod którym rosną trufle, wówczas te grzybowe przysmaki wyrosną również pod korzeniami nowego drzewa. We Francji, gdzie dobrze wiedzą, czym jest trufla, kiedyś posadzono 750 km 2 takimi gajami, z których można było zebrać 1000 ton tych przysmaków. Niestety proces ten jest bardzo długi. Pełny zbiór zajmuje około 30 lat, po czym gwałtownie spada liczba zebranych trufli.
